Almôndegas de aves com esparguete

Cá em casa os miúdos adoram pratos de massa e bolinhas de carne como eles chamam às almôndegas.
Por isso, de vez em quando lá saem umas almôndegas para o jantar.
Mas o segredo é fazê-las de raiz e aproveitar para as enriquecer com alguns legumes.
Para esta receita usei carne de frango picada, cenoura e curgete.

Ingredientes
200 gr de carne picada de frango
1 chalota picada finamente
1 dente de alho picado finamente
1 cenoura ralada
1 curgete ralada
Sal q.b.
1 ovo
Pão ralado q.b.
Farinha q.b.
3 tomates maduros picados
1 cebola picada
3 pés de salsa picada
Azeite q.b.
250 gr de esparguete

Comece por misturar muito bem a carne com a chalota, o dente de alho, a cenoura e a curgete.
Tempere com sal.
Adicione o ovo e um pouco de pão ralado e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.
Entretanto faça um refogado com a cebola e azeite.
Adicione o tomate e um pouco de água e deixe cozinhar em lume brando.
Molde a carne em pequenas bolinhas e passe-as por farinha.
Numa frigideira, frite as almôndegas num pouco de azeite para ganharem cor.
Junte-as ao molho e deixe cozinhar em lume brando.
Numa panela com água temperada com sal coza a massa.
Quando a massa estiver cozida al dente, escorra e retira para uma taça de servir e deite por cima as almôndegas e o molho.

Caldo de frango e alho francês

Para desenjoar a comida desta época festiva não há nada melhor do que um caldo de frango.
Aqui em casa adoramos canja e caldos com legumes e carne.
Desta vez foi a vez de experimentar esta receita.
Todos adorámos!

Ingredientes

1 kg de frango
1 cebola
1 cenoura
1 talo de aipo
2 alhos franceses
30 gr de manteiga
sal q.b.

Corte a cebola, a cenoura e o aipo às rodelas.
Numa panela, coloque o frango e os legumes e cubra com água.
Leve ao lume e deixe ferver durante 1 hora.
Retire do lume e coe o caldo.
Reserve o frango.
Corte os alhos franceses em rodelas.
Numa frigideira, refogue-os em manteiga até ficarem macios.
Junte-os ao caldo de galinha e leve ao lume até ferver.
No fim, adicione o frango desfiado e verifique o tempero de sal.

Frango no tacho com sopa de cebola

Provei esta receita há imensos anos em casa de uma prima.
Ainda era miúda mas adorei a combinação do sabor da sopa de cebola e do sumo de pêssego.
É super fácil de fazer. Eu prefiro fazer no tacho mas pode também fazer no forno.
Fica um molho óptimo, encorpado e muito saboroso.

Ingredientes

1 frango cortado em pedaços
200 ml de sumo de pêssego
1 pacote de sopa de cebola

Coloque o frango num tacho.
Polvilhe com a sopa de cebola.
Regue com o sumo de pêssego.
Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Se for necessário adicione um pouco de água.
Deixe cozinhar bem.
Sirva acompanhado com arroz branco e uma salada verde.

Coxas de frango no forno com salsichas

Esta receita foi inspirada numa receita de um programa da Nigella (que já tinha publicado aqui).
Ficaram deliciosas as coxa de frango assadas com as salsichas e limão.




Ingredientes

6 coxas de frango
6 salsichas brasileiras frescas
8 dentes de alho
2 limões cortados aos cubos
2 colheres de chá de mostarda
sal q.b.
100 ml de azeite






Comece por juntar o azeite com a mostarda, os dentes de alho, o sumo dos limões e sal (não usei muito porque as salsichas já são bastante temperadas).
Coloque as coxas de frango num tabuleiro com as salsichas e regue com esta mistura e adicione também os limões espremidos.
Tape com película aderente e deixe descansar durante 2 horas.
Asse no forno a 150º C durante 2 horas. No final aumente a temperatura e deixe corar bem.
Sirva acompanhado por um puré de batata com ervilhas.

Hambúrguer de frango

Esta receita é perfeita para os miúdos. Mais saudável, cá em casa não resistem a estes hambúrgueres.
Normalmente sirvo acompanhados com um arroz branco e brócolos cozidos.

