Rolinhos de pescada com legumes

Por vezes gosto de fazer um almoço diferente.
Um almoço em que invisto algum tempo a apresentar ingredientes que os miúdos gostam de uma maneira diferente.
É o caso destes rolinhos de peixe feitos com filetes de pescada, brócolos e cenouras.
Eles gostaram imenso do facto dos legumes virem "embrulhadinhos" como disse a M.

Ingredientes

8 filetes de pescada
Brócolos pequenos
2 cenouras em palitos
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de azeite
Sal q.b.

Arranje os brócolos e coza ao vapor juntamente com as cenouras até estarem al dente.

Enrole dois ou três brócolos e dois palitos de cenoura em cada filete.
Prenda com palitos.
Dissolva a mostarda no azeite.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno os filetes.
Tempere com um pouco de sal.
Regue com a mistura de azeite e mostarda.
Leve ao forno a cozinhar até estarem bem dourados.
Acompanhe com arroz branco.

Arroz de safio

Adoro safio!
Desde miúda que me lembro de comer arroz de safio que a minha mãe fazia e que eu simplesmente adorava.
E confesso que, apesar de gostar de safio de quase todas as maneiras, esta é a maneira que gosto mais.
E depois tem esta capacidade de me fazer lembrar de quando era miúda. E isso é também muito bom!
Por isso não sou capaz de resistir a comprar uma ou duas postas quando encontro safio fresco grande.

Ingredientes

1 posta grande de safio (prefira uma posta aberta pois tem menos espinhas)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates grandes maduros aos cubos
1 raminho de coentros
1 chávena de arroz
azeite q.b.
sal q.b.

Comece por cortar o safio aos pedaços e reserve.
Com a cebola, o alho e o azeite faça um refogado.
Adicione o tomate e deixe cozinhar muito bem (quase até o tomate estar desfeito).
Junte o safio e deixe cozinhar um pouco.
Adicione 3 chávenas de água a ferver e 1 chávena de arroz agulha.
Tempere com sal e deixe cozinhar.
Verifique se o arroz já está cozido e se tem líquido suficiente. Queremos um arroz caldoso.
Retire do lume.
Pique os coentros e adicione ao arroz misturando com cuidado.
Sirva de imediato.

Empada de peixe

Ingredientes

750 gr de filetes de peixe
sumo de 1 limão
sal q.b.
30 ml de leite
200 gr de cogumelos laminados
200 gr de ervilhas baby congeladas
50 gr de manteiga
3 c. de sopa de farinha
1 embalagem de massa folhada redonda
1 ovo

Comece por temperar o peixe com o sumo de limão e o sal.
Leve o peixe a cozer no leite até levantar fervura.
Escorra o peixe e reserve o leite.
Salteie os cogumelos laminados na manteiga.
Junte a farinha, envolva e deixe cozinhar por 5 minutos.
Junte o leite e deixe engrossar.
Adicione as ervilhas e o peixe ao molho e envolva bem.
Deite a mistura numa tarteira.
Cubra com a massa folhada.
Enrole as bordas para dentro.
Pincele com ovo batido e faça uns pequenos cortes na massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC até a massa estar dourada.

Medalhões de pescada com broa

Esta já foi muitas vezes a receita dos almoços de amigos e família.
É muito simples de fazer e fica deliciosa.
E o melhor é que todos gostam!

Ingredientes

6 medalhões de pescada da Pescanova

1 molho de coentros

1 broa de milho pequena

2 dentes de alho picados

azeite q.b.

sal q.b.

Deixe os medalhões a descongelar no frigorífico de um dia para o outro.

Coloque na picadora a broa de milho, os coentros, os alhos picados e um fio generoso de azeite.

Pique até obter um preparado granulado.

Coloque os medalhões numa assadeira e tempere com sal a gosto.

Coloque o preparado da broa por cima.

Leve ao forno até estar bem dourado.

Sirva acompanhado com arroz branco e legumes.

