Bolo de Natal dos Açores

Esta receita é da mãe de uma amiga minha que é dos Açores.

Eu adoro este bolo por ser um bolo tão rico e que se consegue comer durante bastante tempo sem ficar seco.

Óptimo para comer desde o Natal ao Ano Novo.

Ingredientes

500g de farinha

500g de açúcar

250g de manteiga

6 ovos

6 colheres (chá) bem cheias de fermento

2 colheres (chá) canela

1 colher (chá) de noz moscada

2 colheres (sopa)de cacau

300g de mel de cana

1 cálice de brandy

125g de passas

125g de coríntias

750g de fruta cristalizada

Nozes a gosto

Bate-se o açúcar com as gemas e junta-se a manteiga. Bate-se bem, até ficar um creme macio.

Para ajudar a derreter o açúcar vai-se juntando aos poucos uma colher de água.

Junta-se depois o mel de cana, o brandy e vai-se juntando aos poucos a água.

Mistura-se a farinha com o fermento e com os restantes ingredientes.

Por fim juntam-se a claras em castelo.

Leve a cozer em forno bem quente.

Esta receita é para um bolo muito grande e por isso deverá utilizar uma forma rectangular grande ou duas pequenas.

NOTA: As frutas são todas picadas em pedaços pequenos e misturam-se com a farinha.

Trouxas de bacalhau

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado

folhas de couve loubardo q.b.

3 cebolas médias

1 folha de louro

15 dentes de alho

75 gr de presunto cortado aos cubos pequenos

1 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 dl de azeite

batatas novas pequenas q.b.

Escolha as folhas maiores da couve e corte-lhes a parte do caule mais grossa.

Coza as folhas em água a ferver durante 6 minutos.

Escorra-as, passe por água fria e reserve.

Descasque as cebolas, corte-as em meia-lua e refogue-as em azeite numa frigideira, juntamente com 3 alhos picados, o louro, os cubos de presunto e sal, durante 10 minutos.

Junte o vinagre e deixe apurar mais 5 minutos.

Disponha 4 folhas de couver, cubra o centro com uma pequena camada da cebolada e, sobre esta, coloque a posta de bacalhau.

Cubra-a com mais cebolada e regue com 2 colheres de sopa de azeite.

Dobre a couve, fazendo uma trouxa de formato rectangular.

Num tabuleiro, disponha as trouxas, volte a regá-las com azeite, acrescente os dentes de alho com pele e as batatas novas previamente cozidas em água e sal.

Leve ao forno a 180º C durante 2o minutos.

Tarte Tatin

Esta receita faz-me sempre lembrar Paris.

Existe 1 café em Paris onde se bebe o melhor chocolate quente acompanhado de uma fatia desta tarte fantástica - Café de Flore na Boulevard Saint-Germain.

Sei que não é a mesma coisa mas sempre que faço esta receita lembro-me de Paris.

Ingredientes

Para a massa

150 gr de farinha

100 gr de manteiga

2 gemas de ovo

Para o recheio

100gr de açúcar fino

40 gr de manteiga

5 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em quartos

Comece por fazer a massa misturando a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos e até que adquira uma textura de migalhas de pão.

De seguida adicione as gemas de ovo e misture bem até obter uma bola de massa que se descole das mãos e ficar lisa.

Por fim, envolva em película aderente e coloque no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200º C.

Coloque numa forma refractária com 20 a 25 cm de diâmetro em lume médio e derreta a manteiga e o açúcar até adquirirem a consistência de xarope.

Disponha os quartos de maça e deixe-os cozer durante 15 minutos.

À parte, estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter a dimensão um pouco maior do que a forma.

Retire a forma do lume e estenda a massa sobre as maçãs, dobrando para dentro a massa em excesso.

Leve a tarte ao forno e deixe cozer durante 20 minutos, reduzindo, de seguida, a temperatura para 160º C e deixando cozer mais 20 minutos.

Retire a tarte do forno e descole suavemente a massa dos lados com uma faca.

Coloque num prato virado ao contrário sobre a forma e vire rapidamente para desenformar a tarte.

Pode servir morna acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Tacinhas de chouriço e ovos

No outro dia vi esta receita num dos canais de televisão de culinária e reseolvi fazer como complemento de um lanche tardio.

São óptimas e todos gostaram.

Aqui fica a receita para que as possa fazer em sua casa.

Comece por fritar chouriço aos cubos em azeite.

Pique um pouco de salsa, rale meio copo de queijo mancheto e reserve.

Prepare uma polenta instantânea seguindo as indicações da embalagem.

Quando estiver pronta, misture o chouriço, a salsa e o queijo e distribua por tacinhas (eu usei das de alumínio descartáveis de tamanho médio).

Faça um buraco no meio e coloque cuidadosamente um ovo inteiro.

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Bolachas Jan Hagel

Esta receita de bolachas típicas do Natal holandês são uma delícia.

Ingredientes


200 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
330 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
50 g de amêndoas laminadas

Pré-aqueça o forno a 170 º C.
Misture a manteiga e o açúcar, com as mãos frias.
Adicione o ovo, a canela e o sal e misture bem.
Misture a farinha com o fermento e misture até obter uma massa homogénea.
Pressione a massa até ficar plana em película aderente, feche e deixe repousar no frigorífico.
Polvilhe uma superfície plana e coloque a massa e estenda com o rolo da massa até ficar com 5 mm de espessura.
Cortar a massa num retângulo e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Bata o ovo e pincele a massa.
Polvilhe com açúcar e amêndoas.
Asse no forno por cerca de 13 minutos até dourar.
Retire do forno e corte em rectângulos.
Deixe arrefecer e guarde numa lata de bolachas.

Mousse de chocolate

O meu marido adora chocolate e mousse de chocolate é a sua sobremesa favorita.
Desde que nos conhecemos, e já lá vão uns bons anos, acho que só lhe fiz mousse de chocolate umas 2 ou 3 vezes.
E ele de vez em quando pede e lembra que adora a minha mousse de chocolate.
Bem, hoje lá foi o dia da mousse!
Aqui fica a minha receita: fácil e rápida de preparar.

Ingredientes

200 gr de chocolate para culinária em barra
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal
6 ovos (biológicos de preferência)

Comece por derreter o chocolate em banho maria com a colher de manteiga.
Enquanto derrete bata as gemas com o açúcar até terem dobrado de tamanho e tiver obtido um creme quase branco.
Junte o chocolate derretido (deve apenas fazê-lo quando estiver frio) aos poucos.
Bata as claras em castelo bem firme e junte delicadamente ao preparado anterior.
Coloque numa taça grande e leve ao frigorífico pelo menos 2h antes de servir.

Sopa de legumes

No inverno este é o tipo de sopa que gostamos de comer cá em casa.
São uma refeição completa, saborosa e cheia de legumes.
Até o nosso filho de 20 meses gosta!

Ingredientes

200 gr feijão encarnado (frasco)
60 gr de entremeada finamente cortada
1 cebola picada
40 gr de manteiga
2 cenouras
2 courgetes
1 aipo
2 batatas
2 alhos franceses
1/4 de couve coração
4 tomates pelados picados
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 L de caldo de carne ou galinha
1 cháv. de feijão verde
sal q.b.

Comece por cortar em cubos as cenouras, as courgetes, o aipo e as batatas e aos pedaços a couve e o feijão verde e reserve.
Numa panela leve ao lume a entremeada, a cebola e a manteiga e deixe refogar em lume médio até ficar dourado.
Junte o aipo, as cenouras, as courgetes, as batatas, o alho francês e a couve.
Tempere com sal e deixe cozer, mexendo durante 5 minutos.
De seguida, junte o tomate, a polpa de tomate, o caldo, o feijão e o feijão verde.
Deixe levantar fervura e reduza o lume para que coza em lume brando durante 1h tapado.

Arroz doce à minha moda

O meu marido tem andado a pedir que faça arroz doce. Não é uma coisa que faça muito e por nem sempre faz parte dos doces do nosso Natal.
Mas como insistiu lá acabei por fazer e aqui fica a minha receita.

Ingredientes

1 litro de leite (de preferência gordo)
3 pedaços de casca de limão
200 gr de arroz carolino
8 colheres de sopa de açúcar branco
canela em pó q.b.

