200 gr de linguine
sal q.b.
350 gr de pontas de espargos
100 gr de ervilhas
raspa e sumo de 1 limão
azeite q.b.
100 gr de queijo parmesão ralado
1 punhado de folhas frescas de hortelã picadas
1 punhado de rebentos de ervilha
Coza o linguine em água temperada com sal.
Corte os espargos em tiras compridas usando um descascador e coloque-as na caçarola juntamente com as ervilhas, no último minuto da cozedura da massa.
Escorra tudo, reservando um gole da água da massa.
Volte a colocar na caçarola a massa e a água reservada.
Enquanto a massa coze, bata a raspa e o sumo de limão com azeite e junte o queijo parmesão atá ficar grosso e cremoso. Tempere com sal e se necessário junte mais sumo de limão.
Junte este molho à massa e agite bem a caçarola para misturar bem.
Termine com hortelã picada.
Regue com um fio de azeite e sirva de imediato.
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