Lombos de salmão com crosta de broa e coentros

Todos cá em casa gostam de salmão e por isso de vez em quando compro salmão (em lombos ou posta) para fazer no forno.
Desta vez foram lombos de salmão com crosta de broa e coentros ou peixe rosa com pãozinho crocante como dizem os miúdos.
Para a acompanhar fiz um puré de batata com espinafres (que começa a ser uma presença habitual cá em casa).

Ingredientes

4 lombos de salmão fresco
1/4 de broa de milho
1 molho de coentros
1 dente de alho
azeite q.b.
sal q.b.

Com ajuda do robot de cozinha triture a broa com o dente de alho e os coentros.
Regue com um fio de azeite e misture bem.
Num tabuleiro de ir ao forno disponha os lombos de salmão e tempere com um pouco de sal.
Coloque a broa por cima e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a 200ºC atá a broa estar dourada e crocante.
Sirva de imediato acompanhado com um puré de batata e espinafres.

Fusilli no forno com atum

Ingredientes

3 latas de atum ao natural
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 cebola
3 tomates maduros
1 molho de espinafres arranjado
300 gr de massa fusilli
5 dl de molho bechamel

Coza a massa em água com sal até ficar al dente e reserve.
Pique a cebola e o alho finamente.
Leve a refogar no azeite.
Adicione o tomate cortado em pedaços pequenos sem sementes e sem pele e deixe cozinhar uns 10 minutos.
Corte os espinafres e adicione ao refogado.
Regue com um pouco da água de cozer a massa.
Escorra bem o atum e adicione aos legumes e deixe cozinhar.
Envolva o preparado de atum na massa e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Regue com o molho bechamel e polvilhe com um pouco de pão ralado.
Leve ao forno até ficar bem dourado.

Cassoulet de salsichas

À medida que vão crescendo vou apresentado receitas mais complexas e com mais ingredientes aos miúdos.
Quero que eles aprendam a comer de tudo e não deixarem de lado alimentos tão saborosos e ricos como as leguminosas.
Cá em casa é já recorrente a utilização do grão e das lentilhas em vários pratos que fazemos. Desta vez foi o feijão branco a leguminosa escolhida. E aprovada!
Os miúdos adoraram e o T. também.
Da próxima vez acho que vou fazer com coelho.

Ingredientes

6 salsichas
1 cebola cortada em meias-luas fininhas
2 dentes de alho picado
1 folha de louro
1 frasco de feijão branco já cozido
3 tomates maduros
1 colher de sopa de tomilho
Azeite q.b.
3 fatias de pão saloio

Comece por fazer um refogado com a cebola, os dentes de alho, o louro e o azeite.
Frite as salsichas no refogado e deixe-as corar.
Adicione o tomate cortado em cubos pequenos e o feijão.
Verifique o sal e polvilhe com o tomilho.
Deixe cozinhar em lume brando durante uns 15 minutos.
Entretanto reduza as fatias de pão a migalhas.
Polvilhe as salsichas e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a tostar.
Sirva com puré de batata.

Courgette recheada

Agora que os miúdos estão mais crescidos de vez em quando gosto de lhes apresentar refeições diferentes e mais elaboradas para se irem habituando a novos sabores.

É também uma forma de ficarem a conhecer novos ingredientes.

E no outro dia quando fui às compras e vi estas courgettes redondas achei que seriam perfeitas para fazer recheadas no forno.

Os miúdos adoraram o aspecto e o facto de comermos a courgette inteira com coisas lá dentro.

Preparei um recheio simples e delicioso.

Ingredientes

4 courgettes redondas

2 bifes de frango grossos

2 dentes de alho picados

100 grs de bacon cortado às tirinhas

queijo ralado q.b.

sal q.b.

azeite q.b.

Comece por lavar muito bem as courgettes.

Corte uma espécie de tampa e retire o miolo com uma colher de sobremesa.

Reserve as courgettes.

Entretanto, numa frigideira frite o bacon no azeite.

Adicione os dentes de alho, os bifes de frango cortados aos cubos e o recheio da courgette.

Tempere com sal e deixe fritar por cerca de 10 minutos.

Recheie as courgettes.

Disponha num tabuleiro de ir ao forno.

Polvilhe com queijo e leve a assar até estarem douradas.

Sirva acompanhado com uma salada verde. 

