Ingredientes
1 molho de coentros (grande)
4 a 5 dentes de alho
8 ovos de codorniz
1l de água cebola picada
2 a 3 colheres de sopa de Vaqueiro com Azeite
1 posta de bacalhau demolhado
fatias de pão caseiro (já duras)
Ponha a água a aquecer.
Entretanto, à parte, leve ao lume um punhado de cebola picada com os dentes de alho esmagados, os coentros e a Vaqueiro com Azeite. Tape e deixe suar sobre lume brando.
Logo que a água esteja a ferver introduza o bacalhau e, passados 5 minutos, os ovos de codorniz.
Deixe cozer mais 5 minutos.
Aproveite o tempo para cortar o pão em fatias e coloque-as na terrina ou nos pratos onde vai servir a sopa.
Coe o caldo do bacalhau por um passador para o tacho onde estão os coentros. Triture com a varinha mágicae junte o bacalhau em lascas, já limpo de peles e espinhas. Sirva com os ovos de codorniz descascados e cortados ao meio.
Sugestão
Uma variante desta sopa é substituir os coentros por tomate maduro, pelado e cortado em cubinhos (pode até usar tomate em conserva já cortado). Neste caso, nem precisa de triturar a sopa.
(Receita Vaqueiro)
domingo, 23 de janeiro de 2011
Sopa de grão
Ingredientes
500 g de grão-de-bico
1 pé de porco
3 dentes de alho
3 folhas de salva
2 ramos de alecrim
125 g de peito de porco salgado
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
6 fatias de pão
Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro.
Raspe e limpe o pé de porco de qualquer pêlo, introduza-o em água a ferver durante 4 a 5 minutos, escorra e reserve.
Escorra o grão-de-bico, passe-o por água tépida e introduza-o num tacho com água a ferver, adicione os dentes de alho, descascados, as folhas de salva, o alecrim, o pé de porco e o peito de porco. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com o azeite. Quando a água voltar a ferver, cubra o recipiente e deixe cozer sobre lume muito brando durante 4 horas, adicionando mais água, se necessário.
No momento de servir, torre as fatias de pão e distribua-as pelos pratos de serviço.
Escorra o pé e o peito de porco, corte em pedaços e distribua pelos pratos.
Cubra com a sopa e sirva bem quente.
(Receita Vaqueiro)
500 g de grão-de-bico
1 pé de porco
3 dentes de alho
3 folhas de salva
2 ramos de alecrim
125 g de peito de porco salgado
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
6 fatias de pão
Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro.
Raspe e limpe o pé de porco de qualquer pêlo, introduza-o em água a ferver durante 4 a 5 minutos, escorra e reserve.
Escorra o grão-de-bico, passe-o por água tépida e introduza-o num tacho com água a ferver, adicione os dentes de alho, descascados, as folhas de salva, o alecrim, o pé de porco e o peito de porco. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com o azeite. Quando a água voltar a ferver, cubra o recipiente e deixe cozer sobre lume muito brando durante 4 horas, adicionando mais água, se necessário.
No momento de servir, torre as fatias de pão e distribua-as pelos pratos de serviço.
Escorra o pé e o peito de porco, corte em pedaços e distribua pelos pratos.
Cubra com a sopa e sirva bem quente.
(Receita Vaqueiro)
Sopa rica de peixe
Ingredientes
½ cabeça de peixe ( cherne ou garoupa)
300 g de red fish
sal
1 ramo de coentros (grande)
300 g de camarão
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 g de tomate maduro
pimenta
150 g de massinha de cotovelos
coentros frescos picados
Coza a cabeça de peixe e o red fish em água temperada com sal e com o ramo decoentros atados. À parte, coza os camarões em água temperada com sal durante cerca de 2 minutos. Escorra o peixe, coe o caldo em que o cozeu e reserve. Faça o mesmo em relação aos camarões e à água da sua cozedura.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume numa panela com o azeite até a cebola começar a alourar. Junte o tomate sem pele nem grainhas, corte-o em pedaços e deixe estufar tapado, sobre lume brando até o tomate se começar a desfazer. Tempere com pimenta, regue com um pouco do caldo de cozedura dos camarões e depois reduza a puré com a varinha mágica.
Adicione o caldo de cozedura do peixe e o restante caldo dos camarões e, se for necessário, acrescente um pouco de água. Assim que retomar fervura, introduza a massa e deixe cozer. Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e faça-o em lascas. Descasque os camarões. Quando a massa estiver quase cozida, junte o peixe e os camarões e deixe retomar fervura. Sirva polvilhada com os coentros picados.
(Receita Vaqueiro)
½ cabeça de peixe ( cherne ou garoupa)
300 g de red fish
sal
1 ramo de coentros (grande)
300 g de camarão
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 g de tomate maduro
pimenta
150 g de massinha de cotovelos
coentros frescos picados
Coza a cabeça de peixe e o red fish em água temperada com sal e com o ramo decoentros atados. À parte, coza os camarões em água temperada com sal durante cerca de 2 minutos. Escorra o peixe, coe o caldo em que o cozeu e reserve. Faça o mesmo em relação aos camarões e à água da sua cozedura.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume numa panela com o azeite até a cebola começar a alourar. Junte o tomate sem pele nem grainhas, corte-o em pedaços e deixe estufar tapado, sobre lume brando até o tomate se começar a desfazer. Tempere com pimenta, regue com um pouco do caldo de cozedura dos camarões e depois reduza a puré com a varinha mágica.
Adicione o caldo de cozedura do peixe e o restante caldo dos camarões e, se for necessário, acrescente um pouco de água. Assim que retomar fervura, introduza a massa e deixe cozer. Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e faça-o em lascas. Descasque os camarões. Quando a massa estiver quase cozida, junte o peixe e os camarões e deixe retomar fervura. Sirva polvilhada com os coentros picados.
(Receita Vaqueiro)
Papelotes surpresa
Ingredientes
400 g de medalhões de pescada sem pele nem espinhas
sal
pimenta
sumo de limão
60 g de Vaqueiro Refogado
1 alho francês em rodelas
2 cenouras raladas
250 g de cogumelos em lâminas
ervas aromáticas
Ligue o forno e regule-o para os 250 °C.
Tempere os medalhões de peixe a gosto, com sal, pimenta e sumo de limão.
Entretanto, aqueça a Vaqueiro Refogado numa frigideira e junte o alho francês em rodelas, as cenouras raladas e os cogumelos em lâminas. Deixe saltear até os legumes estarem moles e, enquanto isso, corte 4 quadrados de papel de alumínio.