Comece por lavar bem o arroz e reserve.
Num tacho leve ao lume o leite com o açúcar e a casca de limão.
Quando estiver a ferver junte o arroz.
Quando voltar a levantar fervura reduza o lume e vá mexendo até o leite reduzir e ficar cremoso.
Verifique se está bem cozido antes de retirar do lume.
Distribua por taças e polvilhe com canela.

Coelho assado no forno

Cá em casa gostamos muito desta receita de coelho no forno.
Não dá trabalho nenhum e é muito fácil de fazer variações desta receita acrescentando ingredientes.

Ingredientes

1 coelho arranjado e cortado em pedaços (eu peço sempre no talho para me fazerem isto)
azeite q.b.
sal q.b.
2 dentes de alho picados
tomilho q.b.

Comece por lavar bem o coelho e dispô-lo num tabuleiro de ir ao forno.
Tempere com o sal, o alho e o tomilho.
Por fim regue com azeite.
Leve ao forno por, pelo menos, 1 hora a 180 ºC e até ficar bem coradinho.
Durante esse tempo vá vigiando e acrescentando água se necessário.

Para variar esta receita umas vezes acrescento legumes ao assado - cenouras e cebolinhas.

Sopa da pedra à minha moda

Experimente esta sopa num dia que lhe apeteça uma sopa que não só o aqueça como também o alimente.
Perfeita para aqueles dias de inverno em que lá fora chove e está frio.

Ingredientes

500 gr de feijão vermelho (pode ser enlatado)
350 gr de orelha de porco
300 gr de entrecosto
200 gr de carne de vaca
150 gr de toucinho entremeado
1 morcela
1 farinheira
1 chouriço de carne
1 couve lombarda
2 cenouras
2 cebolas
500 gr de batatas
coentros
sal q.b.

Lave as as carnes e coza juntamente com os enchidos em água e sal.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire e reserve.
No caldo da cozedura das carnes, junte as cenouras e as batatas cortadas em cubos, a couve cortada aos bocados e as cebolas cortadas em meias luas.
Enquanto os legumes cozem, reduza a puré metade do feijão.
Quando os legumes estiverem cozidos misture o puré de feijão, o feijão inteiro, as carnes cortadas aos bocados e os enchidos cortados às rodelas e tempere com os coentros e deixe levantar fervura.
Rectifique o sal e sirva bem quente.

Pão Recheado

Ingredientes

1 pão alentejano  
alho picado  
queijo mozzarella  
maionese  
oregãos  

Comece por fazer um buraco no topo do pão e retirar todo o miolo.
Coloque o pão numa travessa e ao lado, o topo do pão partido aos bocados mais o miolo.
Moa o queijo e o alho picado e junte a maionese numa taça e mexa tudo muito bem.
Encha o pão com o preparado e por cima adicione os orégãos.
Leve ao forno até o preparado estar derretido e o pão tostado.
Sirva quente.

Bolo da sogra

Ingredientes

500 gr de açúcar

8 ovos

500 gr de amêndoa

125 gr de chila

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a manteiga, a amêndoa, a farinha e a chila.

Leve ao forno numa forma untada e polvilhada.

Depois de cozido sirva com uma cobertura de chantilly ou chocolate. 

Baba de camelo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

miolo de amêndoa torrada q.b.

Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão e junte água até meio.

Coza durante 40 minutos.

Deixe arrefecer e retire o leite da lata.

Incorpore as gemas e as claras batidas em castelo.

Distribua por taças individuais e polvilhe com a amêndoa.

Sirva bem fresco.

Tartes de amêndoa e framboesa

Ingredientes

6 bases de tarte de compra
compota de framboesa (ou de morango se preferir)
100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
100 gr de amêndoa moída
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa de 1/2 laranja

Numa taça misture o ovo com a manteiga, o açúcar, a amêndoa, a essência de baunilha e a raspa de laranja e reserve.
Coloque uma colher de chá de doce em cada uma das bases de tarte, seguindo-se uma colher de chá da massa de amêndoa. Repita este processo mais uma vez.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de natas batidas ou crême fraiche.

Tarte de amêndoa e leite condensado

Uma amiga minha faz uma tarte que é uma delícia e que é super simples de preparar.

Mesmo perfeita quando marcamos um jantar em cima da hora e não temos tempo de fazer tudo.

Basta comprar massa folhada para forrar uma tarteira de base amovível, uma lata de leite condensado cozido e amêndoas laminadas.

Sobre a massa coloca-se o leite condensado batido e a amêndoa.

Vai ao forno até a massa cozer e ficar bem dourada.

Pode servir simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

Sopa de cebola da avó

A minha avó costumava fazer esta sopa de cebola que todos gostavamos imenso lá em casa.
É uma sopa rápida de fazer para quando não tem muito tempo.
Mas pode sempre acrescentar um ou outro detalhe e dar-lhe um toque diferente e servi-la como entrada numa ocasião especial.

Ingredientes

4 batatas brancas grandes
6 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal q.b.

Descasque as batatas e leve ao lume, em água a ferver, com a folha de louro, os dentes de alho picado, o azeite e sal.
Depois de cozidas, retire a folha de louro e reduza tudo a puré com a varinha mágica.
Junte as cebolas cortadas em meias luas finas e volte a levar ao lume até cozerem.
Sirva bem quente.

Esta sopa é óptima simples ou com pedacinhos de presunto frito e croutons ou pode ainda colocar em recipientes individuais de ir ao forno, colocar queijo parmesão e levar ao forno a gratinar.

Salada de batata

Perfeita para acompanhar grelhados num dia de verão esta salada é muito saborosa e fácil de preparar.

Ingredientes

700 gr de batatas novas
50 gr de presunto cortado em fatias finas
1 limão
1,5 dl de iogurte grego natural
sal q.b.
salsa fresca picada

Lave as batatas, esfregando bem a casca.
Seque-as e coza-as em água temperada de sal, até ficarem macias.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Corte o presunto em tirinhas.
Numa tigela, misture o iogurte com a raspa do limão e tempere com sal e a salsa picada.
Corte as batatas em metades e coloque-as numa saladeira.
Junte o presunto e deite por cima o molho de iogurte.
Misture delicadamente.

Esta salada também fica óptima se em vez de presunto utilizar tirinhas de bacon fritas na sua própria gordura.

Queques de chocolate

Esta receita é muito simples e prática e dá para 10 queques. Por vezes faço-a e congelo metade dos queques que vou tirando depois quando queremos.

 


Misturar 2 chávenas de açúcar com 3 ovos inteiros.
Juntar 1 barra de chocolate derretida e 1/2 chávena de óleo vegetal.
Juntar 1 chávena de farinha peneirada com 1 c. de chá de fermento em pó.
Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno até estar quase cozido.
Deixar arrefecer um pouco e retirar os queques das formas e polvilhar com açúcar em pó.

Mistura de cogumelos salteados

Como cá em casa todos gostamos de cogumelos, por vezes faço estes cogumelos salteados para acompanhar uma refeição ou como entrada.

 


Compre uma mistura de cogumelos frescos que mais lhe agradar (eu normalmente gosto de comprar biológicos) e limpe bem de terra.
Corte os maiores em dois ou três para que cozinhem todos ao mesmo tempo.
Numa frigideira coloque azeite e 2 dentes de alhos picados. Deixe alourar um pouco e junte os cogumelos. Tempere com sal e junte folhinhas de tomilho-limão
Vá mexendo enquanto cozinha para que ganhem o sabor do alho, do tomilho e do sal.

Salada de rúcula com enchidos alentejanos

Esta salada é óptima pois combina o sabor da rúcula, um pouco ácido, com a textura dos enchidos alentejados. Tão boa!

Ingredientes

200 gr de rúcula
12 fatias de presunto
12 fatias de painho
16 tomates cherry
2 queijos frescos
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de manjericão picado

Lave cuidadosamente a rúcula e os restantes legumes.
Corte o queijo fresco às fatias na horizontal (para que fique às rodelas.
Num prato grande coloque de um lado a rúcula, depois os tomate cherry cortados ao meio, seguindo-se as rodelas de queijo fresco e por fim os enchidos.
À parte faça um vinagrete com o sal, o vinagre balsâmico e o azeite. Bata para integrar todos os ingredientes e, no momento de servir, tempere a salada e polvilhe com o manjericão picado.

