Azeitonas panadas

Esta entrada é uma verdadeira surpresa.
Comemos pela primeira vez no restaurante Com Pinta na Ericeira enquanto esperávamos por um hambúrguer que se revelou igualmente delicioso.
Os miúdos simplesmente adoraram e nós também. São irresistíveis!
E é de facto tão simples: azeitonas panadas.

Ingredientes

Azeitonas pretas sem caroço
Farinha q.b.
Água q.b.
Pão ralado q.b.
Óleo de girassol para fritar

Com a farinha e a água faça um polme grosso.
Passe as azeitonas pelo polme.
Depois pane no pão ralado.
Leve a fritar em óleo bem quente até estarem douradas.

Cogumelos recheados com alheira e espinafres

A nossa produção de espinafres é imensa.
Parece que nascem em qualquer lado e de um dia para o outro fiquei com a horta cheia deste vegetal incrível cheio de ferro e muito saudável.
Depois de ter convencido os miúdos que o espinafre lhes dá imensa força e os ajuda a crescer saudáveis, os espinafres já foram usados cá em casa em sopas, purés, salteados, empadões  e lasanhas.
Desta vez decidi experimentar uns cogumelos recheados com espinafres e alheira.
Ficaram uma delícia.

Ingredientes

10 cogumelos marron

2 dentes de alho picados finamente

1 alheira de caça

200 gr de folhas de espinafres picadas

azeite q.b.

sal q.b.

Frite os dentes de alho num pouco de azeite.

Junte as folhas de espinafres e deixe cozinhar um pouco.

Adicione a alheira desfeita e sem pele. 

Misture bem.

Retire os pés dos cogumelos e recheie com o preparado de espinafres.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno a cozinhar durante cerca de 15 minutos.

Bolinhas fallafel super rápidas

Ingredientes

1 cebola
3 dentes de alho
1 frasco de grão cozido
1 molho pequeno de salsa
1 molho pequeno de coentros
sal q.b.
2 colheres de chá de cominhos
1/2 chávena de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó

Num robot de cozinha triture a cebola e os dentes de alho.
Retire e reserve.
Coloque o grão escorrido, a salsa, os coentros, sal e os cominhos.
Triture bem.
Junte a cebola e os alhos, o fermento e a farinha e triture até obter uma massa grossa.
Coloque a massa numa tigela e leve ao frigorífico por 1 hora.
Retire a massa do frio.
Com as mãos faça bolas pequenas.
Espalme um pouco as bolas e frite em óleo bem quente durante 3 minutos.

Pode servir como entrada ou com pão pita e uma salada verde.

Torta de queijo e óregãos

Esta torta salgada é super rápida de fazer e é uma entrada perfeita para quando não tem muito tempo.

Ingredientes

3 chávenas de leite
2 ovos
1/2 chávena de óleo
sal q.b.
1/2 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha maisena
1 colher de café de fermento
300 gr de queijos variados aos cubos
6 tomates cherry
óregãos q.b.

Coloque o leite, os ovos, o óleo e o sal num liquidificador e bata durante uns minutos na velocidade máxima.
Acrescente aos poucos as farinhas peneiradas com o fermento e bata muito bem.
Unte uma forma rectangular com margarina e polvilhe com um pouco de farinha.
Encha até meio com a massa.
Coloque o queijo, os tomates cortados em cubos pequenos e os óregãos.
Encha com o resto da massa.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Desenforme e sirva morna ou fria.

Terrina de salmão

Ingredientes

800 gr de lombo de salmão fresco
300 gr de salmão fumado
2,5 gr de creme culinário
6 ovos
sal q.b.
1 lima
1 colher de chá de caril
1 pedaço de raiz de gengibre
20 gr de margarina alho
cebolinho picado

Pique o salmão fresco na picadora.
Junte o creme culinário e os ovos e misture na picadora.
Tempere com sal, um pouco de sumo de lima e caril.
Descasque o gengibre e rale-o.
Deite a margarina alho numa frigideira e leve ao lume a derreter.
Junte o gengibre e deixe refogar um pouco.
Adicione o gengibre ao salmão e envolva.
Corte o salmão fumado às tiras fininhas e reserve.
Numa terrina coloque uma camada do preparado de salmão, depois umas tirinhas de salmão fumado e raspas de casca da lima.
Repita as camadas até terminar com o preparado de salmão.
Tape a terrina e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC em banho-maria  durante cerca de 1:30h.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Coloque no frigorífico até ao dia seguinte.
Antes de servir salpique com cebolinho picado.
Acompanhe com tostinhas integrais.