Distribua os legumes estufados pelas folhas de alumínio, por cima coloque os medalhões de peixe e polvilhe com uma erva aromática a gosto (oregãos, tomilho, aneto....coentros...).
Feche os papelotes e leve ao forno durante 15 minutos. Abra os papelotes só quando estiverem no prato e acompanhe com arroz solto.
(Receita Vaqueiro)
400 g de medalhões de pescada sem pele nem espinhas
sal
pimenta
sumo de limão
60 g de Vaqueiro Refogado
1 alho francês em rodelas
2 cenouras raladas
250 g de cogumelos em lâminas
ervas aromáticas
Ligue o forno e regule-o para os 250 °C.
Tempere os medalhões de peixe a gosto, com sal, pimenta e sumo de limão.
Entretanto, aqueça a Vaqueiro Refogado numa frigideira e junte o alho francês em rodelas, as cenouras raladas e os cogumelos em lâminas. Deixe saltear até os legumes estarem moles e, enquanto isso, corte 4 quadrados de papel de alumínio.
Distribua os legumes estufados pelas folhas de alumínio, por cima coloque os medalhões de peixe e polvilhe com uma erva aromática a gosto (oregãos, tomilho, aneto....coentros...).
Feche os papelotes e leve ao forno durante 15 minutos. Abra os papelotes só quando estiverem no prato e acompanhe com arroz solto.
(Receita Vaqueiro)
Suflê de atum
Sou fã de atum e de suflês. Não faço esta receita tantas vezes como gostaria mas sempre que a faço, adoro.
É óptimo acompanhado por uma salada variada.
Ingredientes
3 colheres de sopa de cebola picada
40 g de margarina Vaqueiro
1 lata de atum média
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
3 dl de leite
1 cubo de caldo de tomate
sal q.b.
pimenta
noz moscada
3 ovos
Aloure a cebola picada com a margarina.
Junte o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo.
Deixe cozinhar sobre lume brando durante 2 a 3 minutos.
Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o leite.
Junte o cubo de caldo de tomate e deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e noz moscada.
Adicione as gemas de ovos desfeitas, mexendo sempre.
Retire do calor. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Junte-lhes a pouco e pouco o creme de atum, envolvendo cuidadosamente.
Coloque num pirex de suflê, previamente untado e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
É óptimo acompanhado por uma salada variada.
Ingredientes
3 colheres de sopa de cebola picada
40 g de margarina Vaqueiro
1 lata de atum média
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
3 dl de leite
1 cubo de caldo de tomate
sal q.b.
pimenta
noz moscada
3 ovos
Aloure a cebola picada com a margarina.
Junte o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo.
Deixe cozinhar sobre lume brando durante 2 a 3 minutos.
Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o leite.
Junte o cubo de caldo de tomate e deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e noz moscada.
Adicione as gemas de ovos desfeitas, mexendo sempre.
Retire do calor. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Junte-lhes a pouco e pouco o creme de atum, envolvendo cuidadosamente.
Coloque num pirex de suflê, previamente untado e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Suflê de camarão
Ingredientes
3 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura
30 g de margarina
300 g de miolo de camarão congelado
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
sal q.b
noz moscada q.b.
1 colher de sopa de queijo ralado
Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com a margarina.
Junte o miolo de camarão e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite.
Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
Junte as gemas desfeitas, tempere com sal e noz moscada e misture bem.
Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado.
Coloque num pirex de suflê, bem untado.
Leve ao forno médio durante 15 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.
3 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura
30 g de margarina
300 g de miolo de camarão congelado
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
sal q.b
noz moscada q.b.
1 colher de sopa de queijo ralado
Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com a margarina.
Junte o miolo de camarão e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite.
Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
Junte as gemas desfeitas, tempere com sal e noz moscada e misture bem.
Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado.
Coloque num pirex de suflê, bem untado.
Leve ao forno médio durante 15 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.
Trouxas de bacalhau
Ingredientes
1 alho francês
50 g de vaqueiro com azeite
300 g de bacalhau cozido, em lascas
1 pitada de caril
1 manga (não muito madura)
coentros picados
sal
pimenta
10 a 12 folhas brick
Ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Tire 2 ou 3 folhas de fora do alho francês, lave-as e corte-as em tiras com cerca de 1 cm de largura (no sentido do comprimento).
Leve a vaqueiro com azeite ao lume e deixe derreter enquanto corta o alho francês em rodelas finas.
Junte o alho francês à vaqueiro e deixe-o amolecer, adicione as lascas de bacalhau, perfume com uma pitada de caril e tape.
Descasque e corte a manga em cubos pequenos. Junte ao bacalhau, salpique a gosto com coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Distribua o preparado pelas folhas brick, à medida que as vai fechando em trouxa e atando com as tiras compridas de alho francês.
Leve ao forno até estarem douradas, o que deve demorar entre 10 a 15 minutos.
(Receita Vaqueiro)
1 alho francês
50 g de vaqueiro com azeite
300 g de bacalhau cozido, em lascas
1 pitada de caril
1 manga (não muito madura)
coentros picados
sal
pimenta
10 a 12 folhas brick
Ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Tire 2 ou 3 folhas de fora do alho francês, lave-as e corte-as em tiras com cerca de 1 cm de largura (no sentido do comprimento).
Leve a vaqueiro com azeite ao lume e deixe derreter enquanto corta o alho francês em rodelas finas.
Junte o alho francês à vaqueiro e deixe-o amolecer, adicione as lascas de bacalhau, perfume com uma pitada de caril e tape.
Descasque e corte a manga em cubos pequenos. Junte ao bacalhau, salpique a gosto com coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Distribua o preparado pelas folhas brick, à medida que as vai fechando em trouxa e atando com as tiras compridas de alho francês.
Leve ao forno até estarem douradas, o que deve demorar entre 10 a 15 minutos.
(Receita Vaqueiro)
Bacalhau com brócolos
Ingredientes
400 g de brócolos
sal
4 postas de bacalhau
5 dl de leite
8 batatas médias
4 ovos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
pimenta
noz moscada
Separe os brócolos em raminhos, lave-os bem e coza em água temperada com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos.
Em seguida escorra o bacalhau, tire-lhe a pele e espinhas e faça-o em lascas grossas.
Noutro tacho, ponha a cozer as batatas descascadas e os ovos, em água temperada com sal.
Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em rodelas.