Esta receita dá para 4 pessoas e é uma uma entrada perfeita para um jantar de amigos.

Tomatada

Sempre me lembro de comer tomatada na época do tomate.
A minha mãe fazia imenso esta receita que variava apenas na forma de cozinhar as batatas: cozidas ou fritas às rodelas.
Faz uma refeição completa e é óptima!

Ingredientes

2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
6 a 8 tomates grandes maduros
sal q.b.
azeite q.b.
ovos q.b.
batatas q.b.

Comece por fazer um refogado com duas cebolas cortadas às rodelas, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e azeite q.b.
Quando a cebola estiver translucida, junte 6 a 8 tomates grandes e bem maduros sem pele e cortados às rodelas.
Tempere de sal.
Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar muito bem sempre tapado.
Se for necessário junte um pouco de água.
Quando o tomate estiver bem cozido e quase desfeito, junte 1 ovo por pessoa e volte a tapar.
Quando os ovos estiverem completamente escalfados, retire do lume e sirva acompanhado de batatas cozidas ou fritas às rodelas.

Sopa de peixes

Ingredientes

2 kgs de peixes para caldeirada
6 cebolas
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de tomate pelado
1 saqueta de flor de açafrão
4 colheres de sopa de azeite
8 batatas de cozer (se preferir pode substituir por 200gr de massa cotovelos)
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
1 colher de sopa de majerição fresco picado
1 colher de sopa de coentros picados
sal q.b.

Comece por preparar o caldo de peixes refogando 3 cebolas cortadas em meia lua e 4 dentes de alho picados.
Junte as espinhas dos peixes, às quais retirou os lombos para juntar mais tarde.
Junte 2 L de água e deixe cozer em lume médio durante 30 min.
Verifique o tempero.
Deixe arrefecer e coe o caldo, retirando algum peixe que ainda esteja agarrado às espinhas.
Num tacho coloque uma camada de cebolas cortadas em meia lua e e 4 dentes de alho picados.
Em seguida ponha uma camada de batatas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em juliana.
Por fim coloque o peixe, o açafrão e o tomate pelado.
Cubra com o caldo e deixe cozer tapado em lume médio durante 20 min.
Antes de servir polvilhe com o majericão e os coentros picados.

Bolachinhas de limão

Ingredientes

1 limão
125 g de açúcar
200 g de manteiga
1 gema de ovo
1 pitada de sal
250 g de farinha

Rale a casca do limão. Misture o açúcar com a manteiga, gema de ovo, as raspas da casca de limão e sal. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa lisa. Forme um rolo com a massa com 3,5 centímetros de diâmetro e cubra com película e deixe descansar a massa por cerca de meia hora na geladeira. Pré-aqueça o forno a 170 º C. Retire a massa da película e corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse no forno aproximadamente 15 minutos até dourar.

Tarte de morango

Ingredientes

Massa
100 gr de manteiga
200 gr de farinha
40 gr de açúcar
50 gr de amêndoa ralada
3 gemas de ovo

Recheio
4 gemas de ovo
100 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha Maizena
1/2 colher de chá de essência de baunilha
4 dl de leite

Cobertura
400 gr de morangos lavados e fatiados
4 colheres de sopa de compota de morango

Comece por peneirar a farinha para uma tigela grande e faça um buraco no centro.
Coloque aí o açúcar, o miolo de amêndoa e a manteiga amolecida.
Misture com as pontas dos dedos, de modo a obter uma massa granulosa.
Adicione as gemas de ovo e continue a misturar até obter uma massa lisa e homogénea.
Molde em bola e embrulhe em película aderente.
Deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo de massa e forre uma forma untada.
Pique a massa e leve ao forno durante 15 minutos.
Bata as gemas com o açúcar e a farinha maisena.
Adicione o leite e a baunilha.
Leve ao lume e deixe espessar mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Recheie a tarte com o creme e leve ao frigorífico até à hora de servir.
Na hora de servir retire do frigorífico e decore com os morangos.
Pincele com a compota previamente aquecida.

Brusquetta à minha moda

Adoro brusquettas e por isso quando compro pão alentejano aproveito sempre para fazer como entrada. Nunca tenho uma receita que sigo. Tudo depende do que tiver no frigorífico e na despensa.

Mas aqui ficam duas receitas que já fiz e que todos gostaram muito.

Com queijo da ilha e tomate cherry

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às fatias muito finas, um pouco de rúcula e tomate cherry cortado em metades. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Com queijo de cabra

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às rodelas, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Guisado de verão

Ingredientes

4 salsichas frescas

1 beringela

3 tomates maduros

1 ramo de salsa

1 courgette grande

1 pimento

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

sal q.b.

Comece por fazer um refogado com a cebola, o alho e a folha de louro.

Junte a beringela, a courgette, os tomates e o pimento cortados aos cubos.

Deixe cozinhar um pouco e junte as salsichas.

Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando.

No final junte o ramo de salsa picada.

Salada de verão

No Verão quando está calor não há nada melhor do que uma salada para o almoço.

Esta salada é muito boa e refrescante ao mesmo tempo que é diferente e muito fácil de fazer.

Ingredientes

1 chávena de molho ketchup

1 chávena de maionese

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 cebola

1/2 cálice de vinagre

1 pepino

1 colher de sopa de salsa picada

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 pimento verde

sal q.b.

200 gr de bacon aos cubos

1 lata de milho

1 lata de cogumelos

margarina q.b,

Corte os pimentos aos cubos.

Numa saladeira junte o frango desfiado, a salsa e a maionese diluída no vinagre e com o ketchup.

Tempere com sal e reserve.

Numa frigideira aloure a cebola picada e o bacon na margarina.

Junte os pimentos, o milho e os cogumelos escorridos e refogue durante 5 min mexendo sempre.

Disponha no centro da saladeira a mistura de legumes e bacon, por cima do frango e coloque à volta rodelas de pepino.

Termine polvilhando com salsa picada.

Sirva fresca e polvilhada com croutons.

Creme de morangos

Ingredientes

2 colheres de sopa de farinha Maizena
4 ovos
250 ml de leite
120 gr de açúcar
150 gr de morangos

Bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Dilua a farinha maizena no leite frio e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e deite sobre a mistura de ovos e mexa bem.
Leve novamente ao lume brando mexendo sempre.
Lave e retire o pé aos morangos e reduza a puré, reservando uns morangos para decorar.
Junte o puré de morangos ao preparado anterior e coloque numa taça.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decore com os morangos que reservou.

Pode também fazer esta sobremesa com outras frutas, como kiwi, pêssego ou frutos vermelhos.

Bagels

Não há como comer bagels em Nova Iorque!
Existem por todo o lado sítios onde comer bagels deliciosos recheados com queijo creme e salmão ou ovos, bacon e queijo.
Por cá é difícil encontrar onde os comprar mas já começam a aparecer alguns sítios onde pode comprar para levar para casa.
Se não encontrar e quiser experimentar, aqui fica a receita.

Ingredientes


500 g de farinha
265 ml de água
12 g de fermento seco
12 g de sal
20 g de manteiga
1 ovo
gergelim
semente de papoula

Amasse a farinha com a água e a levedura até uma massa de pão.
Adicione a manteiga e o sal e sove por aproximadamente 8 minutos.
Deixe a massa repousar cerca de 40 minutos numa tigela coberta com plástico, até duplicar de tamanho.
Faça 6 bolas com a massa e use os polegares para fazer um buraco no meio e formar um bagel ou enrole a massa numa longa cadeia, dobrando em torno da mão e até formar um bagel.
Coloque os bagels sobre uma folha de papel vegetal alinhados e deixe crescer por cerca de 35 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 º C.
Bata um ovo e pincele os bagels com ele.
Polvilhe com as sementes de papoula ou gergelim e asse por cerca de 20 minutos até dourar.

Pudim de natas com frutos

Ingredientes

50 ml de natas frescas
150 gr de açúcar em pó
3 folhas de gelatina incolor
400 gr de morangos
3 kiwis
2 mangas

Demolhe a gelatina em água fria.
Escorra bem e dissolva-a num pouco de água quente.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte o açúcar e continue a bater até obter chantilly.
Junte a gelatina dissolvida às natas.
Mexa cuidadosamente e deite o creme numa forma de pudim com buraco, molhada com água fria.
Leve ao frigorífico até solidificar.
Lave bem os morangos e reserve alguns para acompanhamento.
Leve os restantes ao lume, com um pouco de água, até amolecerem.
Triture com a varinha mágica.
Na altura de servir, desenforme o pudim para um prato de servir.
Regue com o molho de morango e decore com os morangos que reservou inteiros, fatias de manga e rodelas de kiwi.