Ingredientes

400 gr de peito de frango picado
1 cebola pequena
20 gr de coentros frescos
2 dentes de alho
1/2 limão
1 pedacinho de 1cm de raiz de gengibre
sal q.b.
azeite q.b.

Pique a cebola finamente assim como os coentros frescos.
Numa taça coloque o frango picado e junte-lhe a cebola e os coentros picados.
Adicione os dentes de alho ralados, assim como o gengibre.
Tempere com a raspa de limão e sal e misture bem.
Divida depois a mistura em 4 partes iguais e forme 4 hambúrgueres.
Frite numa frigideira com um fio de azeite e cozinhe os hambúrgueres cerca de 5 minutos de cada lado até estarem bem dourados.

Perninhas de frango com limão - Almoço de Ano Novo

 

Ingredientes

4 pernas de frango sem pele
6 dentes de alho
sumo de 1 limão
casca de 1 limão
alecrim q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
batatas novas para assar

Coloque as pernas de frango numa assadeira e tempere com sal e alecrim.
Regue com o sumo de limão.
Disponha os dentes de alho e as casas de limão.
Regue com um fio de azeite.
Noutra assadeira coloque as batatas novas com casa lavadas e cortadas aos gomos.
Tempere com sal e um fio de azeite.
Leve ao forno durante 2 horas em lume médio.


No final do tempo, aumente a temperatura do forno para que possa corar.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

Frango com alho francês

Com miúdos pequenos é preciso garantir que comam sempre legumes.
Por vezes, é mais fácil introduzir legumes na comida sem que dêem conta.
Nesta refeição de frango coloquei alho francês cortado às rodelas fininhas.
Ficou super saboroso, não sobrou nada e nem deram por isso!




Ingredientes

300 gr de peitos de frango cortados aos cubos
1 dente de alho picado
1 alho francês cortado às rodelas finas
azeite q.b.
sal q.b.

Numa frigideira coloque um fio de azeite, o alho picado e o alho francês.
Leve ao lume a refogar, sem deixar queimar.
Junte os cubos de frango e tempere com sal.
Deixe cozinhar e sirva acompanhado com arroz branco.

Salada morna de batata com frango

Ingredientes

2 chávenas de frango assado desfiado
750 gr de batatas novas cozidas com casca
2 chávenas de rúcula
1 colher de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
8 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Corte as batatas ao meio e coloque numa taça.
Acrescente o frango.
Misture bem a mostarda e o vinagre e acrescente o azeite em fio mexendo sempre com uma vara de arames.
Adicione metade do molho e misture.
Na hora de servir junte a rúcula e regue com o restante molho.
Tempere com sal e sirva.

Frango no forno

Quem não gosta de um franguinho assado no forno com limão?
Os homens cá de casa adoram e por isso às vezes faço esta receita ao fim de semana.
É bom para um almoço mais prolongado.
Gosto de aproveitar o forno e fazer uma batatas assadas para acompanhar.
Desta vez os legumes foram feijão verde cá da nossa horta. Cozido bem fininho fica óptimo!

Ingredientes

1 frango do campo
6 dentes de alho
sal q.b.
azeite q.b.
1 limão (lavado e picado com um garfo)





Lave o frango e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Coloque o limão dentro do frango.
Tempere com sal e regue com azeite.
Leve ao forno durante 1:30h a 170º C.
Vá virando para corar de todos os lados.
Se precisar acrescente um pouco de água.

Vai ver que fica estaladiço por fora e muito tenrinho por dentro.

Asinhas de frango no forno

Uma receita simples e rápida que se faz no forno e em que o trabalho está na preparação do ingrediente principal: asas de frango.
Eu usei asas de frango do campo pois são bem melhores do que as do aviário: são maiores, têm mais carne e são mais saborosas.
São também óptimas para piqueniques pois são muito fáceis de comer à mão.