Leve ao lume com o azeite até a cebola estar mole. Junte então as lascas de bacalhau e deixe refogar durante 5 minutos.
Num tachinho derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa até absorver a gordura e regue com o leite onde cozeu o bacalhau. Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro de forno, previamente untado, disponha em camadas as batatas cozidas, cortadas em rodelas, os raminhos de brócolos, o bacalhau e os ovos cozidos, depois de descascados e cortados em rodelas.
Regue com o molho preparado, polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado ou pão ralado e leve a gratinar em forno quente.
(Receita Vaqueiro)
400 g de brócolos
sal
4 postas de bacalhau
5 dl de leite
8 batatas médias
4 ovos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
pimenta
noz moscada
Separe os brócolos em raminhos, lave-os bem e coza em água temperada com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos.
Em seguida escorra o bacalhau, tire-lhe a pele e espinhas e faça-o em lascas grossas.
Noutro tacho, ponha a cozer as batatas descascadas e os ovos, em água temperada com sal.
Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em rodelas.
Leve ao lume com o azeite até a cebola estar mole. Junte então as lascas de bacalhau e deixe refogar durante 5 minutos.
Num tachinho derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa até absorver a gordura e regue com o leite onde cozeu o bacalhau. Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro de forno, previamente untado, disponha em camadas as batatas cozidas, cortadas em rodelas, os raminhos de brócolos, o bacalhau e os ovos cozidos, depois de descascados e cortados em rodelas.
Regue com o molho preparado, polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado ou pão ralado e leve a gratinar em forno quente.
(Receita Vaqueiro)
Bacalhau no forno com coentros
Ingredientes
6 batatas médias
óleo q.b.
2 cebolas
6 dentes de alho
80 g de margarina
2 postas de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de farinha
6 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada acabada de ralar q.b.
4 colheres de sopa de coentros picados
100 g de queijo ralado
Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos. Lave os palitos em água fria abundante e enxugue com um pano à medida que os for fritando em óleo quente. Frite pequenas quantidades de cada vez.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve a refogar num pouco de margarina.
Entretanto, retire a pele e as espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.
Junte o bacalhau à cebolada e deixe estufar um pouco. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer, mexendo, até engrossar um pouco.
Junte os coentros picados e metade do queijo ralado e misture com a batata frita.
Deite num tabuleiro previamente untado, polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno quente.
Acompanhe com salada.
6 batatas médias
óleo q.b.
2 cebolas
6 dentes de alho
80 g de margarina
2 postas de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de farinha
6 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada acabada de ralar q.b.
4 colheres de sopa de coentros picados
100 g de queijo ralado
Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos. Lave os palitos em água fria abundante e enxugue com um pano à medida que os for fritando em óleo quente. Frite pequenas quantidades de cada vez.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve a refogar num pouco de margarina.
Entretanto, retire a pele e as espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.
Junte o bacalhau à cebolada e deixe estufar um pouco. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer, mexendo, até engrossar um pouco.
Junte os coentros picados e metade do queijo ralado e misture com a batata frita.
Deite num tabuleiro previamente untado, polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno quente.
Acompanhe com salada.
Peito de frango recheado
Ingredientes
2 colheres de queijo fresco em creme
mostarda q.b.
salsa, coentros ou cebolinho, picados q.b.
4 peitos de frango do campo
margarina q.b.
farinha q.b.
2,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
queijo parmesão ralado (de preferência fresco)
Tempere o queijo com uma pitada de mostarda, e salsa, coentros ou cebolinho (conforme preferir).
Abra cada peito de frango ao meio como se fosse um pãozinho. Recheie com a pasta de queijo, feche e prenda com um palito.
Numa frigideira, derreta margarina e frite os peitos de frango de ambos os lados até ficarm dourados.
Entretanto, derreta num tacho pequeno 1 pedaço de margarina, polvilhe com 1 colher de farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada, de preferência acabada de ralar. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Ponha os peitos de frango num tabuleiro, cubra com o molho e polvilhe generosamente com queijo parmesão. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos.
2 colheres de queijo fresco em creme
mostarda q.b.
salsa, coentros ou cebolinho, picados q.b.
4 peitos de frango do campo
margarina q.b.
farinha q.b.
2,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
queijo parmesão ralado (de preferência fresco)
Tempere o queijo com uma pitada de mostarda, e salsa, coentros ou cebolinho (conforme preferir).
Abra cada peito de frango ao meio como se fosse um pãozinho. Recheie com a pasta de queijo, feche e prenda com um palito.
Numa frigideira, derreta margarina e frite os peitos de frango de ambos os lados até ficarm dourados.
Entretanto, derreta num tacho pequeno 1 pedaço de margarina, polvilhe com 1 colher de farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada, de preferência acabada de ralar. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Ponha os peitos de frango num tabuleiro, cubra com o molho e polvilhe generosamente com queijo parmesão. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos.
Risotto de frango
Ingredientes
1 embalagem de strogonof de frango congelado
30 g de margarina
6 dl de água
300 g de rissotto com legumes (ou arroz arborio)
salsa picada
Leve ao lume num tacho o strogonoff de frango com a margarina. Tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 5 minutos. Regue com a água a ferver e, quando retomar fervura, introduza o rissoto. Deixe cozinhar durante cerca de 16 minutos mexendo com a colher de pau com movimentos em forma de 8.
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada.
1 embalagem de strogonof de frango congelado
30 g de margarina
6 dl de água
300 g de rissotto com legumes (ou arroz arborio)
salsa picada
Leve ao lume num tacho o strogonoff de frango com a margarina. Tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 5 minutos. Regue com a água a ferver e, quando retomar fervura, introduza o rissoto. Deixe cozinhar durante cerca de 16 minutos mexendo com a colher de pau com movimentos em forma de 8.
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada.
Clafouttis de ananás
Ingredientes
200 g de queijo creme para barras
3 ovos
1 lata de polpa de ananás
3 colheres de farinha custarda ou e Maizena
6 colheres de sopa de açúcar (branco ou amarelo)
100 g de coco ralado
50 g de margarina
Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Bata todos os ingredientes, menos a margarina, com a batedeira (se lhe quiser dar um pouco mais de "alma" junte também 1 a 2 colheres de sopa de rum, por exemplo). Entretanto unte uma forma de tarte, em louça ou vidro. Deite aí a massa e espalhe por cima a restante Vaqueiro em bocadinhos. Coza no forno entre 10 a 15 minutos.