Risotto verde

Ingredientes

1,5L de caldo de galinha ou de legumes

manteiga q.b.

4 tiras de bacon cortadas aos cubinhos

1 cebola pequena picada

1 caule de aipo picado

1 ramo pequeno de salsa fresca picada

400 gr de arroz para risotto

1 copo pequeno de vinho branco

3 courgettes cortadas aos cubos

sal q.b.

1/2 molho de espinafres picados grosseiramnte

100 gr de queijo parmesão ralado

Aqueça o caldo em lume brando e mantenha-o quente.

Aqueça a manteiga e frite o bacon até alourar.

Acrescente a cebola, o aipo e os caules da salsa picados (reserve as folhas para depois).

Reduza o lume e cozinhe lentamente durante uns minutos.

Acrescente o arroz e mexa bem durante 1 minuto.

Acrescente o vinho e continue a mexer.

Junte uma concha de caldo e uma pitada de sal.

Reduza o lume até absorver o líquido.

Continue a juntar conchas de caldo, uma de cada vez, mexendo bem e permitindo que cada uma seja absorvida antes de juntar a seguinte.

Quando só restarem 2 conchas de caldo, acrescente a courgette ao caldo e verta uma concha desta mistura sobre o arroz deixando que seja absorvido.

Continue até que o arroz coza, mas não demasiado.

Rectifique o tempero e retire do lume.

Nesta altura, acrescente os espinafres, uma noz de manteiga, a salsa e a maior parte do queijo parmesão.

Tape o tacho e deixe mais dois minutos ao lume e depois sirva salpicando com o resto do queijo pamesão.

(receita do Jamie Oliver)

Tarte vegetariana

Aqui fica mais uma receita de tarte salgada para uma refeição de verão ou para levar para um piquenique.

Ingredientes

1 base de massa para tarte

1/2 courgete

50 gr de feijão verde

2 cenouras

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

2 dentes de alho

100 gr de queijo Brie

2 colheres de sopa de azeite

150 ml de natas

2 ovos

4 colheres de sopa de cebolinho picado

Comece por arranjar todos os vegetais.

Descasque a courgete e as cenouras e corte tudo às rodelas.

Arranje o feijão verde e corte ao meio.

Retire as sementes dos pimentos e corte-os às tiras.

Descasque os dentes de alho e esmague-os.

Aqueça o azeite e junte a courgete, as cenouras, o feijão verde, os pimentos e os alhos e deixe fritar durante 3 minutos até ficarem macios.

Misture as natas com os ovos, o queijo cortado às fatias e o cebolinho picado e tempere com sal.

Disponha os vegetais na base da tarte, reservando uma parte para decorar.

Deite o preparado das natas por cima dos vegetais e termine com os vegetais que reservou.

Leve ao forno a 180º C durante cerca de 30 minutos.

Quando preparo esta tarte para um piquenique costumo utilizar formas descartáveis individuais para fazer pequenas tartes em vez de uma grande. É mais fácil de transportar e mais cómodo para comer.

Tarte de presunto

Esta foi uma das primeiras receitas de quiche que fiz.

Desde então sempre que faço a massa para uma quiche, utilizo esta receita pois é muito fácil de fazer.

Ingredientes

Massa

200 gr de farinha sem fermento

100 gr de manteiga

1/2 copo de água

sal q.b.

Recheio

300 gr de presunto

4 ovos

4 colheres de sopa de natas

100 gr de queijo ralado

sal q.b.

Comece por preparar a massa, juntando a farinha, a manteiga amolecida e o sal.

Misture tudo bem utilizando as pontas dos dedos.

Junte a água morna e amasse até a mistura deixar de se agarrar às mãos.

Forme uma bola com a massa e deixe repousar durante 30 minutos.

Entretanto, com um garfo misture cuidadosamente os ovos e a farinha.

Junte as natas e o sal.

Retire a gordura ao presunto e corte aos quadradinhos.

Depois de a massa ter repousado, estenda-a e forre a forma.

Coloque o presunto sobre a massa e por cima deite a mistura de ovos.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente durante 30 minutos.

Sirva imediatamente acompanhado de uma salada verde.

Sopa de alface

Esta sopa é muito simples de fazer e pode apresentá-la toda passada em creme ou com a alface cortada em juliana muito fina.

Para esta sopa precisa de 2 batatas grandes, 1 cebola, 3 cenouras e 1 alface pequena.

Se optar pela versão creme, coza todos os legumes juntos num litro de água temperada com sal e azeite e no final reduza tudo a puré com a varinha mágica.

Se preferir a versão com a alface em juliana, coza as batatas, as cenouras e a cebola no litro de água com sal e azeite. Com a varinha mágica passe muito bem todos os legumes depois de cozidos. Leve o creme novamente ao lume e coza a alface cortada em juliana muito fina durante cerca de 10 minutos.

Sopa de abóbora

Cá em casa adoramos sopa.

O meu filho é completamente fã de cremes de vegetais como esta sopa de abóbora.

Coza 2 batatas grandes com 1 cebola, 3 cenouras e 1 fatia média de abóbora num litro de água temperada com sal e azeite.

Quando estiver tudo cozido passe muito bem com a varinha mágica e junte coentros picados finamente.

É uma sopa óptima para começar uma refeição.

Pato tostado

Ingredientes


2 pernas de pato
2 dentes de alho
sal q.b.
azeite q.b.

Comece por temperar as pernas de pato com sal e alho.
Aqueça azeite numa frigideira e coloque as pernas com a pele para baixo para ficar bem tostada.
Vire as pernas e baixe o lume para que possa cozinhar sem queimar.
Vá vigiando e virando a carne de forma a que fique totalmente cozinhada.


Para o arroz:
Comece por colocar azeite num tacho e junte 1 dente de alho picado. Deixe fritar um pouco sem queimar. Junte 1 chávena de arroz e deixe fritar um pouco mexendo sempre.
Junte 1 chávena e 1/4 de água quente e tempere com sal.
Mexa e reduza o lume ao mínimo.
Mantenha tapado e sem mexer durante 10 minutos, ou até estar totalmente cozido.
Ficará com um arroz solto e saboroso.

Quiche de frango e milho

Às vezes não sei bem o que fazer para o jantar e quando isso acontece uma tarte é a receita perfeita pois não demora muito tempo a preparar e cá em casa todos gostamos imenso.

Esta é de frango com milho, uma combinação que eu adoro.

Ingredientes

1 base de massa para tarte

350 gr de frango cozido

2 allhos franceses

25 gr de manteiga

150 ml de natas

1 ovo

75 gr de milho doce cozido

Corte o frango em fatias finas e reserve.

Lave e corte às rodelas finas os alhos franceses.

Aqueça a manteiga e refogue os alhos franceses durante 5 minutos.

Coloque metade dos alhos franceses na base da tarte e por cima coloque o frango.

Misture as natas com o ovo e tempere com sal.

Junte o milho e deite a mistura por cima do frango.

Deite o restante alho francês por cima e leve ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos até ficar dourada.

Sirva acompanhada de uma salada verde variada.

Bolo de bolacha

 

O meu bolo de bolacha é ligeiramente diferente das receitas que até hoje já comi.

E a diferença vem principalmente de utilizar açúcar amarelo para fazer o creme.

Fica de comer e chorar por mais!

Se não acredita, tente fazê-lo em casa.

Ingredientes

125 gr de manteiga sem sal

250 gr de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de leite

2 pacotes de bolacha Maria

café q.b.

Comece por bater a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar e o leite até obter um creme e reserve.

Para montar o bolo, coloque duas camadas de bolachas embebidas no café com cuidado para que não fiquem muito moles e se desfaçam e uma camada fina de creme.

Repita até terminar com uma camada de creme.

Decore polvilhado de bolacha ralada ou de raspas de chocolate.

Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Esta receita fica também óptima se substituir as bolachas Maria por bolachas Torrada.

Doce de iogurte e maçã

Esta é uma sobremesa muito simples, saborosa e pouco calórica.

Cá em casa ficaram fãs.