Rolinhos de salmão

Ingredientes

2 postas de salmão
1/2 cebola
1 molho pequeno de espinafres
200 gr de massa folhada
1 colher de sopa de mostarda
1 gema de ovo
sal q.b.

Coza o peixe em água temperada com sal e cebola.
Escorra e limpe de pele e espinhas e reserve.
Arranje os espinafres e escalde em água a ferver durante 3 minutos.
Escorra e reserve.
Ligue o forno a 190º C.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Corte em 4 rectângulos e distribua sobre eles o salmão, os espinafres e a mostarda.
Enrole e pincele com gema de ovo batida.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos.

Bolas de rúcula

Ingredientes

200 gr de rúcula
500 gr de batata
50 gr de queijo aos cubos
50 gr de bacon aos cubos
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 ovos
farinha q.b.
pão ralado q.b.
margarina q.b.
sal e noz moscada q.b.

Coza as batatas em água a ferver com sal.
Escorra e transforme em puré.
Tempere a gosto com sal e noz moscada.
Leve ao lume com um pouco de margarina, a cebola e o alho picados finamente, o bacon e a rúcula.
Deixe arrefecer ligeiramente.
Junte o queijo ao preparado anterior.
Deixe arrefecer completamente.
Molde pequenas bolas.
Passe por farinha, ovo batido e pão ralado.
Frite em óleo bem quente até estarem douradas.

Tostas de cebola com queijo

Ingredientes

250 gr de cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sopa de vinho branco
150 gr de queijo gruyère
sal q.b.
pão de forma q.b.

Pique a cebola finamente e leve-a a cozer na manteiga com duas colheres de água.
A cebola deve ficar branca e translúcida.
Retire a cebola do lume e junte-lhe a mostarda, o vinho e o queijo ralado.
Tempere com sal e misture bem.
Torre o pão de um dos lados e barre o lado torrado com o preparado de cebola e queijo.
Na altura de servir, leve ao forno bem quente para derreter o queijo e alourar um pouco.
Sirva ainda quente como entrada.

Camarões em molho de tomate

Esta receita é muito boa para incluir numa refeição de tapas.
Muito rápida de fazer, esta receita é diferente e muito saborosa.

Ingredientes

40 gr de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
650 gr de camarões grandes sem casca
3 dentes de alho
1 limão
3 colheres de sopa de cebolinho picado
3 tomates bem maduros
sal q.b.

Coloque os camarões numa tigela e junte-lhes o sumo e a raspa de limão, os alhos bem picados e sal.
Deixe marinar cerca de 15 minutos.
Lave e seque os tomates e retire-lhes as sementes e corte em cubinhos.
Leve ao lume uma frigideira e aqueça bem o azeite e a manteiga.
Frite os camarões cerca de 4 minutos virando-os.
Junte a marinada, o cebolinho e o tomate e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
Rectifique o tempero de sal e sirva de seguida.

Camarões à oriental

Adoro aqueles camarões que se podem comer num restaurante chinês ou japonês.
O estaladiço da crosta é uma das coisas que mais gosto.
Em casa tenho tentado fazê-los experimentando diferentes receitas.
Esta é que mais se parece.

120 gr de farinha fina
500 gr de camarão cru sem casca
1 pitada de sal
1 dl de água com gás fresca
1 ovo (biológico de preferência)
óleo para fritar

Lave muito bem os camarões e abra-os ao meio sem separar totalmente as duas metades.
Seque-os bem em papel de cozinha.
Entretanto peneire a farinha com o sal para uma tigela.
Junte a água mexendo sempre.
Junte o ovo batido e mexa muito bem até obter um polme liso e homogéneo.
deixe descansar durante 30 minutos.
Aqueça o óleo.
Passe os camarões, um a um, no polme e frite.
Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho oriental.

Tacinhas de chouriço e ovos

No outro dia vi esta receita num dos canais de televisão de culinária e reseolvi fazer como complemento de um lanche tardio.

São óptimas e todos gostaram.

Aqui fica a receita para que as possa fazer em sua casa.

Comece por fritar chouriço aos cubos em azeite.

Pique um pouco de salsa, rale meio copo de queijo mancheto e reserve.

Prepare uma polenta instantânea seguindo as indicações da embalagem.

Quando estiver pronta, misture o chouriço, a salsa e o queijo e distribua por tacinhas (eu usei das de alumínio descartáveis de tamanho médio).

