Risotto verde

Ingredientes

1,5L de caldo de galinha ou de legumes

manteiga q.b.

4 tiras de bacon cortadas aos cubinhos

1 cebola pequena picada

1 caule de aipo picado

1 ramo pequeno de salsa fresca picada

400 gr de arroz para risotto

1 copo pequeno de vinho branco

3 courgettes cortadas aos cubos

sal q.b.

1/2 molho de espinafres picados grosseiramnte

100 gr de queijo parmesão ralado

Aqueça o caldo em lume brando e mantenha-o quente.

Aqueça a manteiga e frite o bacon até alourar.

Acrescente a cebola, o aipo e os caules da salsa picados (reserve as folhas para depois).

Reduza o lume e cozinhe lentamente durante uns minutos.

Acrescente o arroz e mexa bem durante 1 minuto.

Acrescente o vinho e continue a mexer.

Junte uma concha de caldo e uma pitada de sal.

Reduza o lume até absorver o líquido.

Continue a juntar conchas de caldo, uma de cada vez, mexendo bem e permitindo que cada uma seja absorvida antes de juntar a seguinte.

Quando só restarem 2 conchas de caldo, acrescente a courgette ao caldo e verta uma concha desta mistura sobre o arroz deixando que seja absorvido.

Continue até que o arroz coza, mas não demasiado.

Rectifique o tempero e retire do lume.

Nesta altura, acrescente os espinafres, uma noz de manteiga, a salsa e a maior parte do queijo parmesão.

Tape o tacho e deixe mais dois minutos ao lume e depois sirva salpicando com o resto do queijo pamesão.

(receita do Jamie Oliver)