Cogumelos portobello recheados

No outro dia o Continente tinha em promoção todos os cogumelos frescos e eu que adoro cogumelos não resisti a comprar estes portobello enormes para fazer recheados no forno.

Ficaram uma delícia!

Ingredientes

4 cogumelos portobello grandes

100 grs de bacon às tirinhas

75 grs de queijo brie

100 grs de folhas de espinafre baby

azeite q.b.

Comece por preparar os cogumelos, limpando-os bem e retirando o interior com a ajuda de uma colher de sopa. Cuidado para não os partir.

Numa frigideira frite o bacon com um fio de azeite.

Junte as folhas de espinafre e deixe que estas murchem. 

Com este preparado recheie os cogumelos.

Coloque pedacinhos de queijo brie e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno num tabuleiro até estarem cozinhados e o queijo completamente derretido.

Sirva acompanhado com espinafres e acelgas salteadas.

Medalhões de pescada com broa

Esta já foi muitas vezes a receita dos almoços de amigos e família.
É muito simples de fazer e fica deliciosa.
E o melhor é que todos gostam!

Ingredientes

6 medalhões de pescada da Pescanova

1 molho de coentros

1 broa de milho pequena

2 dentes de alho picados

azeite q.b.

sal q.b.

Deixe os medalhões a descongelar no frigorífico de um dia para o outro.

Coloque na picadora a broa de milho, os coentros, os alhos picados e um fio generoso de azeite.

Pique até obter um preparado granulado.

Coloque os medalhões numa assadeira e tempere com sal a gosto.

Coloque o preparado da broa por cima.

Leve ao forno até estar bem dourado.

Sirva acompanhado com arroz branco e legumes.

Coxas de frango no forno com salsichas

Esta receita foi inspirada numa receita de um programa da Nigella (que já tinha publicado aqui).
Ficaram deliciosas as coxa de frango assadas com as salsichas e limão.




Ingredientes

6 coxas de frango
6 salsichas brasileiras frescas
8 dentes de alho
2 limões cortados aos cubos
2 colheres de chá de mostarda
sal q.b.
100 ml de azeite






Comece por juntar o azeite com a mostarda, os dentes de alho, o sumo dos limões e sal (não usei muito porque as salsichas já são bastante temperadas).
Coloque as coxas de frango num tabuleiro com as salsichas e regue com esta mistura e adicione também os limões espremidos.
Tape com película aderente e deixe descansar durante 2 horas.
Asse no forno a 150º C durante 2 horas. No final aumente a temperatura e deixe corar bem.
Sirva acompanhado por um puré de batata com ervilhas.

Bolo de bacalhau e batatas

Ingredientes

400 gr de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola média
1/2 chávena de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1/2 chávena de queijo ralado

Coza o bacalhau em água.
Escorra e arranje desfazendo em lascas.
À parte coza as batatas inteiras com casca em água temperada com sal.
Escorra-as, pele-as e reduza a puré.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e doure os alhos e a cebola picados.
Junte os pedaços de bacalhau e misture durante 1 minuto.
Adicione a salsa e retire do lume.
Misture o puré de batata com 1 colher de manteiga, os ovos batidos e o queijo.
Tempere com sal.
Adicione o bacalhau e envolva.
Deite a mistura numa forma untada com manteiga e leve ao forno a 180º C durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

Rolo de carne

De tempos em tempos faço rolo de carne cá em casa.

Super simples de fazer, é muito prático pois permite congelar parte para ir comendo naqueles dias em que não apetece mesmo nada cozinhar.

Esta receita é também uma boa maneira dos miúdos comerem legumes sem darem por isso.

Ingredientes 

500 gr de carne de vaca picada

1 cenoura

2 chalotas

2 dentes de alho

1/2 molho de salsa

1 ovo

sal q.b.

Descasque as chalotas, a cenoura e os dentes de alho.

E triture tudo juntamente com a salsa no robot de cozinha.

Numa taça misture a carne com o preparado de legumes e o ovo.

Tempere com sal e transfira para um tabuleiro de ir ao forno.

Molde um rolo.

Coloque nozes de manteiga por cima e um pouco de água no tabuleiro.

Leve ao forno a cozer até estar bem corado.

Perna de borrego da Páscoa

Ingredientes

1 perna de borrego com osso
4 dentes de alho cortados em pedaços
1/2 ramo de salsa
1 colher de sal
azeite q.b.