Tintureira guisada

 

Ingredientes

6 postas de tintureira congelada
4 batatas grandes
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
sal q.b.
azeite q.b.
1 folha de louro

Deixe o peixe descongelar de um dia para o outro na última prateleira do frigorífico.
Descasque as batatas e corte às rodelas grossas.
Descasque as cebolas e corte também às rodelas.
Descasque os alhos e corte às tirinhas.
Limpe o pimento de sementes e corte às tirinhas finas.
Pele os tomates e corte às rodelas finas.
Num tacho fundo, comece por colocar um fio de azeite, depois uma camada de batatas, seguida de uma camada de peixe, depois cebola, alhos e pimento.
Regue com um fio de azeite e tempere com um pouco de sal.
Repita este processo até terminar todos os ingredientes.
Regue com um pouco de água e deixe cozinhar tapado.

Rolinho de couve lombarda recheado

800 gr de couve lombarda
4 filetes de pescada
sumo de meio limão
2 colheres de sopa de queijo fresco sem sal
2 ovos
2 colheres de sopa de mostarda
manjericão seco q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1,2 dl de vinho branco
1,2 dl de caldo de legumes quente
1 colher de café de sal

Separe e lave as folhas da couve.
Coza a couve em água a ferver durante 10 minutos.
Lave os filetes, seque e corte em pedacinhos e reduza a puré juntamente com o sumo de limão, o queijo fresco, o leite, os ovos e metade da mostarda.
Pique o manjericão e misture no creme.
Coloque 4 folhas umas sobre as outras, dispondo ao centro o puré de peixe.
Dobre as folhas dos lados e enrole, atando se necessário.
Salteie em metade do azeite.
Misture o resto da mostarda com o vinho branco e deite sobre os rolos.
Deixe cozinhar tapado, 30 minutos.
Junte o restante lombardo picado, o resto do azeite e o caldo de legumes.
Coza por 15 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco.

Sardas com molho de natas e cebolinho

Ingredientes

4 sardas
50 gr de manteiga
80 gr de natas
2 cebolas
sal q.b.
2 colheres de sopa de cebolinho picado

Comece por limpar as sardas e lave-as bem.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno com bocados de manteiga.
Tempere as sardas com sal e coloque um pouco de manteiga por cima de cada uma delas.
Leve ao forno médio durante 15 minutos.
Quando as sardas estiverem quase prontas, adicione as natas e volte a colocar no forno.
Antes de servir, polvilhe com cebolinho picado.
Sirva com puré de batata e legumes verdes cozidos.

Terrina de salmão

Ingredientes

800 gr de lombo de salmão fresco
300 gr de salmão fumado
2,5 gr de creme culinário
6 ovos
sal q.b.
1 lima
1 colher de chá de caril
1 pedaço de raiz de gengibre
20 gr de margarina alho
cebolinho picado

Pique o salmão fresco na picadora.
Junte o creme culinário e os ovos e misture na picadora.
Tempere com sal, um pouco de sumo de lima e caril.
Descasque o gengibre e rale-o.
Deite a margarina alho numa frigideira e leve ao lume a derreter.
Junte o gengibre e deixe refogar um pouco.
Adicione o gengibre ao salmão e envolva.
Corte o salmão fumado às tiras fininhas e reserve.
Numa terrina coloque uma camada do preparado de salmão, depois umas tirinhas de salmão fumado e raspas de casca da lima.
Repita as camadas até terminar com o preparado de salmão.
Tape a terrina e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC em banho-maria  durante cerca de 1:30h.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Coloque no frigorífico até ao dia seguinte.
Antes de servir salpique com cebolinho picado.
Acompanhe com tostinhas integrais.

Sopa do mar

Ingredientes

3 lombos de peixe congelado

200 gr de camarões congelados

sal q.b.

1/2 limão

50 gr de margarina

1 dente de alho picado

200 gr de alho francês às rodelas

2 cenouras

100 gr de polpa de tomate

250 gr de grão cozido

1 L de água

coentros picados

Depois de descongelados, tempere os lombos de peixe com sal, sumo e raspa de limão.

Derreta a margarina e adicione o alho e o alho francês e deixe cozinhar sobre lume brando.

Entretanto pele as cenouras, corte-as ao meio em todo o comprimento e depois em meias luas.

Junte as cenouras ao alho francês e tempere com um pouco de sal.

Tape e quando os legumes estiverem moles adicione o peixe.

Deixe cozinhar tapado cerca de 5 minutos, junte o molho de tomate e o grão.

Misture bem, desfazendo o peixe em lascas, adicione os camarões e deixe ferver tapado durante mais 5 minutos.

Regue com água a ferver, rectifique o tempero e adicione coentros cortados grosseiramente.

