Lombos de salmão com crosta de broa e coentros

Todos cá em casa gostam de salmão e por isso de vez em quando compro salmão (em lombos ou posta) para fazer no forno.
Desta vez foram lombos de salmão com crosta de broa e coentros ou peixe rosa com pãozinho crocante como dizem os miúdos.
Para a acompanhar fiz um puré de batata com espinafres (que começa a ser uma presença habitual cá em casa).

Ingredientes

4 lombos de salmão fresco
1/4 de broa de milho
1 molho de coentros
1 dente de alho
azeite q.b.
sal q.b.

Com ajuda do robot de cozinha triture a broa com o dente de alho e os coentros.
Regue com um fio de azeite e misture bem.
Num tabuleiro de ir ao forno disponha os lombos de salmão e tempere com um pouco de sal.
Coloque a broa por cima e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a 200ºC atá a broa estar dourada e crocante.
Sirva de imediato acompanhado com um puré de batata e espinafres.

Wraps de salmão fumado

Perfeitos para um dia de verão, estes wraps são tão bons e rápidos de fazer que costumam ser uma das coisas que levamos quando queremos fazer uma tarde comprida de praia.
Sabem tão bem ao entardecer quase com o pôr do sol.

Ingredientes
4 tortilhas
200 gr salmão fumado
4 ovos
Rúcula q.b.
Molho de alho da Calvé q.b.

Comece por aquecer as tortilhas numa frigideira (2 minutos de cada lado) e reserve.
Barre cada tortilha com uma colher de sobremesa de molho de alho.
Por cima coloque a rúcula, o salmão e o ovo.
Enrole e sirva.

Tarte de salmão e agrião

Ingredientes

Para a massa:
200g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
100 g de manteiga, cortada em pedaços pequenos, mais extra para untar
1 gema de ovo
um pouco de água

Para o recheio:
400 gr salmão
manteiga q.b.
sal q.b.
1 molho de agrião arranjado
4 ovos
400 ml natas

Comece por preparar a massa, colocando a farinha e a manteiga numa tigela.
Adicione uma pitada de sal amasse até obter uma massa granulada.
Acrescente a gema e água suficiente para tornar a massa firme e homogénea.
Estenda a massa sobre uma bancada enfarinhada.
Unte e polvilhe uma forma de fundo amovível.
Coloque sobre a forma, pressionando nos cantos e sem esticar.
Corte a massa em excesso e coloque no frigorífico durante 20 minutos.
Ligue o forno a 200º C e asse durante 15 minutos a massa coberta com papel de alumínio e feijões de cozer.
Retire do forno e reserve.
Para o recheio, coloque o salmão num tabuleiro, pincele com manteiga, tempere com sal e leve ao forno por 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desfazer em lascas.
Coloque os pedaços de peixe na tarte.
Lave as folhas de agrião e coloque ainda molhado numa panela.
Tape com uma tampa, leve ao lume forte e cozinhe por alguns minutos.
Retire do lume e escorra bem para retirar o máximo de água.
Coloque o agrião entre os pedaços de salmão.
Bata os ovos com as natas e despeje sobre o salmão.
Leve ao forno por 25 minutos.
Sirva quente.

Tagliatelle com salmão fumado

Uma refeição de massa tem algo de reconfortante: comemos e sentimo-nos satisfeitos e felizes.

E para mim massa e salmão fumado é a combinação perfeita.

Esta massa é muito saborosa e o meu marido adora-a.

Ingredientes

massa tagliatelle fresca

40 gr de margarina

1 alho francês

5 dl de creme culinário vaqueiro

250 gr de salmão fumado

sal q.b.

endro picado q.b.

Comece por colocar ao lume uma panela com água temperada com sal para cozer a massa.

Numa frigideira coloque a margarina e refogue o alho francês cortado às rodelas finas.

Adicione o creme culinário e deixe levantar fervura e apague o lume.

Quando a água levantar fervura coloque a massa e deixe cozer até ficar al dente.

Corte o salmão fumado em tirinhas e reserve.

Escorra a massa e misture-a ao molho na frigideira.

Acrescente o salmão e salteie por uns momentos em lume forte.

Retire do lume, polvilhe com o endro e sirva de imediato.

Rolinhos de salmão

Ingredientes

2 postas de salmão
1/2 cebola
1 molho pequeno de espinafres
200 gr de massa folhada
1 colher de sopa de mostarda
1 gema de ovo
sal q.b.

Coza o peixe em água temperada com sal e cebola.
Escorra e limpe de pele e espinhas e reserve.
Arranje os espinafres e escalde em água a ferver durante 3 minutos.
Escorra e reserve.
Ligue o forno a 190º C.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Corte em 4 rectângulos e distribua sobre eles o salmão, os espinafres e a mostarda.
Enrole e pincele com gema de ovo batida.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Salada de salmão fumado, courgetes grelhadas e agrião

Ingredientes

200 gr de salmão fumado
2 courgetes médias
1 embalagem de folhas de agrião baby
sumo de 1 limão
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de mostarda com grão
sal q.b.

Corte as courgetes em fatias finas e grelhe durante 2 minutos num grelhador previamente aquecido.
Arranje o salmão separando-o em lascas e reserve.
Numa taça misture o sumo do limão com a mostarda, envolva bem e tempere com sal.
Junte o azeite em fio, misturando sem parar com a ajuda de um batedor de varas, até ficar um molho.
Num prato fundo coloque camadas de fatias de courgete, salmão e folhas de agrião.
Regue com o molho e sirva de imediato.

Torta de salmão

Ingredientes

450 gr de salmão
90 gr de miolo de pão
3 ovos
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de salsa picada
500 ml de molho bechamel
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
sal q.b.
manteiga q.b.
leite q.b.

Coza o salmão, escorra-o e limpe-o de espinhas e peles.
Esmague bem.
Embeba o pão num pouco de leite, esprema e adicione ao salmão.
Ligue bem os dois ingredientes com as gemas e tempere com sal.
Bata as claras em castelo e envolva suavemente com a mistura de peixe.
Adicione o fermento e envolva.
Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 30 minutos.
Retire do forno e desenforme para um pano de cozinha húmido.
Polvilhe com salsa picada e enrola.
Regue com o molho bechamel e polvilhe com o queijo.
Sirva acompanhado com uma salada verde.