(Receita Vaqueiro)
200 g de queijo creme para barras
3 ovos
1 lata de polpa de ananás
3 colheres de farinha custarda ou e Maizena
6 colheres de sopa de açúcar (branco ou amarelo)
100 g de coco ralado
50 g de margarina
Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Bata todos os ingredientes, menos a margarina, com a batedeira (se lhe quiser dar um pouco mais de "alma" junte também 1 a 2 colheres de sopa de rum, por exemplo). Entretanto unte uma forma de tarte, em louça ou vidro. Deite aí a massa e espalhe por cima a restante Vaqueiro em bocadinhos. Coza no forno entre 10 a 15 minutos.
(Receita Vaqueiro)
Tarte de leite condensado
Ingredientes
1 placa de massa folhada ou areada
1 lata de leite condensado
200 g de queijo fresco em creme
4 ovos
1 limão
1 colher de sobremesa de Maizena
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Desenrole a placa de massa e forre uma forma de tarte, mantendo a massa sobre o papel vegetal. Pique a massa com um garfo.
Bata muito bem o leite condensado com o queijo fresco em creme e os ovos até obter um preparado homogéneo. Adicione a raspa da casca do limão e o sumo depois de nele ter dissolvido nele a Maizena. Misture bem e deite sobre a massa.
Coza durante cerca de 30 minutos no forno.
(Receita Vaqueiro)
1 placa de massa folhada ou areada
1 lata de leite condensado
200 g de queijo fresco em creme
4 ovos
1 limão
1 colher de sobremesa de Maizena
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Desenrole a placa de massa e forre uma forma de tarte, mantendo a massa sobre o papel vegetal. Pique a massa com um garfo.
Bata muito bem o leite condensado com o queijo fresco em creme e os ovos até obter um preparado homogéneo. Adicione a raspa da casca do limão e o sumo depois de nele ter dissolvido nele a Maizena. Misture bem e deite sobre a massa.
Coza durante cerca de 30 minutos no forno.
(Receita Vaqueiro)
Misto de legumes grelhados com mozzarella e rúcula
Ingredientes
1 courgette grande cortada às fatias
1 beringela cortada às fatias
4 tomates chucha cortados em metades sem sementes
2 pimentos vermelhos cortados em quadrados sem sementes
4 colheres de sopa de azeite
tomilho q.b
alecrim q.b
2 dentes de alho cortado às fatias finas
sal e pimenta
1 pacote de rúcula
mozarella de buffala fresca
Junte todos os legumes cortados num tabuleiro e regue com um pouco de azeite.
Aqueça uma frigideira ou grelhador e grelhe todos os legumes rapidamente de ambos os lados.
Disponha novamente num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, tomilho, alecrim e fatias de alho.
Leve ao forno a 150 ºC durante cerca de 15 minutos, retire todos os legumes excepto o tomate que deverá ficar mais 40 minutos a 120 ºC.
Deixe os legumes arrefecer até estarem mornos e entretanto, fatie a mozarella fresca.
Disponha os legumes mornos numa travessa intercalados com as fatias de mozarella e por último a rúcula temperada com um pouco de azeite, sal e pimenta.
1 courgette grande cortada às fatias
1 beringela cortada às fatias
4 tomates chucha cortados em metades sem sementes
2 pimentos vermelhos cortados em quadrados sem sementes
4 colheres de sopa de azeite
tomilho q.b
alecrim q.b
2 dentes de alho cortado às fatias finas
sal e pimenta
1 pacote de rúcula
mozarella de buffala fresca
Junte todos os legumes cortados num tabuleiro e regue com um pouco de azeite.
Aqueça uma frigideira ou grelhador e grelhe todos os legumes rapidamente de ambos os lados.
Disponha novamente num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, tomilho, alecrim e fatias de alho.
Leve ao forno a 150 ºC durante cerca de 15 minutos, retire todos os legumes excepto o tomate que deverá ficar mais 40 minutos a 120 ºC.
Deixe os legumes arrefecer até estarem mornos e entretanto, fatie a mozarella fresca.
Disponha os legumes mornos numa travessa intercalados com as fatias de mozarella e por último a rúcula temperada com um pouco de azeite, sal e pimenta.
Creme de brócolos
Ingredientes
2 cabeças de brócolos bem verdes
2 chalotas picadas
1 alho francês cortado em pedaços
1 batata grande cortada aos cubos
2 dentes de alho esmagados
sal e pimenta q.b
azeite q.b
Num tacho grande refogue a chalota, o alho, o alho francês e o talos dos bróculos num pouco de azeite.
Cubra com água quente, adicione a batata e deixe ferver durante cerca de 10 minutos.
Junte as cabeças dos bróculos e deixe ferver por mais 5 minutos.
Triture tudo muito bem até obter um creme aveludado.
Sirva com um fio de azeite.
2 cabeças de brócolos bem verdes
2 chalotas picadas
1 alho francês cortado em pedaços
1 batata grande cortada aos cubos
2 dentes de alho esmagados
sal e pimenta q.b
azeite q.b
Num tacho grande refogue a chalota, o alho, o alho francês e o talos dos bróculos num pouco de azeite.
Cubra com água quente, adicione a batata e deixe ferver durante cerca de 10 minutos.
Junte as cabeças dos bróculos e deixe ferver por mais 5 minutos.
Triture tudo muito bem até obter um creme aveludado.
Sirva com um fio de azeite.
Bruschetta de pão saloio com tomate e presunto
Ingredientes
tomate cereja cortado em quartos
1 dente de alho inteiro
fatias de pão saloio
3 colheres de sopa de azeite
10 folhas de manjericão em juliana fina
2 fatias de presunto fatiado (fininho)
1 colher de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de vinagre de balsâmico
Numa taça, junte a chalota, o tomate, o manjericão, o azeite e o vinagre balsâmico.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e mexa bem.
Torre no forno ou torradeira as fatias de pão saloio.
Esfregue no pão torrado o dente de alho para lhe dar um perfume.
Cobra o pão com o preparado de tomate e por último a fatia de presunto.
Sirva de imediato.
tomate cereja cortado em quartos
1 dente de alho inteiro
fatias de pão saloio
3 colheres de sopa de azeite
10 folhas de manjericão em juliana fina
2 fatias de presunto fatiado (fininho)
1 colher de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de vinagre de balsâmico
Numa taça, junte a chalota, o tomate, o manjericão, o azeite e o vinagre balsâmico.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e mexa bem.
Torre no forno ou torradeira as fatias de pão saloio.