Com a ponta de uma faca afiada faça uns buracos na perna de borrego e enfie um pedaço de alho juntamente com umas folhas de salsa em cada um.
Esfregue o borrego com sal.
Coloque o borrego num tabuleiro e regue com um fio de azeite.
Leve a assar no forno pré-aquecido a 220º C durante 30 minutos.
Passado este tempo baixe a temperatura para os 160º C e regue com os sucos que entretanto libertou.
Deixe cozinhar durante 2 horas.
Retire do forno e deixe repousar, tapado com uma folha de alumínio, pelo menos 10 minutos.
Reduza o molho no fogão em lume brando até cerca de metade da quantidade inicial.
Corte em fatias finas e sirva acompanhado com legumes salteados e arroz branco.

Mil Folhas de Batatas e Legumes

Ingredientes

400 gr de batatas
20 grs de farinha de trigo  
100 grs de cenouras  
100 grs de courgettes  
50 grs de cebola  
10 grs de alho seco  
200 grs de carne picada  
1,5 cl de azeite  
25 grs de pão ralado  
sal q.b.  

Coza as batatas e as cenouras com a pele, em água temperada com sal.
Depois de cozidas e arrefecidas, pele-as e corte tudo em rodelas. Passe por farinha e reserve.
Leve ao lume o azeite e junte o alho picado e a cebola em meias luas.
Deixe alourar um pouco e acrescente a carne picada.
Envolva tudo e deixe estufar lentamente.
Corte as courgettes em fatias finas e passe-as por farinha.
Num tabuleiro, coloque uma camada de rodelas de batata, seguida de rodelas de cenoura e de courgettes.
Sobreponha a carne picada e continue a formar camadas com as courgettes, as batatas, uma outra camada de carne e, finalmente, uma de batatas.
Cubra com pão ralado e um fio de azeite e leve ao forno durante 15 minutos à temperatura de 160ºC.

Gratinados individuais de batata

Ingredientes

600 grs de batatas descascadas e finamente cortadas
100 ml de natas
sal marinho q.b.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Corte papel vegetal em 18 tiras de 15 x 2 cm.
Alinhe as tiras de papel vegetal numa forma de queques, num padrão de cruz com tiras sobrepostas de forma a criar alças para remover os gratinados com facilidade.
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture.
Coloque as batatas na forma e despeje sobre elas os restos do líquido.
Coloque no forno e cozinhe por 25-30 minutos ou até dourar.

Crumble de pêra

Ingredientes

Para a massa
100 gr de manteiga
120 gr de farinha
100 gr de açúcar

Para o recheio
3 pêras rocha fatiadas
2 colheres de sopa de vinho do porto
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar

Comece por preparar a massa amassando todos os ingredientes até obter uma espécie de migalhas.
Reserve no frigorífico.
Num tabuleiro de forno, coloque as pêras misturadas com o açúcar, o vinho do porto e a canela.
Cubra com a massa pressionando com as pontas dos dedos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 20 minutos.

Curgete no forno com queijo e espinafres

Ingredientes

1,5 kg de curgetes
300 gr de queijo ricotta
500 gr de espinafres
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.

Numa frigideira salteie os alhos picados com um pouco de azeite.
Junte os espinafres, tempere com um pouco de sal e salteie.
Numa taça desfaça o queijo com um garfo e adicione aos espinafres, envolvendo bem.
Retire as pontas das curgetes e corte-as em cilindros de cerca de 5 cm.
Retire o miolo da curgete.
Num tabuleiro de forno untado com azeite coloque os cilindros em pé.
Recheie os cilindros com os espinafres.
Regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a 180º C durante 20 minutos.

Lasanha de vegetais

Esta receita pode facilmente ser uma refeição vegetariana se eliminar o bacon e substituir o caldo de galinha por um caldo de legumes.

Ingredientes

folhas de lasanha fresca q.b.

300 ml de caldo de galinha

300 ml de natas espessas

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados finamente

azeite q.b.

2 fatias de bacon

2 molhos de espargos frescos

500 gr de ervilhas congeladas

500 gr de favas baby congeladas

1 requeijão

200 gr queijo parmesão ralado

Comece por lavar e arranjar os espargos eliminando os talos rijos.

Corte em pedaços e reserve.

Numa frigideira grande faça um refogado com o azeite, a cebola, os destes de alho e o bacon cortado em pedacinhos.