Sardinhas assadas no forno com tomilho e limão

Ingredientes

6 sardinhas
1 limão
raminhos de tomilho
azeite q.b.
sal q.b.

Comece por arranjar as sardinhas, retirando-lhe a tripa e lavando muito bem para retirar as escamas.
Corte o limão às rodelas bem finas.
Na barriga de cada sardinha coloque 2 rodelas de limão e 1 raminho de tomilho.
Coloque as sardinhas num tabuleiro de ir ao forno, tempere com sal e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido durante uns 15 minutos.
Sirva acompanhado com batatinhas novas cozidas e uma salada verde.

Sardinhas albardadas

Ontem fizemos umas sardinhas assadas nas brasas.
Com as que sobraram decidi fazer como a minha avó costumava fazer: fritas com um polme grosso.
Acompanhei com um arroz de pimentos. Uma delícia!

Ingredientes

sardinhas
farinha q.b.
água gelada q.b.
1 ovo
sal q.b.
azeite para fritar

Arranje e lave as sardinhas muito bem para tirar as escamas.
Tempere com sal e reserve.
Misture muito bem a farinha com o ovo e com a água até obter um polme grosso e liso.
Passe as sardinhas pelo polme e frite em óleo bem quente até ficarem bem douradas.
Sirva bem quentes acompanhadas de arroz de pimentos.

Lombos de pescada com molho de natas

Esta receita é boa para servir num jantar de amigos em que queira surpreender pelo sabor e simplicidade.
Rápida e simples de fazer é perfeita para acompanhar com um arroz de alho frito e uma salada verde.

Ingredientes

lombos de pescada (2 por pessoa)
4 dentes de alho
sumo de 1 limão
sal q.b.
azeite q.b.
salsa picada para polvilhar
1 embalagem de natas (usei natas magras)

Deixe os lombos de pescada descongelarem por completo e tempere com os dentes de alho picados, sal e sumo de limão.
Numa frigideira coloque o azeite e quando estiver quente introduza os lombos de pescada e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
Quando estiverem dourados, junte as natas e deixe levantar fervura.
Junte a salsa picada e mantenha tapado num local quente até servir.

Lombos de pescada com tomate

Lombos de pescada são o ingrediente perfeito para um almoço rápido e saboroso.

O meu filho que adora peixe, adorou esta receita.

Ingredientes

Lombos de pescada congelados (2 por pessoa)

2 colher de sopa de polpa de tomate

2 tomates maduros (usei congelados que tinha do verão)

sal q.b.

azeite q.b.

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Com a cebola, o dente de alho e o azeite faça um refogado.

Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco.

Pique o tomate e adicione deixando cozinhar por completo.

Acrescente um pouco de água e deixe levantar fervura.

Junte os lombos de pescada descongelados e tempere com sal.

Deixe cozinhar durante 10 minutos.

Eu acompanhei este lombos de pescada com puré de batata e espinafres.

Massada de pescada

O meu filho mais velho adora massa.

Acho que é uma coisa de crianças: a certa altura adoram massas!

Esta receita é muito simples e óptima para os miúdos pois não é nada condimentada e é deliciosa.

Ingredientes

250 gr de massa cotovelinhos

4 lombos de pescada

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 tomates maduros picados

sal q.b.

azeite q.b.

Comece por fazer o refogado com a cebola, o alho e o azeite.

Quando a cebola estiver transparente, junte os lombos de pescada cortados aos pedaços e deixe refogar um pouco.

Junte a polpa e o tomate e deixe cozinhar até o tomate estar quase desfeito.

Adicione água a ferver, tempere com sal e deixe levantar fervura.

Junte a massa e deixe cozer al dente.

Retire do lume e sirva de imediato.

Pescada frita

Há imenso tempo que não fazia pescada frita.

Isto porque cá em casa não é habitual comermos fritos.

Lembro-me de quando era miúda ser frequente a minha mãe fazer pescada frita que acompanhava com arroz de grelos ou de tomate e cenoura.

Aqui fica a pescada frita como a minha mãe fazia:

Vai precisar de pescada cortada em postas finas, sal para temperar, 1 ovo inteiro batido com um pouco de leite, farinha e óleo q.b. para fritar.

Tempera a pescada com sal um pouco antes de a fritar.

No momento de fritar passa por farinha e depois pelo ovo. Repetindo novamente esta operação.

