Folar de carnes

Ingredientes

10 gr de fermento de padeiro
0,5 dl de água morna
1 colher de sobremesa de sal
20 gr de banha
3 ovos
5 colheres de sopa de azeite
250 gr de farinha
100 gr de bacon
100 gr de linguiça
100 gr de paio
50 gr de fiambre
tomilho fresco q.b.

Comece por dissolver o fermento de padeiro na água morna.
Adicione o sal e a banha.
Envolva bem e reserve.
Bata os ovos e o azeite.
Adicione a farinha e envolva até estar totalmente incorporada.
Junte o preparado do fermento e amasse muito bem.
Tape com um pano e deixe levedar cerca de 30 minutos.
Entretanto corte o bacon aos cubinhos e salteie numa frigideira.
Corte as restantes carnes, junte ao bacon e deixe saltear um pouco.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Junte as carnes à massa e envolva.
Adicione folhas de tomilho e envolva bem na massa.
Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa.
Pincele a superfície da massa com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190º C.
Deixe cozer durante 45 minutos.

Naan (pão indiano)

Ingredientes

7 gr de fermento biológico seco
240 ml de água morna
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
1 ovo batido
2 colheres de chá de sal
615 gr de farinha para pão
2 dentes de alho picados (opcional)
50 gr de manteiga, derretida

Num alguidar grande, dissolva o fermento na água morna.
Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que comece a ver bolhinhas na superfície.
Acrescente o açúcar, o leite, o ovo, o sal e a farinha.
Misture os ingredientes, formando uma massa macia.
Numa superfície enfarinhada, sove a massa até que fique bem elástica.
Transfira a massa para uma tigela untada, e cubra-a com um pano húmido.
Deixe a massa levedar 1 hora, para que dobre de tamanho.
Após este tempo, sove-a e trabalhe-a mais um pouco, enquanto acrescenta o alho.
Separe vários pedaços da massa e faça bolas, do tamanho de bolas de golfe.
Abra um pouco estas bolas e coloque-as num tabuleiro.
Cubra com um pano e deixe novamente que a massa dobre de tamanho durante 30 minutos.
Enquanto a massa está a levedar, pré-aqueça uma frigideira até ficar bem quente.
Com a ajuda do rolo da massa faça um círculo com cada bola de massa até ficar com uma espessura fina.
Unte a frigideira levemente com óleo de cozinha.
Asse a massa por 2 a 3 minutos até que esteja um pouco corada.
Vire o pão e pincele-o com a manteiga derretida.
Vire-o novamente e desta vez pincele o lado que já está levemente corado.
Deixe o naan na frigideira por mais 2 a 4 minutos.
Repita o mesmo processo com o restante da massa.

Bola rápida de carnes

Ingredientes

1 chávena de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 chávena de leite
2 ovos
chouriço e bacon q.b.

Numa tigela deite a farinha peneirada com o fermento.
Junte o leite, pouco a pouco, batendo bem, de modo a obter uma massa lisa e uniforme.
Adicione os ovos batidos e misture bem.
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma retangular.
Ponha uma camada da mistura de massa na forma e cubra com uma camada generosa de carnes.
Volte a colocar uma camada de massa, outra camada de carnes e termine com uma camada de massa.
Leve ao forno a 200º C a cozer até ficar bem dourada.

Bola de enchidos

Adoro comer pão com enchidos acabadinho de sair do forno.

A minha avó tinha ditado popular que dizia sempre que comíamos pão quente.

"Pão quente, muito na mão e pouco no ventre!"

Mas o certo é que não há nada como o pão acabadinho de fazer, ainda quentinho.

Ingredientes

Para a massa:

2 copos de farinha

3 colheres de azeite

1 copo de água morna

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de sobremesa de sal fino

Para o recheio:

presunto aos cubos

1 chouriço às rodelas

bacon aos cubos

tirinhas de fiambre

Comece por dissolver o fermento na água.

Coloque a farinha numa taça e faça um buraco no meio para colocar o sal e o azeite.

Amasse muito bem com as mãos para que o azeite fique completamente misturado com a farinha.

Adicione a água e continue a amassar até obter uma massa que se descole das mãos.

Faça uma bola e deixe levedar durante 1 hora tapado.