Para esta receita vai precisar de:

Asas de frango
Sal q.b.
Orégão
Sumo de 1/2 limão
4 nozes de margarina

Comece por cortar as pontas das asas e cortar as asas ao meio.
Coloque num tabuleiro e tempere com sal, orégãos e sumo de limão.
Por cima, coloque umas nozes de margarina e leve ao forno a assar até ficarem bem douradas de todos os lados.

Club sandwich

Sempre que vamos para fora, há sempre uma refeição que acabamos por fazer no quarto do hotel.

E a Club Sandwich é a minha refeição de eleição.
Há umas receitas melhores que outras. Eu já comi de tudo!
Aqui fica a minha versão.

Para estas sandes precisa de:

2 peitos de frango (eu uso sempre do campo)
2 ovos (cá em casa usamos dos biológicos)
Alface que fui buscar à horta
4 fatias de pão saloio
Maionese q.b.
4 fatias de bacon



Comece por fritar os peitos de frango, temperados com sal, num pouco de margarina.
Frite o bacon na própria gordura.
Estrele os ovos de ambos os lados.
Para preparar as sandes, barre o pão com maionese, coloque a alface, o frango, o bacon e o ovo, por esta ordem. Sirva quente.

Sopa oriental de vegetais e frango

Esta sopa não é mais do que um caldo saboroso com legumes, frango e massa udon.

E é por si só uma refeição completa.

Ingredientes

150 gr de massa udon integral biológica

2 peitos de frango aos cubos

1 lata pequena de milho cozido

2 cenouras

1 couve chinesa

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal q.b.

Comece por fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados em azeite.

Coloque o frango e deixe alourar.

Junte os legumes cortados e deixe cozinhar um pouco.

Adicione 2 L de água a ferver e tempere com sal.

Quando a água voltar a levantar fervura junte a massa e deixe cozer.

Rectifique o sal e sirva bem quente.

Perna de frango no forno

Esta receita é muito simples e prática.

É daquelas receitas que depois de preparar tudo é colocar no forno e no final desfrutar de uma boa refeição caseira.

Ingredientes

pernas de frango do campo

6 dentes de alho

sal q.b.

sumo de meio limão

azeite q.b.

Arranje as pernas de frango retirando a pele.

Coloque num tabuleiro temperando com sal e sumo de limão.

Lave os dentes de alho e coloque no tabuleiro.

Leve ao forno pré-aquecido durante 1 hora e até ficar bem corado de ambos os lados.

Salada de verão

No Verão quando está calor não há nada melhor do que uma salada para o almoço.

Esta salada é muito boa e refrescante ao mesmo tempo que é diferente e muito fácil de fazer.

Ingredientes

1 chávena de molho ketchup

1 chávena de maionese

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 cebola

1/2 cálice de vinagre

1 pepino

1 colher de sopa de salsa picada

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 pimento verde

sal q.b.

200 gr de bacon aos cubos

1 lata de milho

1 lata de cogumelos

margarina q.b,

Corte os pimentos aos cubos.

Numa saladeira junte o frango desfiado, a salsa e a maionese diluída no vinagre e com o ketchup.

Tempere com sal e reserve.

Numa frigideira aloure a cebola picada e o bacon na margarina.

Junte os pimentos, o milho e os cogumelos escorridos e refogue durante 5 min mexendo sempre.

Disponha no centro da saladeira a mistura de legumes e bacon, por cima do frango e coloque à volta rodelas de pepino.

Termine polvilhando com salsa picada.

Sirva fresca e polvilhada com croutons.

Quiche de frango e milho

Às vezes não sei bem o que fazer para o jantar e quando isso acontece uma tarte é a receita perfeita pois não demora muito tempo a preparar e cá em casa todos gostamos imenso.

Esta é de frango com milho, uma combinação que eu adoro.

Ingredientes

1 base de massa para tarte

350 gr de frango cozido

2 allhos franceses

25 gr de manteiga

150 ml de natas

1 ovo

75 gr de milho doce cozido

Corte o frango em fatias finas e reserve.

Lave e corte às rodelas finas os alhos franceses.

Aqueça a manteiga e refogue os alhos franceses durante 5 minutos.

Coloque metade dos alhos franceses na base da tarte e por cima coloque o frango.

Misture as natas com o ovo e tempere com sal.