Leva a fritar em óleo bem quente até as postas ficarem douradas de ambos os lados.

Sirva de imediato.

Empadão de peixe

Ingredientes

750 gr de pescada

2 cebolas

2 dentes de alho

1 cenoura

1 lata de tomate

2 kg de batata

50 gr de margarina

2 dl de leite

1 dl de azeite

sal q.b.

ovo batido para pincelar

Coza a pescada em água temperada com sal juntamente com as batatas descascadas e cortadas ao meio.

Limpe a pescada de espinhas e peles e reserve.

Pique as cebolas e os dentes de alho e coloque num tacho a refogar em azeite.

Junte o tomate, a cenoura cortada aos pedacinhos e deixe cozinhar.

Quando tiver tudo bem cozido junte a pescada e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.

Entretanto, à parte, prepare o puré com as batatas, o leite e a margarina.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada de puré seguida de uma camada de pescada.

Finalize com uma camada de puré e por fim pincele com o ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido até ficar bem dourado.

Salmão inteiro no forno

Ingredientes

1 salmão inteiro arranjado
1 limão
4 cebolinhas novas
sal q.b.
manteiga q.b.

Coloque o salmão sobre uma folha de alumínio previamente untada com manteiga.
Recheie o salmão com o limão e as cebolinhas cortadas às rodelas.
Tempere com sal e embrulhe sem apertar.
Leve a assar ao forno a 180º C durante cerca de 1 hora.
Sirva acompanhado de legumes e batatinhas novas cozidas.

Salmão com molho de mostarda

Adoro salmão. Acho um peixe óptimo grelhado mas também em pratos mais elaborados.
Cá em casa costumo fazer um empadão de salmão super saboroso e que os miúdos adoram.
Esta receita é igualmente muito boa mas cá em casa os miúdos não são muito fãs pois não estão habituados a comida um pouco mais condimentada.

Ingredientes

2 postas de salmão
1 colher de sopa de manteiga
umas gotas de limão
1 gema de ovo
1 chalota
1 pacote de natas líquidas (utilizo light)
2 colheres de sopa de mostarda

Comece por picar finamente a chalota e refogue-a na manteiga.
Depois, adicione o limão, deixando o lume forte mas sem deixar queimar.
Misture as natas com a gema de ovo e verta sobre a chalota.
Sem parar de mexer nem deixar ferver, acrescente a mostarda e tempere com sal.
Grelhe o salmão.
Sirva cada posta com o molho por cima.
Acompanhe com batatinhas cozidas com pele e com brócolos cozidos.

Arroz de tamboril

Ingredientes

300 gr de tamboril congelado aos cubos
200 gr de miolo de camarão
200 gr de miolo de amêijoa
1 taça de arroz
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 tomates maduros
azeite q.b.
sal q.b.
1 molho de coentros picado

Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e dos dentes de alho.
Adicione o tomate sem pele e cortado aos pedacinhos e deixe refogar em lume brando durante 15 minutos.
Junte o arroz e envolva.
Adicione o três vez a quantidade de arroz de água a ferver e deixe levantar fervura.
Tempere com sal e adicione os cubos de tamboril, o miolo de camarão e de amêijoa e envolva tudo com cuidado.
Tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Sopa de peixes

Ingredientes

2 kgs de peixes para caldeirada
6 cebolas
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de tomate pelado
1 saqueta de flor de açafrão
4 colheres de sopa de azeite
8 batatas de cozer (se preferir pode substituir por 200gr de massa cotovelos)
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
1 colher de sopa de majerição fresco picado
1 colher de sopa de coentros picados
sal q.b.

Comece por preparar o caldo de peixes refogando 3 cebolas cortadas em meia lua e 4 dentes de alho picados.
Junte as espinhas dos peixes, às quais retirou os lombos para juntar mais tarde.
Junte 2 L de água e deixe cozer em lume médio durante 30 min.
Verifique o tempero.
Deixe arrefecer e coe o caldo, retirando algum peixe que ainda esteja agarrado às espinhas.
Num tacho coloque uma camada de cebolas cortadas em meia lua e e 4 dentes de alho picados.
Em seguida ponha uma camada de batatas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em juliana.
Por fim coloque o peixe, o açafrão e o tomate pelado.
Cubra com o caldo e deixe cozer tapado em lume médio durante 20 min.
Antes de servir polvilhe com o majericão e os coentros picados.