Bochechas de porco com vinho tinto

Hoje decidi aventurar-me e fazer um prato que comi há uns tempos num restaurante: bochechas de porco com vinho tinto.
A minha versão ficou menos condimentada mas muito boa.
A carne desfazia-se na boca... Uma delícia!

Ingredientes

8 bochechas de porco
2 cebolas
4 dentes de alho
3 cenouras
2 tomates bem maduros
2 folhas de louro
Sal q.b.
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho
Azeite q.b.
Vinho tinto q.b.

Comece por aquecer o azeite num tacho grande e aloure bem as bochechas.
Junte as cebolas cortadas em meia lua, os dentes de alho esmagados, as cenouras cortadas às rodelas grossas e os tomates sem grainhas cortados aos cubos.
Misture bem e deixe cozinhar um pouco.
Adicione o vinho até cobrir completamente a carne.
Quando ferver reduza o lume e deixe cozinhar durante cerca de 3 horas.
Vá mexendo de vez em quando e se o molho estiver muito espesso adicione um pouco de água.
No final retire a carne e passe o molho com a varinha mágica.
Sirva acompanhado com puré de batata.

Barriga de porco estaladiça

Faço muitas vezes entrecosto no forno, principalmente se quero um almoço de fim de semana reconfortante e especial.
desta vez tinha de preparar o almoço para os anos da minha mãe e por isso esta revelou-se uma alternativa deliciosa e muito mais económica para quando temos mais gente à mesa.
A pele fica estaladiça e muito saborosa e a carne super tenra, a desfazer-se na boca.
Adoraram! Não sobrou nada!

Ingredientes

1 peça inteira de barriga de porco (ou entremeada como é mais conhecida)
1 molho de tomilho fresco
sal q.b.
azeite q.b.

Peça no talho para lhe darem uma peça relativamente baixa e com pouca gordura.
No caso de ter osso, peça também para fazerem uns golpes nessa zona para depois ser mais fácil de cortar para servir.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Tempere ambos os lados com sal e folhas de tomilho picadas.
Regue com um fio de azeite.
Tape bem com folha de alumínio e leve ao forno a 170º C durante 3 horas.
Passado esse tempo aumente a temperatura para os 200º C e destape.
Deixe corar bem a pele até que fique bem estaladiça.

Carne cozida com hortelã e enchidos

Ingredientes

1 kg de carne de vaca para cozer (usei da costela)
2 cebolas cortadas em emais-luas
1 folha de louro
2 dentes de alho
sal q.b.
1 chouriço
1 farinheira
1 morcela
2 colheres de sopa de hortelã
azeite q.b.
1 couve coração grande
4 nabos

Coza a carne em água, juntamente com as cebolas, os dentes de alho e o louro.
Tempere com sal.
Junte os nabos inteiros, o chouriço, a morcela e a hortelã a meio da cozedura.
Mesmo no final do tempo de cozedura junte a farinheira e deixe cozinhar mais uns 5 minutos.
Salteie em azeite a couve cortada aos gomos juntamente com os alhos.
Sirva bem quente.

Perna de peru com farinheira

Este Natal resolvemos fazer uma receita nova de peru.
Este ano foi a vez de experimentarmos perna de peru recheada com farinheira no forno.
Ficou fantástico!

 


Ingredientes

1 perna de peru grande desossada (pedi no talho para fazer)
1 farinheira
folhas de alecrim q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Rechear a perna de peru com a farinheira (sem pele), espalhando muito bem ao longo da carne.
Dar a forma à perna e atar.
Temperar com sal, alecrim e um fio de azeite.
Colocar num tabuleiro e regar o fundo com meio copo de água.
Assar a 200º C durante 1 hora (até ficar bem corada).

Cá em casa servimos com um arroz branco e uma salada verde com tomate cherry.
Todos gostámos imenso! É de repetir.

Osso buco

Ingredientes

4 fatias de osso buco
3 tomates maduros
1 cebola grande
2 dentes de alho
4 cenouras
1 folha de louro
azeite q.b.
sal q.b.



Descasque as cenouras e corte às rodelas grossas.
Descasque a cebola e corte em meias luas.
Descasque e pique finamente os dentes de alho.
Pele os tomates e corte em cubos pequeninos.
Comece por aquecer o azeite numa panela.
Adicione a cebola e deixe refogar um pouco.
Junte o alho picado, as cenouras e a folha de louro e deixe refogar mais 5 minutos.
Adicione o tomate e mexa bem.
Coloque o osso buco e tempere com sal.
Deixe cozer em lume brando, adicionando água se necessário, até a carne estar quase a desfazer.
Sirva acompanhado com puré de batata e couves de bruxelas salteadas.