Agora estou cheia de vontade de repetir mas com frutos diferentes.

Ingredientes

2 iogurtes naturais magros

2 colheres de sobremesa de mel

4 maçãs reinetas

1 pau de canela

4 colheres de sobremesa de açúcar mascavado

água q.b.

Comece por cozer as maçãs com o pau de canela, o açúcar e um pouco de água.

Deixe cozer até estarem completamente desfeitas e reserve.

Entretanto bata os iogurtes com o mel.

Numas tacinhas comece por colocar o iogurte e depois a maçã e termine com iogurte.

Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Bolo de chocolate com avelã

Este bolo fica muito bem. A combinação do chocolate e das avelãs é perfeita.
É a sobremesa ideal para quem gosta de chocolate e pode sempre acompanhar com uma bola de gelado de baunilha.

Ingredientes

200 gr de manteiga
200 gr de chocolate para culinária
4 ovos
100 gr de açúcar
100 gr de avelã moída

Comece por derreter o chocolate com a manteiga em banho maria.
Bata os ovos inteiros com o açúcar até ficar com um creme esbranquiçado e leve.
Junte o chocolate arrefecido ao preparado dos ovos e envolva bem.
Junte quase toda avelã.
Coloque numa forma redonda de fundo amovível untada com manteiga e polvilhada com a avelã que reservou.
Leve ao forno aquecido a 180º C durante aproximadamente 20 min.
Desenforme logo o bolo assim que sair do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

Sirva simples ou acompanhado com uma bola de gelado de baunilha ou natas batidas em chantilly.

Linguine com espargos, ervilhas e limão

Ingredientes

200 gr de linguine

sal q.b.

350 gr de pontas de espargos

100 gr de ervilhas

raspa e sumo de 1 limão

azeite q.b.

100 gr de queijo parmesão ralado

1 punhado de folhas frescas de hortelã picadas

1 punhado de rebentos de ervilha

Coza o linguine em água temperada com sal.

Corte os espargos em tiras compridas usando um descascador e coloque-as na caçarola juntamente com as ervilhas, no último minuto da cozedura da massa.

Escorra tudo, reservando um gole da água da massa.

Volte a colocar na caçarola a massa e a água reservada.

Enquanto a massa coze, bata a raspa e o sumo de limão com azeite e junte o queijo parmesão atá ficar grosso e cremoso. Tempere com sal e se necessário junte mais sumo de limão.

Junte este molho à massa e agite bem a caçarola para misturar bem.

Termine com hortelã picada.

Regue com um fio de azeite e sirva de imediato.

Bolachas de Canela

Ingredientes

Bolachas
1 vagem de baunilha
240 g de farinha
160 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
60 g de manteiga amolecida

Açúcar e canela
1,5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela

Abra longitudinalmente a vagem de baunilha e raspe o interior.
Faça um buraco na farinha e misture o açúcar, a vagem de baunilha, o ovo, o fermento, o sal, a canela e a manteiga.
Amasse a farinha aos poucos até obter uma massa lisa.
Pressione a massa e  enrole-a em película aderente e deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 170 ° C.
Retire a película, divida a massa em pedaços de tamanho igual e forme pequenas bolas de massa.
Passe as bolas de massa pela mistura de açúcar e canela.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal com um espaço de aproximadamente 2 centímetros entre eles e com as costas de uma colher de sopa esmague-as um pouco.
Asse no forno por aproximadamente 15 minutos até dourar.

Borrego no forno com batatinhas assadas

Ingredientes

Uma peça de borrego
1 kg de batatinhas novas para assar
300 gr de cebolinhas
sal q.b.
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
ervas das toscana q.b.

Comece por arranjar a carne, retirando o excesso de gordura ao borrego e tempero com sal, alho picado e a mistura de ervas da toscana. Regue com azeite e deixe a marinar durante 2 horas.
Entretanto lava as batatas e descasque as cebolas. Coloque-as num tabuleiro e tempere de sal e regue com azeite.
Leve o borrego ao forno a 180ºC durante pelo menos 1 hora ou até ficar bem assado e tostado. Durante esse tempo vá virando e regando a carne com o próprio molho. Se for necessário junte um pouco de água.
A meio do tempo junte as batatas e as cebolas para estarem prontas ao mesmo tempo que a carne.
Sirva acompanhado de legumes cozidos ou de salada verde.

Tarte de salsicha e tomate

Para uma refeição leve para acompanhar com um salada verde esta tarte é perfeita!

Ingredientes

1 base de massa de tarte

200 gr de salsichas frescas cozidas

150 gr de mozarela

50 gr cogumelos frescos

1 cebola

1 colher de sopa de azeite

1 ovo

2 tomates médios

1 colher de sopa de manjericão picado

150 ml de leite

1 colher de sopa de molho pesto com tomate

Comece por cortar as salsichas às rodelas grossas e o queijo em fatias.

Lave os cogumelos e corte-os também.

Descasque e corte a cebola às rodelas finas.

Aqueça o azeite e frite a cebola durante 5 min.

Numa taça misture o ovo com o manjericão picado, o leite e o molho pesto com tomate.

Coloque metade das salsichas e a cebola na base da tarte.

Verta a mistura de ovo por cima e decore com a restante salsicha, o tomate às rodelas e o queijo.

Leve ao forno a 180º C durante 30 minutos ou até ficar dourada.

Bolachas de pepitas de chocolate

Hoje foi o dia das bolachas cá em casa.
Depois de fazer os biscoitos de manteiga decidi também fazer estas bolachas com pepitas de chocolate amargo.

Ingredientes

125 gr de manteiga
100 gr de açúcar
3 colheres de sopa de leite
200 gr de farinha com fermento
100 gr de pepitas de chocolate amargo

Bata a manteiga com o açúcar e o leite.
Junte a farinha e mexa até a massa estar ligada.
Junte as pepitas de chocolate e envolva bem.
Faça pequenas bolas achatadas e coloque num tabuleiro sobre papel vegetal.
Leve ao forno a 180º C durante 15 minutos.
Deixe arrefecer sobre uma rede e depois guarde num frasco de vidro.

Biscoitos de manteiga

Cá em casa gostamos de beber o cafezinho da Nespresso acompanhado por um biscoito.
Normalmente opto por comprar mas desta vez decidi fazer estes biscoitos de manteiga a que dei formas diferentes.
Esta receita é super fácil e dá para imensos biscoitos. Vai ter de ter paciência para os cozer a todos no forno.
Mas valeu a pena pois ficaram óptimos!

 Ingredientes

500 gr de farinha sem fermento
200 gr de açúcar
200 gr de manteiga
2 ovos grandes

Com a batedeira, misture muito bem o açúcar com a manteiga.
Adicione os ovos, um a um, até obter um creme fofo.
Junte a farinha de uma só vez e misture bem.
Estenda a massa com o rolo de cozinha até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.
Corte com as formas que quiser ou com uma faca corte quadrados pequenos.
Leve a cozer em forno aquecido a 180º C entre 10 a 15 minutos.
Deixe arrefecer sobre uma rede e guarde num frasco de vidro.

Bolo mármore

Adoro estas receitas rápidas de bolos.
Possibilitam que rapidamente se tenha um bolo pronto para acompanhar um café ou um chá.
A receita deste bolo é assim.

Ingredientes

4 ovos
3 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 chávena de manteiga derretida
1 chávena de cacau em pó
1 colher de café de fermento

farinha e manteiga q.b. para barrar a forma

Comece por separar as gemas das claras e reserve as claras.
Bata o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado.
Misture a manteiga e depois a farinha peneirada com o fermento.
Envolva as claras batidas em castelo firme.
Divida a massa e numa das partes misture cuidadosamente, e sem bater, o cacau.
Deite as massas alternadamente numa forma de bolo previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno a cozer até estar dourado.

Empadão de carne e legumes

Agora que o nosso bebé começou a comer da nossa comida tenho sempre mais atenção quanto a garantir que todas as refeições têm legumes.
Aqui fica uma variante do empadão de carne feita também com legumes.

 


Ingredientes

puré de batata q.b.
700 gr de carne de vaca sem gordura aos cubos
250 gr de brócolos
2 cenouras grandes
1 cebola
2 dentes de alho
1 alho francês
200 gr de espinafres
1 gema de ovo para pincelar
sal q.b.
azeite q.b.