Junte os espargos e deixe cozinhar um pouco.

Junte as ervilhas e as favas e adicione o caldo.

Deixe cozinhar 5 minutos.

Adicione as natas e o requeijão e deixe engrossar um pouco.

Num tabuleiro rectangular untado, coloque em camadas alternadas, a lasanha fresca, o preparado de legumes e parmesão ralado.

Termine com uma camada de lasanha, polvilhada com bastante parmesão ralado.

Leve ao forno cerca de 45 minutos a 200º C.

Bola rápida de carnes

Ingredientes

1 chávena de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 chávena de leite
2 ovos
chouriço e bacon q.b.

Numa tigela deite a farinha peneirada com o fermento.
Junte o leite, pouco a pouco, batendo bem, de modo a obter uma massa lisa e uniforme.
Adicione os ovos batidos e misture bem.
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma retangular.
Ponha uma camada da mistura de massa na forma e cubra com uma camada generosa de carnes.
Volte a colocar uma camada de massa, outra camada de carnes e termine com uma camada de massa.
Leve ao forno a 200º C a cozer até ficar bem dourada.

Sardas com molho de natas e cebolinho

Ingredientes

4 sardas
50 gr de manteiga
80 gr de natas
2 cebolas
sal q.b.
2 colheres de sopa de cebolinho picado

Comece por limpar as sardas e lave-as bem.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno com bocados de manteiga.
Tempere as sardas com sal e coloque um pouco de manteiga por cima de cada uma delas.
Leve ao forno médio durante 15 minutos.
Quando as sardas estiverem quase prontas, adicione as natas e volte a colocar no forno.
Antes de servir, polvilhe com cebolinho picado.
Sirva com puré de batata e legumes verdes cozidos.

Perninhas de frango com limão - Almoço de Ano Novo

 

Ingredientes

4 pernas de frango sem pele
6 dentes de alho
sumo de 1 limão
casca de 1 limão
alecrim q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
batatas novas para assar

Coloque as pernas de frango numa assadeira e tempere com sal e alecrim.
Regue com o sumo de limão.
Disponha os dentes de alho e as casas de limão.
Regue com um fio de azeite.
Noutra assadeira coloque as batatas novas com casa lavadas e cortadas aos gomos.
Tempere com sal e um fio de azeite.
Leve ao forno durante 2 horas em lume médio.


No final do tempo, aumente a temperatura do forno para que possa corar.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

Pudim de ovos e curgete

Adoro ovos e por isso esta receita é, para mim, uma delícia.
Este pudim serve de refeição completa quando acompanhado por uns espinafres salteados.
Óptimo para uma refeição de final de verão.

Ingredientes

2 curgetes médias
1 cebola roxa
80 gr de margarina
2 dentes de alho picados
sal q.b.
6 ovos
50 gr de queijo parmesão ralado
150 gr de fiambre em fatias (ou, se preferir, bacon)

Comece por lavar as curgetes e eliminar as pontas.
Corte-as às rodelas.
Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
Leve ao lume uma frigideira com metade da margarina, metade do alho picado e junte a cebola e as curgetes.
Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar, mexendo sempre, até os legumes amolecerem.
Parta os ovos para uma tigela, bata com um garfo e adicione o queijo ralado.
Junte o cozinhado de legumes, misture bem.
Unte uma forma com buraco no meio e forre com as fatias de fiambre.
Deite o preparado de ovos cuidadosamente sobre as fatias de fiambre e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Entretanto, derreta a restante margarina numa frigideira e junte o restante alho picado e salteie folhas de espinafres.
Depois de pronto o pudim, deixe arrefecer um pouco e desenforme-o sobre um prato de servir.
Encha o buraco com os espinafres salteados e sirva.

Bacalhau assado no forno

Ingredientes

Postas de bacalhau altas
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 folha de louro
2 ovos
farinha q.b. para panar
pão ralado q.b. para panar

Comece por saltear as cebolas cortadas às rodelas com os dentes de alhos fatiados e a folha de louro em azeite.
Depois de alourar coloque no fundo de um tabuleiro para servir de cama ao bacalhau.
Retire as peles e espinhas ao bacalhau e pane com a farinha, o ovo e o pão ralado.
Coloque sobre a cebola.
Leve ao forno a assar.
Quando estiver bem louro, retire do lume.
Sirva acompanhado com batatas assadas e grelos cozidos.