Salada de bacalhau com favas

Adoro saladas. E aquelas que se podem comer ainda mornas têm qualquer coisa de reconfortante que as faz mais especiais.
Deste vez experimentámos uma salada de favas com bacalhau.
Usei aquelas favas novas ainda pequeninas. As que eu gosto mais pois são mais doces e mais tenras. Perfeitas para uma salada.
Ficou uma delícia. O T. gostou bastante.
É definitivamente uma salada a repetir!

Ingredientes

1 posta de bacalhau demolhada
2 ovos
200 grs de favas novas
sal q.b.
azeite q.b.

Separadamente, coza os ovos, o bacalhau e as favas.
Quando as favas estiverem cozidas, escorra-as e descasque-as.
Limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfaça em lascas.
Descasque os ovos e corte em pedaços.
Envolva todos os ingredientes e regue com um fio de azeite.
Sirva ainda morna.

Bolo de bacalhau e batatas

Ingredientes

400 gr de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1/2 chávena de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1/2 chávena de queijo ralado

Coza o bacalhau em água.
Escorra e arranje desfazendo em lascas.
À parte coza as batatas inteiras com casca em água temperada com sal.
Escorra-as, pele-as e reduza a puré.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e doure os alhos e a cebola picados.
Junte os pedaços de bacalhau e misture durante 1 minuto.
Adicione a salsa e retire do lume.
Misture o puré de batata com 1 colher de manteiga, os ovos batidos e o queijo.
Tempere com sal.
Adicione o bacalhau e envolva.
Deite a mistura numa forma untada com manteiga e leve ao forno a 180º C durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

Bacalhau assado no forno

Ingredientes

Postas de bacalhau altas
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
2 ovos
farinha q.b. para panar
pão ralado q.b. para panar

Comece por saltear as cebolas cortadas às rodelas com os dentes de alhos fatiados e a folha de louro em azeite.
Depois de alourar coloque no fundo de um tabuleiro para servir de cama ao bacalhau.
Retire as peles e espinhas ao bacalhau e pane com a farinha, o ovo e o pão ralado.
Coloque sobre a cebola.
Leve ao forno a assar.
Quando estiver bem louro, retire do lume.
Sirva acompanhado com batatas assadas e grelos cozidos.

Bacalhau com broa

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhadas
4 dentes de alho
2 cebolas
1 broa média de milho
azeite q.b.
500 gr de  batatas pequenas

Numa caçarola refogue a cebola às rodelas finas.
Coloque as postas de bacalhau com a pele virada para baixo.
Por cima coloque os dentes de alho e azeite cobrindo até meio.
Desfaça o miolo da broa e misture com um pouco de azeite.
Cubra o bacalhau.
Leve ao forno a assar durante 45 minutos.
Acompanhe com as batatas assadas no forno com pele e com grelos cozidos.

Suflê de bacalhau e gambas

Ingredientes

125 gr de puré de batata instantâneo
150 gr de migas de bacalhau
80 gr de miolo de gambas
4 ovos
queijo parmesão ralado
sal q.b.

Prepare o puré de batata segundo as instruções da embalagem.
Depois de pronto adicione o bacalhau desfiado e as gambas partidas em pedaços pequenos.
Junte as gemas, tempere com sal e misture bem.
À parte, bata as claras em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma de suflês, previamente untada com manteiga.
Polvilhe com queijo e leve ao forno, previamente aquecido a 180º C, até dobrar de volume e ficar dourado.
Sirva de imediato acompanhado com uma salada verde.

Trouxas de bacalhau

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado

folhas de couve loubardo q.b.

3 cebolas médias

1 folha de louro

15 dentes de alho

75 gr de presunto cortado aos cubos pequenos

1 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 dl de azeite

batatas novas pequenas q.b.

Escolha as folhas maiores da couve e corte-lhes a parte do caule mais grossa.

Coza as folhas em água a ferver durante 6 minutos.

Escorra-as, passe por água fria e reserve.

Descasque as cebolas, corte-as em meia-lua e refogue-as em azeite numa frigideira, juntamente com 3 alhos picados, o louro, os cubos de presunto e sal, durante 10 minutos.

Junte o vinagre e deixe apurar mais 5 minutos.

Disponha 4 folhas de couver, cubra o centro com uma pequena camada da cebolada e, sobre esta, coloque a posta de bacalhau.

Cubra-a com mais cebolada e regue com 2 colheres de sopa de azeite.

Dobre a couve, fazendo uma trouxa de formato rectangular.

Num tabuleiro, disponha as trouxas, volte a regá-las com azeite, acrescente os dentes de alho com pele e as batatas novas previamente cozidas em água e sal.

Leve ao forno a 180º C durante 2o minutos.