Comece por fazer um refogado com os dentes de alho picados, a cebola e azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte a carne e deixe cozinhar um pouco.
Depois junte o alho francês e as cenouras cortados às rodelas, os raminhos de brócolos e os espinafres.
Deixe cozinhar até a carne estar bem tenra.
Depois pique na picadora tudo junto.
Num tabuleiro coloque uma camada de puré, outra do preparado da carne com legumes e termine com uma camada de puré.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno até alourar.
Sirva acompanhado com uma salada de rúcula.

Para o puré de batata, coza 1 kg de batatas para cozer em água temperada de sal.
Depois de cozidas escorra e passe no passevite.
Junte um pouco de manteiga e leite até obter a textura desejada.

Refresco de Verão

Para este refresco de verão muito refrescante e saboroso vai precisar de:

água com gás bem fresca
sumo de 2 limas
sumo de 1 limão
3 pés de hortelã fresca
concentrado de groselha q.b.
1 lima cortada aos cubos
alguns cubos de gelo

Depois é só misturar os ingredientes todos e servir.
Se quiser pode também guardar no frigorífico numa garrafa de vidro mas sem a hortelã (que deve apenas juntar na hora de servir).

Sandes de salmão fumado

Por vezes apetece uma refeição leve e diferente.
Nessas alturas costumo fazer umas sandes com pão pita.

Aqueça o pão pita conforme indicação da embalagem.
Abra completamente e barre com queijo creme.
Por cima coloque salmão fumado e rúcula.





Uma variante desta sandes de salmão fumado é:

Aqueça o pão pita conforme indicação da embalagem.
Abra completamente e barre com molho de alho da Calvé.
Por cima coloque salmão fumado, rodelas de ovo cozido e alface tipo iceberg.

Sobremesa de abacate e banana

Confesso que nem sou muito fã de abacate. Sinceramente acho que não tem sabor... Mas descobri que ganha sabor e dá cor a um prato quando conjugado com os ingredientes certos.
Como acontece nesta sobremesa espectacular que, desde que me ensinaram a fazer, faço imensas vezes e até já fiz para sobremesa de um almoço de família, daqueles em que temos à mesa imensa gente (pois é fácil de multiplicar e sair sempre bem).

Ingredientes (receita para 2/3 pessoas)

1 abacate maduro
1 banana madura
sumo de 1 limão (não muito grande)
açúcar amarelo q.b.

Comece por abrir o abacate ao meio e retirar o caroço.
Numa taça ponha a polpa do abacate e esmague muito bem (eu costumo usar um almofariz).
Junte o sumo do limão e a banana cortada em cubinhos.
Por fim, adoce a gosto com o açúcar amarelo.
Sirva de imediato.

Pernas de coelho com vegetais

Cá em casa gostamos muito de coelho.

E estas pernas de coelho são óptimas, até para o bebé!

Ingredientes

4 pernas de coelho
1 cenoura
1 dente de alho
1 cebola
1/2 molho de grelos de couve
sal q.b.
mistura de ervas da toscana q.b.
coentros frescos picados q.b.
azeite q.b.
1 copo de água

Comece por picar a cebola e a cenoura e refogar em azeite.
Quando a cebola estiver quase transparente coloque o coelho e tempere com sal, ervas da toscana e coentros frescos picados. Regue com 1 copo de água.
Corte os grelhos às tirinhas e adicione ao coelho.
Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos em lume médio.
Durante este tempo vá vigiando e adicionando mais água se necessário.
Sirva com puré de batata.

Tarte de framboesas com citrinos

Ingredientes

1 massa quebrada de compra
350 gr de açúcar
8 ovos grandes
3 dl de natas
1 dl de sumo de lima
1 dl de sumo de limão
1 dl de sumo de laranja
400 gr de framboesas
açúcar em pó q.b.

Forre a forma de tarte com a massa quebrada sem retirar o papel vegetal. Pique a massa com um garfo.
Espalhe por cima da massa feijão seco, para evitar que esta suba, e leve ao forno pré-aquecido a 220º C durante 20 minutos.
Bata os ovos com o açúcar. Junte as natas aos poucos e os sumos.
Retire a massa do forno, retire os feijões e coloque o recheio sobre a base e leve ao forno a 180º C durante 45 minutos.
Depois de cozida e já fria cubra a tarte com as framboesas e polvilhe com o açúcar em pó.

(receita do Pingo Doce)

Folhado de camarão com espargos

Ingredientes

1 massa folhada de compra
2 dl de leite
100 gr de espargos verdes
12 camarões grandes cozidos
50 gr de farinha
2 dentes de alho
1 cebola
cebolinho fresco q.b.
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.
1 folha de louro
1 ovo

Prepare a massa conforme indicado, corte em 4 triângulos e coloque no forno.
Descasque o camarão, reserve o miolo e coloque as cascas em água a ferver.
Pique a cebola e os dentes de alho, e leve a alourar em azeite com uma folha de louro.
Junte os espargos crus laminados (reserve as pontas). Adicione a farinha e envolva.
Junte pouco a pouco o leite e a água das cabeças de camarão, o camarão laminado (reserve 4 unidades). e o cebolinho picado.
Tempere com sal e deixe ferver levemente até ficar cremoso.
Retire a massa do forno e abra os triângulos com ajuda de uma faca.
Recheie com o preparado de camarão, as pontas de espargo e os camarões inteiros.
Sirva com uma mistura de alfaces.

(receita do Pingo Doce)

Beijinhos de coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

130 gr de coco ralado

2 gemas

1 colher de sopa de manteiga

50 gr de amêndoa moída

manteiga para untar

Numa caçarola junte o leite condensado, o coco, as gemas, a amêndoa moída e a manteiga.

Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar completamente da caçarola.

Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer.

Faça pequenas bolinhas e passe-as por açúcar ou por coco ralado.

Sirva frescos.

Pão com chouriço

Quando faço estes pãezinhos, congelo sempre alguns depois de cozidos.
Depois é só retirar do congelador e deixar descongelar à temperatura ambiente.
Antes de os comermos levo ao forno por uns minutos para voltarem a estar estaladiços como no dia em que os faço.

Ingredientes

100 gr de fermento de padeiro
500 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
200 dl de água
sal q.b.
chouriço cortado às rodelas q.b.

Comece por misturar a farinha com o ovo, o óleo e o fermento previamente dissolvido em água e sal.
Amasse tudo até obter uma massa homogénea.
Depois faça uma bola com essa massa e deixe-a repousar durante 30 minutos.
Após esse tempo de descanso divida a massa em pequenas porções e estique-as.
Coloque rodelas de chouriço sobre a massa, enrolando-a em forma de pão.
Antes de levar o pão ao forno deixe-o repousar durante mais 20 minutos e polvilhe-o com farinha.
Leve-o ao forno pré-aquecido a 180º C durante 10 minutos.

Aletria

Cá em casa todos gostamos imenso desta receita de aletria por isso faço-a várias vezes ao ano.
No Natal aletria decorada com figuras festivas de canela nunca falta. Eu gosto principalmente de a comer ao pequeno almoço do dia de Natal.

Ingredientes

200 gr de aletria
1 l de leite
300 gr de açúcar
casca de limão
5 ovos
150 gr de manteiga sem sal
canela q.b.

Coloque o leite num tacho e leve ao lume. Quando estiver a ferver coloque a aletria, o açúcar, a casca de limão e a manteiga.
Deixe ferver até que a aletria esteja bem cozida e tenha absorvido quase todo o leite.
Junte então as 5 gemas de ovo bem batidas mexendo sempre até estarem bem incorporadas. Faça este processo com cuidado para que as gemas não cozam antes de estarem bem misturadas com a aletria.
Retire do lume, retire a casca de limão e coloque em travessas. Polvilhe com canela.

Rolo de espinafres

Apesar de dar algum trabalho a preparar, o certo é que ao dar para um rolo grande dá para mais do que uma refeição. Depois é só aquecer alguns minutos no micro-ondas e fica como se tivesse sido acabado de fazer.

Para a massa
1 kg de batata para cozer
1/3 chávena de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de margarina vegetal
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal q.b.

Para o recheio
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de margarina vegetal
1/2 chávena de leite
1 chouriço de carne picado
1 colher de sopa de farinha peneirada
sal q.b.