Esfregue no pão torrado o dente de alho para lhe dar um perfume.
Cobra o pão com o preparado de tomate e por último a fatia de presunto.
Sirva de imediato.
Caril de coxa de frango com arroz basmati
Ingredientes
600 a 800 gr de coxa de frango
óleo vegetal q.b
1 colher de sopa de pó de caril de boa qualidade
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de talos de coentros picados
2 colheres de sopa de folha de coentros picados
1 pedaço de abóbora cortada aos cubos
3 dentes de alho picados
1 batata cortada aos cubos
2 cebolas picadas
1 lata de leite de coco
arroz basmati
Refogue num pouco de óleo a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros (cerca de 4 a 5 minutos).
Adicione o pó de caril e refogue em lume brando mais 2 a 3 minutos para soltar os aromas do caril.
Frite numa frigideira num pouco de azeite as coxas de frango até estarem bem douradas. Tempere com sal e pimenta e coloque no tacho do molho de caril.
Cubra com um pouco de água e junte a batata. Deixe ferver cerca de 40 minutos em lume brando.
Retire cuidadosamente as coxas de frango e triture o molho com a varinha mágica.
Adicione o leite de coco e coloque de novo as coxas de frango no molho.
Deixe ferver em lume brando mais 5 a 6 minutos.
À parte, coza o arroz basmati, previamente lavado, num tacho com muita água, durante cerca de 10 minutos.
Escorra o arroz e sirva com o caril polvilhado com as folhas de coentros picados.
600 a 800 gr de coxa de frango
óleo vegetal q.b
1 colher de sopa de pó de caril de boa qualidade
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de talos de coentros picados
2 colheres de sopa de folha de coentros picados
1 pedaço de abóbora cortada aos cubos
3 dentes de alho picados
1 batata cortada aos cubos
2 cebolas picadas
1 lata de leite de coco
arroz basmati
Refogue num pouco de óleo a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros (cerca de 4 a 5 minutos).
Adicione o pó de caril e refogue em lume brando mais 2 a 3 minutos para soltar os aromas do caril.
Frite numa frigideira num pouco de azeite as coxas de frango até estarem bem douradas. Tempere com sal e pimenta e coloque no tacho do molho de caril.
Cubra com um pouco de água e junte a batata. Deixe ferver cerca de 40 minutos em lume brando.
Retire cuidadosamente as coxas de frango e triture o molho com a varinha mágica.
Adicione o leite de coco e coloque de novo as coxas de frango no molho.
Deixe ferver em lume brando mais 5 a 6 minutos.
À parte, coza o arroz basmati, previamente lavado, num tacho com muita água, durante cerca de 10 minutos.
Escorra o arroz e sirva com o caril polvilhado com as folhas de coentros picados.
A minha sopa rápida oriental
Comece por fazer um refogado com 1 cebola e 2 dentes de alho picados.
Quando a cebola estiver transparente, junte 1 pacote de mistura de legumes chineses congelado.
Deixe cozinhar um pouco.
Junte uma lata pequena de milho e outra de lentilhas baby (junte também a água das lentilhas).
À parte, coza em água temperada com sal um pedaço de entrecosto.
Quando o entrecosto estiver cozido, corte em pedaços pequenos e junte ao preparado de legumes.
Tempere o preparado de legumes com molho de soja a gosto. Deixe apurar um pouco e junte água quente.
Quando estiver a ferver, verifique o tempero e junte massa chinesa a gosto.
Retire do lume e espere uns minutos ates de servir para que a massa coza.
Quando a cebola estiver transparente, junte 1 pacote de mistura de legumes chineses congelado.
Deixe cozinhar um pouco.
Junte uma lata pequena de milho e outra de lentilhas baby (junte também a água das lentilhas).
À parte, coza em água temperada com sal um pedaço de entrecosto.
Quando o entrecosto estiver cozido, corte em pedaços pequenos e junte ao preparado de legumes.
Tempere o preparado de legumes com molho de soja a gosto. Deixe apurar um pouco e junte água quente.
Quando estiver a ferver, verifique o tempero e junte massa chinesa a gosto.
Retire do lume e espere uns minutos ates de servir para que a massa coza.
Legumes no forno
Corte beringelas e courgetes às rodelas.
Descasque cebolinhas.
Lave bem tomate cherry.
Disponha num tabuleiro de ir ao forno e regue abundantemente com azeite.
Tempere com alho picado, sal e ervas aromáticas.
Leve ao forno até os legumes estarem totalmente cozinhados e começarem a alourar.
Estes legumes são óptimos para acompanhar prato de carne (de porco, preferencialmente) e filetes de peixe.
Descasque cebolinhas.
Lave bem tomate cherry.
Disponha num tabuleiro de ir ao forno e regue abundantemente com azeite.
Tempere com alho picado, sal e ervas aromáticas.
Leve ao forno até os legumes estarem totalmente cozinhados e começarem a alourar.
Estes legumes são óptimos para acompanhar prato de carne (de porco, preferencialmente) e filetes de peixe.
Bife com Legumes Assados
Ingredientes
2 bifes do lombo de novilho
6 a 8 alcachofras
200 gr de tomate cherry
4 chalotas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
2 a 3 paus alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
250 gr batatinhas primor
4 a 5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b
Prepare as alcachofras e deixe-as numa taça com água e umas gotas de limão para não oxidar.
Coza as batatinhas em água temperada num tacho.
Entretanto corte 2 chalotas em fatias finas e reserve.
Pique 1 chalota e 1 dente de alho. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho, chalota e salsa picada cerca de 2 a 3 minutos.
Retire as alcachofras da água, passe por água fria e escorra bem.
Junte as alcachofras ao refogado e refogue cerca de 2 minutos. Junte um pouco de água (suficiente para cobrir 2/3 das alcachofras) e temperar com sal e pimenta.
Deixe cozer tapado cerca de 8 minutos, após esse tempo, retire do lume e deixe arrefecer.
Corte as batatinhas. Numa folha de papel de alumínio junte as batatinhas, o tomate cherry, as alcachofras cortadas e chalota em fatias finas. Tempere com sal, pimenta, azeite, tomilho e alecrim e leve ao forno a 160 ºC cerca de 30 min.
Salteie os bifes num pouco de azeite durante cerca de 2 minutos de cada lado.
Disponha num tabuleiro e tempere com sal pimenta e um pouco de tomilho.