Coloque farinha no tabuleiro do forno e coloque uma camada fina de massa, uma camada de carnes e assim sucessivamente até terminar com uma camada de massa.

Leve ao forno a cozer até estar dourado.

Pão com chouriço

Pão com chouriço faz-me lembrar festas de verão e a Aldeia do Franco, no Sobreiro.

Fazem um pão com chouriço enorme e óptimo!

Em casa gosto de fazer pães pequeninos. São muito bons, só não se consegue é comer só um!

Ingredientes

1 kg de farinha sem fermento

50 gr de fermento de padeiro

1 colher de sopa de sal grosso

750 ml de água morna

1 chouriço de carne

Dissolva o fermento em alguma água morna e junte à farinha.

Amasse bem e vá juntando a restante água e o sal.

Amasse até obter uma massa homogénea.

Tape e deixe levedar durante 2 horas num local aquecido.

Quando tiver aumentado bastante de volume, faça os pães colocando rodelas finas de chouriço no seu interior e polvilhe com farinha.

Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar mais meia hora antes de cozer.

Passado esse tempo dê uns golpes no pão e leve ao forno a 200º C a cozer durante cerca de 30 minutos.

Pode também usar esta receita e substituir o chouriço por farinheira, torresmos ou bacon.

Pão caseiro

Não há nada como pão caseiro acabado de cozer.

Só o cheiro do pão já abre o apetite!

Esta receita é muito fácil de fazer e é rápida.

Ingredientes

1 kg de farinha sem fermento

50 gr de fermento de padeiro

1 colher de sopa de sal grosso

750 ml de água morna

Dissolva o fermento em alguma água morna e junte à farinha.

Amasse bem e vá juntando a restante água e o sal.

Amasse até obter uma massa homogénea.

Tape e deixe levedar durante 2 horas num local aquecido.

Quando tiver aumentado bastante de volume, faça os pães e polvilhe com farinha.

Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar mais meia hora antes de cozer.

Passado esse tempo dê uns golpes no pão e leve ao forno a 200º C a cozer durante cerca de 30 minutos.

Esta receita dá para 4 pães de tamanho médio.

Pão Recheado

Ingredientes

1 pão alentejano  
alho picado  
queijo mozzarella  
maionese  
oregãos  

Comece por fazer um buraco no topo do pão e retirar todo o miolo.
Coloque o pão numa travessa e ao lado, o topo do pão partido aos bocados mais o miolo.
Moa o queijo e o alho picado e junte a maionese numa taça e mexa tudo muito bem.
Encha o pão com o preparado e por cima adicione os orégãos.
Leve ao forno até o preparado estar derretido e o pão tostado.
Sirva quente.

Brusquetta à minha moda

Adoro brusquettas e por isso quando compro pão alentejano aproveito sempre para fazer como entrada. Nunca tenho uma receita que sigo. Tudo depende do que tiver no frigorífico e na despensa.

Mas aqui ficam duas receitas que já fiz e que todos gostaram muito.

Com queijo da ilha e tomate cherry

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às fatias muito finas, um pouco de rúcula e tomate cherry cortado em metades. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Com queijo de cabra

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às rodelas, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Bagels

Não há como comer bagels em Nova Iorque!
Existem por todo o lado sítios onde comer bagels deliciosos recheados com queijo creme e salmão ou ovos, bacon e queijo.
Por cá é difícil encontrar onde os comprar mas já começam a aparecer alguns sítios onde pode comprar para levar para casa.
Se não encontrar e quiser experimentar, aqui fica a receita.

Ingredientes


500 g de farinha
265 ml de água
12 g de fermento seco
12 g de sal
20 g de manteiga
1 ovo
gergelim
semente de papoula

Amasse a farinha com a água e a levedura até uma massa de pão.
Adicione a manteiga e o sal e sove por aproximadamente 8 minutos.
Deixe a massa repousar cerca de 40 minutos numa tigela coberta com plástico, até duplicar de tamanho.
Faça 6 bolas com a massa e use os polegares para fazer um buraco no meio e formar um bagel ou enrole a massa numa longa cadeia, dobrando em torno da mão e até formar um bagel.
Coloque os bagels sobre uma folha de papel vegetal alinhados e deixe crescer por cerca de 35 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 º C.
Bata um ovo e pincele os bagels com ele.
Polvilhe com as sementes de papoula ou gergelim e asse por cerca de 20 minutos até dourar.