Coza as batatas com casca. Depois de cozidas, descasque-as a passe-as pelo passevite.
Acrescente a margarina, os ovos batidos e os restantes ingredientes e misture muito bem.
Coloque num tabuleiro de 25 por 35 cms, untado com margarida e polvilhado com farinha e leve ao forno durante 20 minutos para alourar.
Entretanto coza os espinafres em muito pouca água.
Depois de cozidos e escorridos, corte-os em pedacinhos pequenos.
Ponha a margarina num tacho e adicione a farinha e o leite mexendo até engrossar e junte os espinafres e o chouriço picado. Tempere com sal.
Quando a massa estiver assada, desenforme sobre um pano húmido e espalhe por cima o recheio, alisando-o bem.
Com a ajuda do pano enrole cuidadosamente a massa.
Corte às fatias e sirva quente.

Crumble de banana

Esta é uma receita diferente de crumble. Eu como adoro banana, gosto imenso desta receita. E além disso é muito fácil de fazer.

Ingredientes

3 bananas
100 gr de corn flakes
sumo de limão
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de doce de alperce

Numa tigela misture as bananas cortadas às rodelas com o doce de alperce e o sumo de limão e reserve.
Esmague os corn flakes e misture-os com a manteiga.
Num prato fundo, que possa ir ao micro-ondas, coloque a mistura de banana.
Cubra com a mistura de corn flakes e leve a cozinhar durante cerca de 6 minutos.

Doce rápido de pêssego

Para quem goste de pêssego em calda, esta receita é perfeita!

Ingredientes

1 lata de pêssego em calda
2 pacotes de natas
1 iogurte natural

Escorra os pêssegos e triture com a varinha mágica, deixando apenas uma metade para decorar.
Bata as natas até ficarem firmes e junte o iogurte com bastante cuidado.
Coloque este preparado e o pêssego às camadas em taças, terminado com uma camada da mistura de natas e iogurte.
Decore com fatias do pêssego que reservou.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Semifrio de gelatina

Cá em casa somos fãs de gelatinas. Gostamos de todos os sabores mas gostamos ainda mais sabores misturados como acontece com nesta receita

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
6 folhas de gelatina incolor
4 gelatinas de diversos sabores

Comece por preparar cada uma das gelatinas separadamente, deixando-as solidificar bem.
Depois bata as natas até ficarem bem firmes e junte-lhes o leite condensado, batendo tudo durante 5 minutos.
Quando este preparado estiver pronto dissolva as folhas de gelatina incolor em água e adicione, batendo mais um pouco.
Por fim, coloque o preparado numa forma de pudim e adicione as gelatinas de diversos sabores cortadas em pequenos cubos.
Leve tudo ao frigorífico e desenforme o semifrio quando este já estiver solidificado.

Para desenformar facilmente as gelatinas e o semifrio, mergulhe as formas durante uns minutos em água tépida. Vai ver que a gelatina se solta facilmente da forma.

Tarte de maracujá

 


A minha cunhada foi quem me deu esta receita e confesso que é quem faz esta tarte divinal!
Eu ainda só a fiz meia dúzia de vezes, mas quase sempre que os convidamos para cá virem a casa, ela nos brinda com esta sobremesa.
Para quem gosta de maracujá, esta receita é muito boa.
Este é daqueles doces que vamos comendo sem dar conta...

Para a base
200 gr de bolacha Maria
125 gr de manteiga

Para o recheio
1 pacote de gelatina de ananás
12 maracujás maduros
1 lata de leite condensado
açúcar q.b.

Desfaça finamente a bolacha e junte a manteiga amolecida, misturando muito bem até ficar uma massa homogénea.
Com essa massa forre uma tarteira previamente untada com manteiga.
Prepare a gelatina segundo as instruções da embalagem e deixe-a arrefecer ligeiramente sem solidificar.
Abra os maracujás ao meio e com uma colher retire toda a polpa e passe-a por um passador (eu prefiro sentir as sementes e por isso nunca o faço).
Incorpore à gelatina juntamente com o leite condensado misturando bem.
Adoce a gosto.
Recheie a tarte com este preparado e leve ao frigorífico até solidificar.
Sirva bem fresco.

Tarte de limão

Quando vivia ainda em casa dos meus pais, uma prima minha fazia imensas vezes esta receita.
Fácil e óptima! O sabor a limão dá a esta tarte uma leveza que nos faz comer sempre mais do que desejaríamos.

Para a massa
300 gr de bolacha Maria triturada
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga amolecida

Para o recheio
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 limão

Comece por misturar todos os ingredientes da massa até obter um preparado com consistência.
Forre então uma tarteira com fundo amovível e reserve.
À parte, bata o leite condensado com as gemas. Junte a raspa e o sumo do limão e, por fim, as claras batidas em castelo.
Deite este preparado sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cerca de 15 minutos ou até ficar dourada.

Pão recheado

Vi esta receita num site de receitas e pareceu-me uma delícia.

O recheio pode variar tornando este pão sempre original.

Óptimo para um lanche de final de tarde.

Ingredientes

500 gr de farinha

1 chávena de leite

1/2 chávena de óleo

30 gr de fermento de padeiro

1 pitada de sal

1 gema de ovo

Coloque a farinha numa taça grande.

Faça uma cova no meio e coloque o óleo, o leite morno onde desfez o fermento e o sal.

Bata até obter uma massa homogénea.

Deixe levedar durante 1h numa zona aquecida.

Estenda a massa numa bancada e coloque o recheio que escolheu.

Enrole e coloque num tabuleiro grande polvilhado com farinha.

Pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 45 minutos.

Para o recheio pode utilizar uma mistura de carnes frias como bacon, fiambre e chourição.

Lasanha de atum

Cá em casa gostam imenso desta lasanha de atum. Por vezes adiciono uma camada de espinafres salteados em azeite e alho para tornar esta lasanha diferente. Fica óptimo!


Ingredientes

16 folhas de lasanha (de preferência fresca)
500 gr de atum em lata
300 gr de requeijão
3 dentes de alho
especiarias para peixe q.b.
2 colheres de sopa de mostarda
2 dl de natas

Para o molho:
1 l de chá forte de erva cidreira
1 cubo de peixe
2 dl de natas
1 colher de sopa de raspa de limão e laranja
1/2 limão
1 colher de sopa de amido de milho
sal q.b.

queijo ralado q.b.

Comece por misturar o atum, o requeijão, o alho, as ervas, a mostarda e as natas. Bata tudo no liquidificador (ou varinha mágica) durante pouco tempo para não ficar muito líquido.
À parte, dissolva o cubo de peixe num litro de chá bem forte e deixe ferver durante 5 minutos.
Adicione o sumo de limão, as raspas de limão e laranja e as natas, continuando a mexer por 10 minutos.
Retire uma concha do líquido para uma tigela e dissolva o amido de milho. Junte de novo ao molho e deixe engrossar.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno.
Coloque uma camada de molho, seguida de uma de massa e outra de recheio. Repita esta operação até à última camada que deverá ser de molho.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Sirva acompanhado por uma salada verde variada.

Pescada estufada

Ingredientes

4 medalhões de pescada

1 cebola

2 tomates maduros

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

salsa picada q.b.

sal q.b.

sumo de 1 limão

Tempere os medalhoes com alho picado, sumo de limão e sal e deixe repousar durante 1 hora.

Corte a cebola às rodelas e leve ao lume no azeite.

Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado aos cubos pequenos e um pouco de água.

Junte a pescada e deixe cozer em lume brando.

Depois de pronto, junte a salsa picada.

Acompanhe com puré de batata.

Crumble de pêra

Ingredientes

250 gr de farinha

125 gr de açúcar mascavado

125 gr de manteiga sem sal

6 pêras rocha

canela q.b.

natas q.b.

Coloque numa tigela a farinha e o açúcar mascavado.

Misture bem com as mãos.

Amoleça levemente a manteiga e misture ao preparado anterior até formar uma massa com aspecto de migalhas.

Descasque as pêras e corte-as às tiras.

Numa tarteira, disponha as tiras de pêra numa primeira camada, polvilhando-a com um pouco de canela.

Faça mais duas camadas.

Finalmente espalhe bem as migalhas de massa por cima das pêras.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Retire do forno e sirva acompanhado de natas batidas.