Retire os legumes do forno, aumente a temperatura para os 180 ºC e leve os bifes ao forno cerca de 6 a 8 minutos (para ficar médio).
Retire do forno, deixe a carne repousar cerca de 2 a 3 minutos e sirva com os legumes.
2 bifes do lombo de novilho
6 a 8 alcachofras
200 gr de tomate cherry
4 chalotas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
2 a 3 paus alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
250 gr batatinhas primor
4 a 5 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b
Prepare as alcachofras e deixe-as numa taça com água e umas gotas de limão para não oxidar.
Coza as batatinhas em água temperada num tacho.
Entretanto corte 2 chalotas em fatias finas e reserve.
Pique 1 chalota e 1 dente de alho. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho, chalota e salsa picada cerca de 2 a 3 minutos.
Retire as alcachofras da água, passe por água fria e escorra bem.
Junte as alcachofras ao refogado e refogue cerca de 2 minutos. Junte um pouco de água (suficiente para cobrir 2/3 das alcachofras) e temperar com sal e pimenta.
Deixe cozer tapado cerca de 8 minutos, após esse tempo, retire do lume e deixe arrefecer.
Corte as batatinhas. Numa folha de papel de alumínio junte as batatinhas, o tomate cherry, as alcachofras cortadas e chalota em fatias finas. Tempere com sal, pimenta, azeite, tomilho e alecrim e leve ao forno a 160 ºC cerca de 30 min.
Salteie os bifes num pouco de azeite durante cerca de 2 minutos de cada lado.
Disponha num tabuleiro e tempere com sal pimenta e um pouco de tomilho.
Retire os legumes do forno, aumente a temperatura para os 180 ºC e leve os bifes ao forno cerca de 6 a 8 minutos (para ficar médio).
Retire do forno, deixe a carne repousar cerca de 2 a 3 minutos e sirva com os legumes.
terça-feira, 11 de janeiro de 2011
Açorda de bacalhau com tomate
Açorda faz-me lembrar os meus tempos de criança.
Em casa da minha mãe era costume comer peixe frito com açorda de tomate ou açorda de alho.
Estas açordas parecem ter deixado de fazer parte da minha alimentação desde que me casei.
Aqui fica esta receita de bacalhau que é espectacular para quem aprecia este tipo de pratos.
Ingredientes
1 posta de bacalhau demolhada
1 cebola
3 dl de azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate
750 gr de pão (ou um pão grande de Mafra de véspera)
4 ovos
sal q.b.
coentros picados q.b.
Corte a cebola às rodelas e ponha-as num tacho.
Regue com azeite e ponha por cima o bacalhau demolhado.
Deixe a cebola refogar com o bacalhau por cima.
Quando a cebola estiver loura, retire do lume e limpe o bacalhau de espinhas e pele e desfaça-o em lascas.
Volte a juntar o bacalhau ao refogado e leve ao lume.
Regue com um pouco de água e junte a polpa de tomate e deixe apurar.
Entretanto corte o pão em fatias finas e introduza-o no tacho e deixe que fique completamente mole para ao mexer ligar bem.
Bata os ovos com um pouco de sal e junte à açorda mexendo sempre para que os ovos não talhem.
Polvilhe com coentros picados e sirva bem quente.
domingo, 9 de janeiro de 2011
Sandes tipo quesadillas
Por vezes apetece uma refeição leve e diferente.
Nessas alturas costumo fazer umas sandes com pão pita.
Numa frigideira coloque 2 dentes de alho picados com margarina.
Nessas alturas costumo fazer umas sandes com pão pita.
Numa frigideira coloque 2 dentes de alho picados com margarina.
Frite peito de frango às tirinhas com cogumelos frescos laminados.
Aqueça o pão pita conforme indicação da embalagem.
Abra completamente e barre com molho de alho da Calvé.
Por cima coloque alface tipo iceberg, a mistura de frango e queijo emmental ou cheddar ralado.
Polvilhe com oregãos.
Polvilhe com oregãos.
Coloque na tosteira até o queijo estar derretido e o pão pita tostado.
Sirva quente.
Tacinhas de banana e iogurte
Estas tacinhas são óptimas como sobremesa ou como lanche.
No fundo de cada taça coloque mel e rodelas de banana.
Por cima coloque iogurte natural grego.
Termine com bolacha de aveia esmigalhada ou muesli crocante.
No fundo de cada taça coloque mel e rodelas de banana.
Por cima coloque iogurte natural grego.
Termine com bolacha de aveia esmigalhada ou muesli crocante.
Bolo fofo de chocolate
No outro dia experimentei fazer um bolo rápido de chocolate que ficásse fofo e húmido.
Ficou óptimo! Aqui em casa adoraram, por isso aqui fica a receita.
Ingredientes
3 ovos
2 cháv. chá de açúcar amarelo
1 cháv. chá de farinha com fermento
75 gr de manteiga derretida
1 cháv. chá de chocolate em pó
1 cháv. chá de leite
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar.
A esta mistura vá juntando a manteiga, a farinha, o chocolate e o leite.
Bata as claras em castelo e incorpore na massa do bolo.
Leve ao forno a 200 ºC até estar cozido.
Ficou óptimo! Aqui em casa adoraram, por isso aqui fica a receita.
Ingredientes
3 ovos
2 cháv. chá de açúcar amarelo
1 cháv. chá de farinha com fermento
75 gr de manteiga derretida
1 cháv. chá de chocolate em pó
1 cháv. chá de leite
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar.
A esta mistura vá juntando a manteiga, a farinha, o chocolate e o leite.
Bata as claras em castelo e incorpore na massa do bolo.
Leve ao forno a 200 ºC até estar cozido.
Frango com salsichas toscanas
Amasse tudo para que fique bem misturado e junte o frango (cerca de 10 pedaços).
Misture bem e coloque no frigorífico durante 2 horas.
Retire do frigorífico e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Disponha 12 salsichas nos intervalos e corte em tiras algumas folhas de salva fresca.
Leve ao forno a 200 ºC durante 1h e 15 min.
(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)
Tacinhas de framboesa
Ingredientes
150 gr de framboesas congeladas
4 colh. de sopa de açúcar em pó
4 bolachas de aveia esmigalhadas
500 ml de iogurte grego
Triture as framboesas com o açúcar.
Coloque em tacinhas em camadas os vários ingredientes terminando com uma camada de bolacha.
Sirva bem fresco.
Pode substituir as framboesas por morangos ou frutos silvestres.