Bifes de peru recheados

 

Ingredientes

4 bifes de peru grandes e finos
200 grs de folhas de espinafre lavadas
8 fatias de queijo
2 dentes de alho
sal q.b.
azeite para fritar

Comece por temperar os bifes com sal e alhos picados.
Sobre cada um coloque folhas de espinafres e depois 2 fatias de queijo.
Enrole bem cada bife.
Enrole em película aderente e leve ao frigorífico umas horas antes de fritar.
Frite em azeite até estarem bem cozinhados.
Corte na diagonal e sirva acompanhado por um arroz branco.

Rolo de carne

De tempos em tempos faço rolo de carne cá em casa.

Super simples de fazer, é muito prático pois permite congelar parte para ir comendo naqueles dias em que não apetece mesmo nada cozinhar.

Esta receita é também uma boa maneira dos miúdos comerem legumes sem darem por isso.

Ingredientes 

500 gr de carne de vaca picada

1 cenoura

2 chalotas

2 dentes de alho

1/2 molho de salsa

1 ovo

sal q.b.

Descasque as chalotas, a cenoura e os dentes de alho.

E triture tudo juntamente com a salsa no robot de cozinha.

Numa taça misture a carne com o preparado de legumes e o ovo.

Tempere com sal e transfira para um tabuleiro de ir ao forno.

Molde um rolo.

Coloque nozes de manteiga por cima e um pouco de água no tabuleiro.

Leve ao forno a cozer até estar bem corado.

Mil Folhas de Batatas e Legumes

Ingredientes

400 gr de batatas
20 grs de farinha de trigo  
100 grs de cenouras  
100 grs de courgettes  
50 grs de cebola  
10 grs de alho seco  
200 grs de carne picada  
1,5 cl de azeite  
25 grs de pão ralado  
sal q.b.  

Coza as batatas e as cenouras com a pele, em água temperada com sal.
Depois de cozidas e arrefecidas, pele-as e corte tudo em rodelas. Passe por farinha e reserve.
Leve ao lume o azeite e junte o alho picado e a cebola em meias luas.
Deixe alourar um pouco e acrescente a carne picada.
Envolva tudo e deixe estufar lentamente.
Corte as courgettes em fatias finas e passe-as por farinha.
Num tabuleiro, coloque uma camada de rodelas de batata, seguida de rodelas de cenoura e de courgettes.
Sobreponha a carne picada e continue a formar camadas com as courgettes, as batatas, uma outra camada de carne e, finalmente, uma de batatas.
Cubra com pão ralado e um fio de azeite e leve ao forno durante 15 minutos à temperatura de 160ºC.

Sopa de lentilhas

Ingredientes

1 chispe
1 chouriço de carne
300 gr de lentilhas
2 cebolas grandes
1 pedaço de abóbora
3 cenouras
1 nabo
1 couve portuguesa

Limpe muito bem o chispe e tempere com sal pelo menos 3 horas antes de cozinhar.
Coloque as lentilhas de molho em água fria durante 2 horas.
Coza o chispe com o chouriço na panela de pressão.
Quando estiver bem cozido, corte tudo aos bocados.
Coe a água da cozedura e leve ao lume com a abóbora cortada aos pedaços, as cebolas cortadas em meia lua fininhas e as lentilhas.
Quando estiver cozido passe tudo com a varinha mágica até obter um puré liso.
Junte a couve lavada e cortada em juliana e as cenouras e o nabo cortados aos cubinhos.
Junte a carne e o chouriço e tempere com azeite e sal e leve de novo ao lume até a couve estar cozida.

Carne assada no tacho

Faço esta carne assada muitas vezes pois dá para congelar e ter uma refeição pronta para os dias em que não se tem tempo para cozinhar ou para quando temos mais alguém à mesa e não estávamos à espera.
Cá em casa é um sucesso. A receita é da minha mãe.

Ingredientes

Carne de porco da pá (eu gosto de comprar a parte que tem o osso achatado)
Sal q.b.
2 dentes de alho picados
3 colheres de azeite







Misture o azeite com os alhos e o sal e barre muito bem a carne.
Coloque uma panela ao lume e quando estiver bem quente sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada.
Reduza o lume, acrescente meio copo de água e deixe cozinhar tapado por cerca de 1 hora.
Vá vigiando e acrescentando água se necessário enquanto cozinha.