Junte o milho e deite a mistura por cima do frango.

Deite o restante alho francês por cima e leve ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos até ficar dourada.

Sirva acompanhada de uma salada verde variada.

Peito de frango recheado

Ingredientes

2 colheres de queijo fresco em creme
mostarda q.b.
salsa, coentros ou cebolinho, picados q.b.
4 peitos de frango do campo
margarina q.b.
farinha q.b.
2,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
queijo parmesão ralado (de preferência fresco)

Tempere o queijo com uma pitada de mostarda, e salsa, coentros ou cebolinho (conforme preferir).
Abra cada peito de frango ao meio como se fosse um pãozinho. Recheie com a pasta de queijo, feche e prenda com um palito.
Numa frigideira, derreta margarina e frite os peitos de frango de ambos os lados até ficarm dourados.
Entretanto, derreta num tacho pequeno 1 pedaço de margarina, polvilhe com 1 colher de farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada, de preferência acabada de ralar. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Ponha os peitos de frango num tabuleiro, cubra com o molho e polvilhe generosamente com queijo parmesão. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos.

Risotto de frango

Ingredientes

1 embalagem de strogonof de frango congelado
30 g de margarina
6 dl de água
300 g de rissotto com legumes (ou arroz arborio)
salsa picada

Leve ao lume num tacho o strogonoff de frango com a margarina. Tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 5 minutos. Regue com a água a ferver e, quando retomar fervura, introduza o rissoto. Deixe cozinhar durante cerca de 16 minutos mexendo com a colher de pau com movimentos em forma de 8.
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada.

Caril de coxa de frango com arroz basmati

Ingredientes

600 a 800 gr de coxa de frango
óleo vegetal q.b
1 colher de sopa de pó de caril de boa qualidade
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de talos de coentros picados
2 colheres de sopa de folha de coentros picados
1 pedaço de abóbora cortada aos cubos
3 dentes de alho picados
1 batata cortada aos cubos
2 cebolas picadas
1 lata de leite de coco
arroz basmati

Refogue num pouco de óleo a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros (cerca de 4 a 5 minutos).
Adicione o pó de caril e refogue em lume brando mais 2 a 3 minutos para soltar os aromas do caril.
Frite numa frigideira num pouco de azeite as coxas de frango até estarem bem douradas. Tempere com sal e pimenta e coloque no tacho do molho de caril.
Cubra com um pouco de água e junte a batata. Deixe ferver cerca de 40 minutos em lume brando.
Retire cuidadosamente as coxas de frango e triture o molho com a varinha mágica.
Adicione o leite de coco e coloque de novo as coxas de frango no molho.
Deixe ferver em lume brando mais 5 a 6 minutos.
À parte, coza o arroz basmati, previamente lavado, num tacho com muita água, durante cerca de 10 minutos.
Escorra o arroz e sirva com o caril polvilhado com as folhas de coentros picados.

Sandes tipo quesadillas

Por vezes apetece uma refeição leve e diferente.
Nessas alturas costumo fazer umas sandes com pão pita.

Numa frigideira coloque 2 dentes de alho picados com margarina.

Frite peito de frango às tirinhas com cogumelos frescos laminados.

Aqueça o pão pita conforme indicação da embalagem.

Abra completamente e barre com molho de alho da Calvé.

Por cima coloque alface tipo iceberg, a mistura de frango e queijo emmental ou cheddar ralado.
Polvilhe com oregãos.

Coloque na tosteira até o queijo estar derretido e o pão pita tostado.

Sirva quente.

Frango com salsichas toscanas

Num saco com fecho coloque 2 cebolas cortadas aos gomos, 1 colher de sopa de salva fresca, 125 ml de azeite de alho, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 limão cortados aos quartos espremido e 2 colheres de chá de mostarda.
Amasse tudo para que fique bem misturado e junte o frango (cerca de 10 pedaços).
Misture bem e coloque no frigorífico durante 2 horas.
Retire do frigorífico e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Disponha 12 salsichas nos intervalos e corte em tiras algumas folhas de salva fresca.
Leve ao forno a 200 ºC durante 1h e 15 min.


(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)