150 gr de framboesas congeladas
4 colh. de sopa de açúcar em pó
4 bolachas de aveia esmigalhadas
500 ml de iogurte grego
Triture as framboesas com o açúcar.
Coloque em tacinhas em camadas os vários ingredientes terminando com uma camada de bolacha.
Sirva bem fresco.
Pode substituir as framboesas por morangos ou frutos silvestres.
Tacinhas de chocolate
Ingredientes
175 gr de chocolate
150 ml de natas
100 ml de leite
1 ovo
Triture o chocolate.
Junte as natas com o leite e leve ao lume a ferver.
Quando estiver a ferver, junte o chocolate e deixe derreter bem.
Retire do lume e coloque na misturadora.
Junte o ovo inteiro e misture bem durante uns minutos.
Deite em tacinhas e leve ao frio até servir.
175 gr de chocolate
150 ml de natas
100 ml de leite
1 ovo
Triture o chocolate.
Junte as natas com o leite e leve ao lume a ferver.
Quando estiver a ferver, junte o chocolate e deixe derreter bem.
Retire do lume e coloque na misturadora.
Junte o ovo inteiro e misture bem durante uns minutos.
Deite em tacinhas e leve ao frio até servir.
sexta-feira, 7 de janeiro de 2011
Fritas de maçã
Neste Natal lembrei-me de um doce que a minha avó fazia quando erámos pequenos.
Era o doce de Natal da avó Maria e tinha um nome curioso - "Fritas de Maçã" - por ser frito e por ter maçã como ingrediente principal.
Descasque maçãs pardas (uma variedade de maçãs reinetas castanhas) sem as partir.
Retire o caroço e corte às rodelas grossas.
Faça um polme grosso com um ovo e farinha.
Passe as rodelas de maçã pelo polme e frite em óleo bem quente até estarem douradas de ambos os lados.
Depois de fritas, deixe escorrer o óleo e passe por uma mistura de açúcar e canela.
O que mais me lembro é do contraste do sabor e da textura da maçã quase desfeita com uma capa crocante e doce da fritura.
Peixe escondido
Uma das memórias culinárias que tenho de quando era miúda é esta receita que a minha mãe fazia às vezes (não tantas como gostaríamos) e que nós adorávamos.
Coza pescada, ovos e legumes variados (escolha aqueles que goste mais).
Depois de tudo cozido, arranje a pescada e corte os ovos e os legumes as cubos e reserve.
Faça um molho branco relativamente grosso, utilizando manteiga, farinha e leite.
Tempere com sal, noz moscada ralada no momento e sumo de limão.
Pode subsituir por molho branco de compra.
Disponha uma camada de legumes no fundo de um pirex alto (como os de souflé), seguindo-se uma camada de pescada e outra de ovo.
Repita até terminar todos os ingredientes.
Reque com o molho branco e leve ao forno a 200 ºC para gratinar.
Lombos de pescada à bulhão pato
Esta receita é óptima e fácil de preparar.
Receita da minha mãe que faço quando tenho convidados para jantar e não tenho muito tempo para preparar uma receita mais complicada. Para acompanhar faço um arroz solto e uns legumes salteados.
É sucesso garantido!
Ingredientes
1 embalagem de lombos de pescada congelados
1 embalagem de miolo de amêijoa congelada
1 ramo de coentros
4 dentes de alho picados
azeite q.b.
sal q.b.
Sem descongelar, diponha os lombos de pescada num tabuleiro de forno.
Coloque por cima o miolo de amêijoa e tempere com alhos e coentros picados.
Regue com azeite. Tempere com sal.
Deixe descongelar à temperatura ambiente.
Leve ao forno a 200 ºC até começar a alourar.
Receita da minha mãe que faço quando tenho convidados para jantar e não tenho muito tempo para preparar uma receita mais complicada. Para acompanhar faço um arroz solto e uns legumes salteados.
É sucesso garantido!
Ingredientes
1 embalagem de lombos de pescada congelados
1 embalagem de miolo de amêijoa congelada
1 ramo de coentros
4 dentes de alho picados
azeite q.b.
sal q.b.
Sem descongelar, diponha os lombos de pescada num tabuleiro de forno.
Coloque por cima o miolo de amêijoa e tempere com alhos e coentros picados.
Regue com azeite. Tempere com sal.
Deixe descongelar à temperatura ambiente.
Leve ao forno a 200 ºC até começar a alourar.
quinta-feira, 6 de janeiro de 2011
Mousse de laranja
Costumo fazer esta mousse quando quero ter uma sobremesa rápida e que agrade a todos.
Bata 4 iogurtes naturais até que fiquem cremosos.
Misture com uma lata de leite condensado e com o sumo de 2 laranjas.
Leve ao frio pelo menos durante 2 horas.
Fica igualmente boa se substituir o sumo de laranja por sumo de limão ou por polpa de manga ou morango.
Bata 4 iogurtes naturais até que fiquem cremosos.
Misture com uma lata de leite condensado e com o sumo de 2 laranjas.
Leve ao frio pelo menos durante 2 horas.
Fica igualmente boa se substituir o sumo de laranja por sumo de limão ou por polpa de manga ou morango.
Beringela gratinada
Ingredientes
1 beringela grande
sal q.b.
1 colher de chá de cominhos moídos
2 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
sumo de 1 limão
4 fatias de queijo chèvre
1 queijo mozzarella de bufala
orégãos q.b.
Lave a beringela, elimine as extremidades e corte-a às rodelas finas.
Coloque num Colocá-las num passador, salpicá-las com sal e deixe a escorrer.
Entretanto, misture num almofariz, os cominhos, um pouco de sal e os alhos picados e misture bem.
Passe as beringelas por água e escorra bem.
Coloque-as num recipiente, junte o vinho tinto e o sumo de limão. Deixar marinar durante 15 minutos.
Disponha as fatias de beringela numa travessa de ir ao forno, regue com a marinada e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até as beringelas estarem macias.
Corte os queijos em fatias e coloque sobre as fatias de beringela, polvilhe com orégãos e leve novamente no forno para gratinar os queijos.
1 beringela grande
sal q.b.
1 colher de chá de cominhos moídos
2 dentes de alho
1 dl de vinho tinto
sumo de 1 limão
4 fatias de queijo chèvre
1 queijo mozzarella de bufala
orégãos q.b.
Lave a beringela, elimine as extremidades e corte-a às rodelas finas.
Coloque num Colocá-las num passador, salpicá-las com sal e deixe a escorrer.