Sopa de carne e legumes

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
4 alhos franceses
4 cenouras
2 batatas
1,25 L de água
1 caldo de carne
250 gr de ervilhas
400 gr de carne de novilho para cozer com osso
2 colheres de sopa de farinha
sal q.b.

Numa panela, derreta a manteiga e cozinhe os alhos franceses, cortados em rodelas finas, durante 3 minutos.
Acrescente as cenouras, cortadas em rodelas finas e as batatas, finamente cortadas, e cozinhe durante mais 3 minutos.
Adicione o caldo de carne diluído na água.
Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Acrescente as ervilhas 5 minutos antes do fim da cozedura.
Entretanto tempere a carne com sal e frite-a numa frigideira durante 4 minutos de cada lado.
Retire, deixe arrefecer e corte-a muito finamente.
Retire cerca de 400 ml de sopa e reduza a puré.
Dissolva a farinha num pouco de água fria e misture-a no puré, mexendo bem.
Verta este puré para a panela de sopa e deixe levantar fervura e engrossar ligeiramente, mexendo sempre.
Tempere com sal.
Antes de servir adicione a carne e deixe ao lume até levantar fervura, mexendo sempre.

Carne guisada com macarrão

Ingredientes

400 gr de carne de vaca para guisar
3 tomates maduros
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
sal q.b.
água q.b.
500 gr de macarrão

Comece por refogar ligeiramente a cebola picada e o alho picado em azeite na panela de pressão.
Coloque a carne e deixe alourar um pouco.
Feche a panela e deixe cozer à pressão até ficar bem tenrinha.
Entretanto tire a pele e corte o tomate em pedaços pequeninos.
Quando a panela já não tiver pressão, junte o tomate e tempere com sal.
Deixe cozinhar um pouco e junte água suficiente para cozer a massa.
Coza a massa al dente e sirva de imediato.

Perna de carneiro estufada

Ingredientes

1 perna de carneiro
1 cebola grande picada
150 gr de presunto
500 gr de tomate pelado
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Corte a perna de carneiro em pedaços retirando o excesso de gordura.
Tempere com sal e reserve.
Aqueça o azeite num tacho grande e junte os alhos e a cebola.
Adicione a carne e o presunto quando estiverem transparentes e deixe cozer.
Junte o tomate pelado e picado, reduza o lume e deixe cozinhar até a carne ficar bem tenra.
Vá vigiando e se necessário junto um pouco de água.

Peito de peru de Natal

Este Natal decidi inovar e fazer algo diferente para a refeição do dia de Natal mas que tivesse peru (como aconteceu sempre cá em casa).

Quando era pequena a minha mãe assava o peru inteiro no forno. Ficava de um dia para o outro a marinar mas valia a pena o esforço porque foi até hoje o peru de Natal mais suculento que já comi.

Este ano houve um peru de Natal diferente mas também muito saboroso e suculento!

Ingredientes

1 peito de peru grande e com pele (encomende no talho com antecedência e peça para não tirarem a pele)

4 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de mostarda (usei uma com sementes)

1 colher de sobremesa de mistura de ervas da provença

sal e azeite q.b.

1 copo de sumo de limão e laranja 

fatias de bacon q.b.

Comece por limpar muito bem o peito do peru retirando a pele sem rasgar.

Lave-a muito bem e reserve.

Faça uma pasta para barrar com o alho, o sal, o azeite, a mostarda e as ervas.

Barre o peru muito bem.

Cubra com fatias de bacon.

Cubra com a pele.

Ate bem o peru mas sem apertar muito e coloque num tabuleiro de ir ao forno.

Regue com o copo do sumo de limão e laranja coado.

Coloque no frigorífico a marinar de um dia para o outro.

Cubra com papel de alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 200º C.

Asse durante cerca de 2 horas e meia ou até estar cozido e bem dourado.

Dica da minha mãe para ter a certeza de que o peru está bem assado: espete um palito grande na parte mais grossa do peito e se sair apenas água significa que está pronto.

Ensopado de borrego

Ingredientes

Borrego cortado aos pedaços
2 dentes de alho
sal q.b.
1 folha de louro
azeite q.b.
Pão de véspera para torrar
Hortelã

Coloque o borrego num tacho com um pouco de água e sal e deixe ferver.
De seguida, coloque os alhos esmagados, o louro e o azeite e deixe cozer.
Quando a carne estiver bem cozida (quase a desfazer-se) retire do lume.
Torre fatias de pão e coloque num prato de servir fundo.
Por cima, coloque o borrego e o caldo da sua cozedura.
Polvilhe com folhas de hortelã.
Sirva acompanhado com batatas novas cozidas com casca.