Pão com chouriço

Quando faço estes pãezinhos, congelo sempre alguns depois de cozidos.
Depois é só retirar do congelador e deixar descongelar à temperatura ambiente.
Antes de os comermos levo ao forno por uns minutos para voltarem a estar estaladiços como no dia em que os faço.

Ingredientes

100 gr de fermento de padeiro
500 gr de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
200 dl de água
sal q.b.
chouriço cortado às rodelas q.b.

Comece por misturar a farinha com o ovo, o óleo e o fermento previamente dissolvido em água e sal.
Amasse tudo até obter uma massa homogénea.
Depois faça uma bola com essa massa e deixe-a repousar durante 30 minutos.
Após esse tempo de descanso divida a massa em pequenas porções e estique-as.
Coloque rodelas de chouriço sobre a massa, enrolando-a em forma de pão.
Antes de levar o pão ao forno deixe-o repousar durante mais 20 minutos e polvilhe-o com farinha.
Leve-o ao forno pré-aquecido a 180º C durante 10 minutos.

Pão recheado

Vi esta receita num site de receitas e pareceu-me uma delícia.

O recheio pode variar tornando este pão sempre original.

Óptimo para um lanche de final de tarde.

Ingredientes

500 gr de farinha

1 chávena de leite

1/2 chávena de óleo

30 gr de fermento de padeiro

1 pitada de sal

1 gema de ovo

Coloque a farinha numa taça grande.

Faça uma cova no meio e coloque o óleo, o leite morno onde desfez o fermento e o sal.

Bata até obter uma massa homogénea.

Deixe levedar durante 1h numa zona aquecida.

Estenda a massa numa bancada e coloque o recheio que escolheu.

Enrole e coloque num tabuleiro grande polvilhado com farinha.

Pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante 45 minutos.

Para o recheio pode utilizar uma mistura de carnes frias como bacon, fiambre e chourição.

Bruschetta de pão saloio com tomate e presunto

Ingredientes

tomate cereja cortado em quartos
1 dente de alho inteiro
fatias de pão saloio
3 colheres de sopa de azeite
10 folhas de manjericão em juliana fina
2 fatias de presunto fatiado (fininho)
1 colher de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de vinagre de balsâmico

Numa taça, junte a chalota, o tomate, o manjericão, o azeite e o vinagre balsâmico.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e mexa bem.
Torre no forno ou torradeira as fatias de pão saloio.
Esfregue no pão torrado o dente de alho para lhe dar um perfume.
Cobra o pão com o preparado de tomate e por último a fatia de presunto.
Sirva de imediato.

Açorda de bacalhau com tomate

Açorda faz-me lembrar os meus tempos de criança.

Em casa da minha mãe era costume comer peixe frito com açorda de tomate ou açorda de alho.

Estas açordas parecem ter deixado de fazer parte da minha alimentação desde que me casei.

Aqui fica esta receita de bacalhau que é espectacular para quem aprecia este tipo de pratos.

Ingredientes

1 posta de bacalhau demolhada

1 cebola

3 dl de azeite

3 colheres de sopa de polpa de tomate

750 gr de pão (ou um pão grande de Mafra de véspera)

4 ovos

sal q.b.

coentros picados q.b.

Corte a cebola às rodelas e ponha-as num tacho.

Regue com azeite e ponha por cima o bacalhau demolhado.

Deixe a cebola refogar com o bacalhau por cima.

Quando a cebola estiver loura, retire do lume e limpe o bacalhau de espinhas e pele e desfaça-o em lascas.

Volte a juntar o bacalhau ao refogado e leve ao lume.

Regue com um pouco de água e junte a polpa de tomate e deixe apurar.

Entretanto corte o pão em fatias finas e introduza-o no tacho e deixe que fique completamente mole para ao mexer ligar bem.

Bata os ovos com um pouco de sal e junte à açorda mexendo sempre para que os ovos não talhem.

Polvilhe com coentros picados e sirva bem quente.