Faça um buraco no meio e coloque cuidadosamente um ovo inteiro.

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Pão Recheado

Ingredientes

1 pão alentejano  
alho picado  
queijo mozzarella  
maionese  
oregãos  

Comece por fazer um buraco no topo do pão e retirar todo o miolo.
Coloque o pão numa travessa e ao lado, o topo do pão partido aos bocados mais o miolo.
Moa o queijo e o alho picado e junte a maionese numa taça e mexa tudo muito bem.
Encha o pão com o preparado e por cima adicione os orégãos.
Leve ao forno até o preparado estar derretido e o pão tostado.
Sirva quente.

Mistura de cogumelos salteados

Como cá em casa todos gostamos de cogumelos, por vezes faço estes cogumelos salteados para acompanhar uma refeição ou como entrada.

 


Compre uma mistura de cogumelos frescos que mais lhe agradar (eu normalmente gosto de comprar biológicos) e limpe bem de terra.
Corte os maiores em dois ou três para que cozinhem todos ao mesmo tempo.
Numa frigideira coloque azeite e 2 dentes de alhos picados. Deixe alourar um pouco e junte os cogumelos. Tempere com sal e junte folhinhas de tomilho-limão
Vá mexendo enquanto cozinha para que ganhem o sabor do alho, do tomilho e do sal.

Salada de rúcula com enchidos alentejanos

Esta salada é óptima pois combina o sabor da rúcula, um pouco ácido, com a textura dos enchidos alentejados. Tão boa!

Ingredientes

200 gr de rúcula
12 fatias de presunto
12 fatias de painho
16 tomates cherry
2 queijos frescos
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de manjericão picado

Lave cuidadosamente a rúcula e os restantes legumes.
Corte o queijo fresco às fatias na horizontal (para que fique às rodelas.
Num prato grande coloque de um lado a rúcula, depois os tomate cherry cortados ao meio, seguindo-se as rodelas de queijo fresco e por fim os enchidos.
À parte faça um vinagrete com o sal, o vinagre balsâmico e o azeite. Bata para integrar todos os ingredientes e, no momento de servir, tempere a salada e polvilhe com o manjericão picado.

Esta receita dá para 4 pessoas e é uma uma entrada perfeita para um jantar de amigos.

Brusquetta à minha moda

Adoro brusquettas e por isso quando compro pão alentejano aproveito sempre para fazer como entrada. Nunca tenho uma receita que sigo. Tudo depende do que tiver no frigorífico e na despensa.

Mas aqui ficam duas receitas que já fiz e que todos gostaram muito.

Com queijo da ilha e tomate cherry

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às fatias muito finas, um pouco de rúcula e tomate cherry cortado em metades. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Com queijo de cabra

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às rodelas, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Folhado de camarão com espargos

Ingredientes

1 massa folhada de compra
2 dl de leite
100 gr de espargos verdes
12 camarões grandes cozidos
50 gr de farinha
2 dentes de alho
1 cebola
cebolinho fresco q.b.
1 colher de sopa de azeite
sal q.b.
1 folha de louro
1 ovo

Prepare a massa conforme indicado, corte em 4 triângulos e coloque no forno.
Descasque o camarão, reserve o miolo e coloque as cascas em água a ferver.
Pique a cebola e os dentes de alho, e leve a alourar em azeite com uma folha de louro.
Junte os espargos crus laminados (reserve as pontas). Adicione a farinha e envolva.
Junte pouco a pouco o leite e a água das cabeças de camarão, o camarão laminado (reserve 4 unidades). e o cebolinho picado.
Tempere com sal e deixe ferver levemente até ficar cremoso.
Retire a massa do forno e abra os triângulos com ajuda de uma faca.
Recheie com o preparado de camarão, as pontas de espargo e os camarões inteiros.
Sirva com uma mistura de alfaces.

(receita do Pingo Doce)

Bruschetta de pão saloio com tomate e presunto

Ingredientes

tomate cereja cortado em quartos
1 dente de alho inteiro
fatias de pão saloio
3 colheres de sopa de azeite
10 folhas de manjericão em juliana fina
2 fatias de presunto fatiado (fininho)
1 colher de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de vinagre de balsâmico

Numa taça, junte a chalota, o tomate, o manjericão, o azeite e o vinagre balsâmico.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e mexa bem.
Torre no forno ou torradeira as fatias de pão saloio.
Esfregue no pão torrado o dente de alho para lhe dar um perfume.
Cobra o pão com o preparado de tomate e por último a fatia de presunto.
Sirva de imediato.