Massa bolonhesa

Cá em casa o meu filho adora massa e quando não me apetece demorar muito tempo a cozinhar mas fazer algo que sei que terá sucesso à mesa, faço esta massa à bolonhesa.

Para esta massa precisa de:

carne de vaca picada

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 tomates maduros picados

massa fusili 

azeite q.b.

sal q.b.

Comece por fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite.

Depois junte o tomate e a polpa e deixe cozinhar bem.

Junte a carne picada e se precisar acrescente um pouco de água.

Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando durante meia hora.

A carne ficará muito tenra e o molho ficará bem apurado.

Em água temperada com sal coza a massa.

Quando estiver cozida escorra e misture com a carne num taça grande.

Por vezes faço esta receita um pouco diferente acrescentando cenoura cortada em cubos pequenos e cogumelos.

Coelho grelhado

Fim de semana com bom tempo é dia de grelhados cá em casa.

Hoje fizémos coelho no churrasco.

Ficou muito bom. Adorámos!

Aqui fica a receita.

Ingredientes

1 coelho inteiro arranjado

alecrim

4 dentes de alho

sal q.b.

azeite para pincelar

Abra o coelho ao alto e tempere com sal, dentes de alho e alecrim.

Pincele bem com azeite e reserve durante 2 horas antes de grelhar.

Grelhe no churrasco até ficar bem dourado de ambos os lados.

Acompanhe com batatinhas assadas no forno e uma salada verde.

Guisado de coelho com pimentos

Ingredientes

2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sobremesa de mostarda
1 colher de sopa de molho de soja
1 coelho arranjado e cortado aos pedaços
sal q.b.
2 cebolas
50 gr de margarina
2 dl de vinho tinto
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 pimento laranja
coentros picados

Comece por fazer a marinada para o coelho com o mel, a mostarda, o molho de soja, o sal.
Coloque tudo num saco com fecho com o coelho e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.
Descasque as cebolas e pique finamente para fazer um refogado com a margarina.
Deixe alourar e junte os pedaços de coelho e frite-os bem de todos os lados.
Adicione o vinho tinto ao molho da marinada e junte ao coelho.
Deixe levantar fervura, reduza o lume e tape o tacho.
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
Entretanto lave os pimentos, retire as sementes e corte-os às tiras finas.
Adicione os pimentos e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Retire do lume e polvilhe com coentros picados antes de servir.
Acompanhe com arroz branco e uma salada verde.

Jardineira de salsichas com feijão encarnado

Esta é uma refeição perfeita para um dia de inverno.
Rica em legumes esta jardineira é muito saborosa.

Ingredientes

200 gr de feijão encarnado cozido
300 gr de couve-flor
1 abóbora manteiga pequena
1 courgette
1 cebola
1 alho francês
6 salsichas frescas
azeite q.b.
sal q.b.
100 gr de bacon aos cubos

Comece por lavar e arranjar os legumes: separe a couve-flor em raminhos, corte a abóbora aos cubos e a courgette e o alho francês às rodelas, pique a cebola finamente.
Separe as salsichas e divida cada uma delas ao meio, torcendo-as várias vezes antes de cortar.
Coloque o azeite, a cebola, o alho francês e o bacon num tacho e leve ao lume a refogar.
Adicione as salsichas e deixe fritar até terem alourado de todo os lados.
Junte a couve-flor, a abóbora e a courgette e envolva.
Adicione o feijão e um pouco do líquido da sua cozedura.
Tempere com sal, tape e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem tenros.

Coelho assado no forno

Cá em casa gostamos muito desta receita de coelho no forno.
Não dá trabalho nenhum e é muito fácil de fazer variações desta receita acrescentando ingredientes.

Ingredientes

1 coelho arranjado e cortado em pedaços (eu peço sempre no talho para me fazerem isto)
azeite q.b.
sal q.b.
2 dentes de alho picados
tomilho q.b.

Comece por lavar bem o coelho e dispô-lo num tabuleiro de ir ao forno.
Tempere com o sal, o alho e o tomilho.
Por fim regue com azeite.
Leve ao forno por, pelo menos, 1 hora a 180 ºC e até ficar bem coradinho.
Durante esse tempo vá vigiando e acrescentando água se necessário.

Para variar esta receita umas vezes acrescento legumes ao assado - cenouras e cebolinhas.