Suflê de chocolate

Ingredientes

200 gr de chocolate para culinária

2 dl de natas

5 gemas de ovo

5 claras de ovo

sal q.b.

açúcar de pasteleiro q.b.

Corte o chocolate em pedaços e coloque-o numa frigideira para derreter.

Junte as natas, mexendo sempre com uma colher de pau.

Adicione as gemas, sem parar de mexer.

Deixe arrefecer um pouco.

Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.

Envolva devagar o preparado de chocolate nas claras.

Verta este preparado em tigelas individuais de suflê, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Leve-as ao forno por 5 minutos.

Polvilhe com açúcar de pasteleiro e sirva de imediato.

Crocante de amêndoa com maçã

Ingredientes

6 maçãs reinetas descascadas e cortadas aos gomos

200 gr de açúcar mascavado

200 gr de manteiga

sumo de 2 laranjas

1 colher de café de canela em pó

250 gr de pão acabado de ralar

100 gr de amêndoa ralada

Comece por aquecer metade da manteiga e metade do açúcar mascavado.

Junte o pão ralado e cozinhe em lume forte até tostar.

Polvilhe com canela e a amêndoa misturando bem.

Numa frigideira coloque o restante açúcar e a manteiga deixando caramelizar em lume brando.

Junte a maçã e deixe alourar, adicionando de seguida o sumo de laranja.

Deixe ferver durante 2 minutos.

Coloque a maçã numa forma de ir ao forno e cubra com o crocante de amêndoa.

Leve ao forno a 160º C durante 15 minutos.

Retire e sirva quente.

Bolinhos de chocolate

Estes são daqueles bolinhos de chocolate em que por dentro têm chocolate derretido.

Esta receita é adaptada de uma receita do Jamie Oliver e são fantásticos para sobremesa num jantar de amigos.

Ingredientes

200 gr de manteiga sem sal

250 gr de chocolate de culinária

8 ovos xl

250 gr de açúcar amarelo

150 gr de farinha

Comece por untar e polvilhar 8 formas individuais para queques e reserve.

Derreta a manteiga sem sal em lume brando e quando estiver derretida apague o lume e misture bem o chocolate até derreter.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea e junte a mistura de chocolate.

Misture lentamente a farinha sem bater muito.

Distribua pelas formas de queque e leve ao forno pré-aquecido a 180.º C durante exactamente 12 minutos.

Desenforme cuidadosamente e sirva ainda quente.

Caldo de bacalhau com ovos de codorniz

Ingredientes

1 molho de coentros (grande)
4 a 5 dentes de alho
8 ovos de codorniz
1l de água cebola picada
2 a 3 colheres de sopa de Vaqueiro com Azeite
1 posta de bacalhau demolhado
fatias de pão caseiro (já duras)

Ponha a água a aquecer.
Entretanto, à parte, leve ao lume um punhado de cebola picada com os dentes de alho esmagados, os coentros  e a Vaqueiro com Azeite. Tape e deixe suar sobre lume brando.
Logo que a água esteja a ferver introduza  o bacalhau e, passados 5 minutos, os ovos de codorniz.
Deixe cozer mais 5 minutos.
Aproveite o tempo para cortar o pão em fatias e coloque-as na terrina ou nos pratos onde vai servir a sopa.
Coe o caldo do bacalhau  por um passador para o tacho onde estão os coentros. Triture com a varinha mágicae junte o bacalhau em lascas, já limpo de peles e espinhas. Sirva com os ovos de codorniz descascados e cortados ao meio. 

Sugestão
Uma variante desta sopa é substituir os coentros por tomate maduro, pelado e cortado em cubinhos (pode até usar tomate em conserva já cortado). Neste caso, nem precisa de triturar a sopa.

(Receita Vaqueiro)

Sopa de grão

Ingredientes

500 g de grão-de-bico
1 pé de porco
3 dentes de alho
3 folhas de salva
2 ramos de alecrim
125 g de peito de porco salgado
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
6 fatias de pão

Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro.
Raspe e limpe o pé de porco de qualquer pêlo, introduza-o em água a ferver durante 4 a 5 minutos, escorra e reserve.
Escorra o grão-de-bico, passe-o por água tépida e introduza-o num tacho com água a ferver, adicione os dentes de alho, descascados, as folhas de salva, o alecrim, o pé de porco e o peito de porco. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com o azeite. Quando a água voltar a ferver, cubra o recipiente e deixe cozer sobre lume muito brando durante 4 horas, adicionando mais água, se necessário.
No momento de servir, torre as fatias de pão e distribua-as pelos pratos de serviço.
Escorra o pé e o peito de porco, corte em pedaços e distribua pelos pratos.
Cubra com a sopa e sirva bem quente.

(Receita Vaqueiro)

Sopa rica de peixe

Ingredientes

½ cabeça de peixe ( cherne ou garoupa)
300 g de red fish
sal
1 ramo de coentros (grande)
300 g de camarão
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 g de tomate maduro
pimenta
150 g de massinha de cotovelos
coentros frescos picados

Coza a cabeça de peixe e o red fish em água temperada com sal e com o ramo decoentros atados. À parte, coza os camarões em água temperada com sal durante cerca de 2 minutos. Escorra o peixe, coe o caldo em que o cozeu e reserve. Faça o mesmo em relação aos camarões e à água da sua cozedura.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume numa panela com o azeite até a cebola começar a alourar. Junte o tomate sem pele nem grainhas, corte-o em pedaços e deixe estufar tapado, sobre lume brando até o tomate se começar a desfazer. Tempere com pimenta, regue com um pouco do caldo de cozedura dos camarões e depois reduza a puré com a varinha mágica.
Adicione o caldo de cozedura do peixe e o restante caldo dos camarões e, se for necessário, acrescente um pouco de água. Assim que retomar fervura, introduza a massa e deixe cozer. Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e faça-o em lascas. Descasque os camarões. Quando a massa estiver quase cozida, junte o peixe e os camarões e deixe retomar fervura. Sirva polvilhada com os coentros picados.

(Receita Vaqueiro)

Papelotes surpresa

Ingredientes

400 g de medalhões de pescada sem pele nem espinhas
sal
pimenta
sumo de limão
60 g de Vaqueiro Refogado
1 alho francês em rodelas
2 cenouras raladas
250 g de cogumelos em lâminas
ervas aromáticas

Ligue o forno e regule-o para os 250 °C.
Tempere os medalhões de peixe a gosto, com sal, pimenta e sumo de limão.
Entretanto, aqueça a Vaqueiro Refogado numa frigideira e junte o alho francês em rodelas, as cenouras raladas e os cogumelos em lâminas. Deixe saltear até os legumes estarem moles e, enquanto isso, corte 4 quadrados de papel de alumínio.
Distribua os legumes estufados pelas folhas de alumínio, por cima coloque os medalhões de peixe e polvilhe com uma erva aromática a gosto (oregãos, tomilho, aneto....coentros...).
Feche os papelotes e leve ao forno durante 15 minutos. Abra os papelotes só quando estiverem no prato e acompanhe com arroz solto.

(Receita Vaqueiro)

Suflê de atum

Sou fã de atum e de suflês. Não faço esta receita tantas vezes como gostaria mas sempre que a faço, adoro.
É óptimo acompanhado por uma salada variada.

Ingredientes

3 colheres de sopa de cebola picada
40 g de margarina Vaqueiro
1 lata de atum média
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
3 dl de leite
1 cubo de caldo de tomate
sal q.b.
pimenta
noz moscada
3 ovos

Aloure a cebola picada com a margarina.
Junte o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo.
Deixe cozinhar sobre lume brando durante 2 a 3 minutos.
Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o leite.
Junte o cubo de caldo de tomate e deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e noz moscada.
Adicione as gemas de ovos desfeitas, mexendo sempre.
Retire do calor. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Junte-lhes a pouco e pouco o creme de atum, envolvendo cuidadosamente.
Coloque num pirex de suflê, previamente untado e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Suflê de camarão

Ingredientes

3 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura
30 g de margarina
300 g de miolo de camarão congelado
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
sal q.b
noz moscada q.b.
1 colher de sopa de queijo ralado

Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com a margarina.
Junte o miolo de camarão e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite.
Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
Junte as gemas desfeitas, tempere com sal e noz moscada e misture bem.
Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado.
Coloque num pirex de suflê, bem untado.
Leve ao forno médio durante 15 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.