Caldo de bacalhau com ovos de codorniz

Ingredientes

1 molho de coentros (grande)
4 a 5 dentes de alho
8 ovos de codorniz
1l de água cebola picada
2 a 3 colheres de sopa de Vaqueiro com Azeite
1 posta de bacalhau demolhado
fatias de pão caseiro (já duras)

Ponha a água a aquecer.
Entretanto, à parte, leve ao lume um punhado de cebola picada com os dentes de alho esmagados, os coentros  e a Vaqueiro com Azeite. Tape e deixe suar sobre lume brando.
Logo que a água esteja a ferver introduza  o bacalhau e, passados 5 minutos, os ovos de codorniz.
Deixe cozer mais 5 minutos.
Aproveite o tempo para cortar o pão em fatias e coloque-as na terrina ou nos pratos onde vai servir a sopa.
Coe o caldo do bacalhau  por um passador para o tacho onde estão os coentros. Triture com a varinha mágicae junte o bacalhau em lascas, já limpo de peles e espinhas. Sirva com os ovos de codorniz descascados e cortados ao meio. 

Sugestão
Uma variante desta sopa é substituir os coentros por tomate maduro, pelado e cortado em cubinhos (pode até usar tomate em conserva já cortado). Neste caso, nem precisa de triturar a sopa.

(Receita Vaqueiro)

Trouxas de bacalhau

Ingredientes

1 alho francês
50 g de vaqueiro com azeite
300 g de bacalhau cozido, em lascas
1 pitada de caril
1 manga (não muito madura)
coentros picados
sal
pimenta
10 a 12 folhas brick

Ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Tire 2 ou 3 folhas de fora do alho francês, lave-as e corte-as em tiras com cerca de 1 cm de largura (no sentido do comprimento).
Leve a vaqueiro com azeite ao lume e deixe derreter enquanto corta o alho francês em rodelas finas.
Junte o alho francês à vaqueiro e deixe-o amolecer, adicione as lascas de bacalhau, perfume com uma pitada de caril e tape.
Descasque e corte a manga em cubos pequenos. Junte ao bacalhau, salpique a gosto com coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Distribua o preparado pelas folhas brick, à medida que as vai fechando em trouxa e atando com as tiras compridas de alho francês.
Leve ao forno até estarem douradas, o que deve demorar entre 10 a 15 minutos.

(Receita Vaqueiro)

Bacalhau com brócolos

Ingredientes

400 g de brócolos
sal
4 postas de bacalhau
5 dl de leite
8 batatas médias
4 ovos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
pimenta
noz moscada


Separe os brócolos em raminhos, lave-os bem e coza em água temperada com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos.
Em seguida escorra o bacalhau, tire-lhe a pele e espinhas e faça-o em lascas grossas.
Noutro tacho, ponha a cozer as batatas descascadas e os ovos, em água temperada com sal.
Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em rodelas.
Leve ao lume com o azeite até a cebola estar mole. Junte então as lascas de bacalhau e deixe refogar durante 5 minutos.
Num tachinho derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa até absorver a gordura e regue com o leite onde cozeu o bacalhau. Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro de forno, previamente untado, disponha em camadas as batatas cozidas, cortadas em rodelas, os raminhos de brócolos, o bacalhau e os ovos cozidos, depois de descascados e cortados em rodelas.
Regue com o molho preparado, polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado ou pão ralado e leve a gratinar em forno quente.

(Receita Vaqueiro)

Bacalhau no forno com coentros

Ingredientes

6 batatas médias
óleo q.b.
2 cebolas
6 dentes de alho
80 g de margarina
2 postas de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de farinha
6 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada acabada de ralar q.b.
4 colheres de sopa de coentros picados
100 g de queijo ralado


Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos. Lave os palitos em água fria abundante e enxugue com um pano à medida que os for fritando em óleo quente. Frite pequenas quantidades de cada vez.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve a refogar num pouco de margarina.
Entretanto, retire a pele e as espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.
Junte o bacalhau à cebolada e deixe estufar um pouco. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer, mexendo, até engrossar um pouco.
Junte os coentros picados e metade do queijo ralado e misture com a batata frita.
Deite num tabuleiro previamente untado, polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno quente.
Acompanhe com salada.

Açorda de bacalhau com tomate

Açorda faz-me lembrar os meus tempos de criança.

Em casa da minha mãe era costume comer peixe frito com açorda de tomate ou açorda de alho.

Estas açordas parecem ter deixado de fazer parte da minha alimentação desde que me casei.

Aqui fica esta receita de bacalhau que é espectacular para quem aprecia este tipo de pratos.

Ingredientes

1 posta de bacalhau demolhada

1 cebola

3 dl de azeite

3 colheres de sopa de polpa de tomate

750 gr de pão (ou um pão grande de Mafra de véspera)

4 ovos

sal q.b.

coentros picados q.b.

Corte a cebola às rodelas e ponha-as num tacho.

Regue com azeite e ponha por cima o bacalhau demolhado.

Deixe a cebola refogar com o bacalhau por cima.

Quando a cebola estiver loura, retire do lume e limpe o bacalhau de espinhas e pele e desfaça-o em lascas.

Volte a juntar o bacalhau ao refogado e leve ao lume.

Regue com um pouco de água e junte a polpa de tomate e deixe apurar.

Entretanto corte o pão em fatias finas e introduza-o no tacho e deixe que fique completamente mole para ao mexer ligar bem.

Bata os ovos com um pouco de sal e junte à açorda mexendo sempre para que os ovos não talhem.

Polvilhe com coentros picados e sirva bem quente.