Entretanto, misture num almofariz, os cominhos, um pouco de sal e os alhos picados e misture bem.
Passe as beringelas por água e escorra bem.
Coloque-as num recipiente, junte o vinho tinto e o sumo de limão. Deixar marinar durante 15 minutos.
Disponha as fatias de beringela numa travessa de ir ao forno, regue com a marinada e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até as beringelas estarem macias.
Corte os queijos em fatias e coloque sobre as fatias de beringela, polvilhe com orégãos e leve novamente no forno para gratinar os queijos.
segunda-feira, 3 de janeiro de 2011
Bolo Rei
Fazer o Bolo Rei em casa dá um toque pessoal à mesa de Natal e pode sempre fazer como eu: compensar o trabalho que dá, oferecendo Bolo Rei às pessoas mais próximas.
Esta receita dá para três bolos de tamanho normal.
Ingredientes
250 gr + 1 kg de farinha sem fermento
60 gr de fermento de padeiro
125 gr de água
200 gr de açúcar
200 gr de margarina
2 dls de leite magro
6 ovos
15 gr de sal
100 dl de Vinho do Porto
600 gr de fruta cristalizada cortada aos cubos pequenos
150 gr de frutos secos (noz, pinhão, amêndoa)
250 gr de sultanas
frutas cristalizadas inteiras q.b. para decorar
Comece por amassar 250 gr de farinha com o fermento desfeito na água tépida. Faça uma bola, tape com um pano da cozinha e reserve.
Bata o açúcar com a margarina amolecida, junte os ovos um a um, o leite, o Vinho do Porto, o sal e a farinha.
Amasse bem durante 10 minutos, junte a massa do fermento e continue a amassar até a massa ganhar elasticidade.
Deixe a massa repousar durante 5 minutos.
Junte as frutas, as sultanas e alguns frutos secos e envolva bem.
Deixe levedar pelo menos 1 hora tapado com um plástico.
Divida a massa em 3 bolas e deixe repousar mais 10 minutos tapado.
Dê o formato de argola a cada uma das bolas e pincele com ovo batido e decore com frutas cristalizadas inteiras e frutos secos.
Coloque num tabuleiro untado e polvilhado e deixe levedar durante mais 1 hora tapado.
Leve ao cozer a uma temperatura de 180º C durante cerca de 30 minutos.
Ao sair do forno pincele com geleia e coloque montinhos de açúcar em pó.
sábado, 1 de janeiro de 2011
Batatas rápidas no forno
Quando faço receitas de forno, carne ou peixe, normalmente aproveito e faço também batatas assadas.
Esta receita é muito simples e vai ao forno ao mesmo tempo.
É uma forma de rentabilizar a utilização do forno e fazer um acompanhamento óptimo!
Ingredientes
500 gr de batatas brancas
6 dentes de alho
80 ml de azeite
sal q.b.
Corte as batatas aos quartos (sobre o comprido) sem retirar a casca e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Regue com o azeite e tempere com sal.
Asse no forno a 180 ºC durante 45 min.
Para variar esta receita pode polvilhar as batatas com tomilho ou alecrim ou pode adicionar dentes de alho com casca.
Puré de ervilhas
Como adoro ervilhas, gostei imenso desta receita de puré de ervilhas da Nigella.
Leve, em água a ferver, 300 gr de ervilhas congeladas a cozer com 1 dente de alho descascado.
No copo triturador coloque 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado, 3 colheres de chá de crème fraiche (pode ser substituído por queijo mascarpone), polvilhe com hortelã seca.
Junte as ervilha cozidas e triture bem.
Se necessário, junte um pouco da água da cozedura das ervilhas.
(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)
Leve, em água a ferver, 300 gr de ervilhas congeladas a cozer com 1 dente de alho descascado.
No copo triturador coloque 2 colheres de chá de queijo parmesão ralado, 3 colheres de chá de crème fraiche (pode ser substituído por queijo mascarpone), polvilhe com hortelã seca.
Junte as ervilha cozidas e triture bem.
Se necessário, junte um pouco da água da cozedura das ervilhas.
(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)
Perna de borrego no forno (receita da Nigella)
Coloque 1 perna de borrego num saco com fecho com a raspa, o sumo e a casca de 1/2 limão, sal, 1/2 colher de chá de azeite, 1/2 colher de chá de Vinho do Porto, alecrim e 1 dente de alho esmagado.
Amasse um pouco e deixe ficar no frio durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Asse no forno a 180 ºC durante 1 hora.
(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)
Amasse um pouco e deixe ficar no frio durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Asse no forno a 180 ºC durante 1 hora.
(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)
Ervilhas à francesa
Leve 50 gr de manteiga sem sal a derreter com 1 fio de azeite.
Junte 4 cebolinhos picados.
Quando estiverem cozinhados, adicione 2 corações de alfaces tenras cortadas às tiras finas.
Deixe a alface cozinhar e junte 500 gr de ervilhas congeladas e 1 cháv. de chá de caldo de galinha.
Deixe cozinhar até as ervilhas estarem bem tenras e está pronto a servir.
(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)
Junte 4 cebolinhos picados.
Quando estiverem cozinhados, adicione 2 corações de alfaces tenras cortadas às tiras finas.
Deixe a alface cozinhar e junte 500 gr de ervilhas congeladas e 1 cháv. de chá de caldo de galinha.
Deixe cozinhar até as ervilhas estarem bem tenras e está pronto a servir.
(Esta receita é do programa Na cozinha com Nigella)
Perna de borrego no forno (a minha versão)
Para esta receita vai necessitar:
2 pernas de borrego
azeite q.b.
sal q.b.
3 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim
1/2 copo de água
Deite a água no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Será a quantidade necessária para obter um molho gostoso ao mesmo tempo que evita que o tabuleiro queime.
Coloque as pernas de borrego num tabuleiro e tempere com sal e alhos.
Regue com azeite e polvilhe com as folhas dos ramos de alecrim.
Leve ao forno aquecido e deixe cozinhar a baixa temperatura (150 ºC) até ficar bem tenro e tostado de ambos os lados.
Apesar de demorar algumas horas a ter o borrego pronto, cozinhar a baixa temperatura permite que obtenha uma carne tenra e soculenta.
Fiz para o almoço de ano novo e cá em casa todos adoraram!
2 pernas de borrego
azeite q.b.
sal q.b.
3 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim
1/2 copo de água
Deite a água no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Será a quantidade necessária para obter um molho gostoso ao mesmo tempo que evita que o tabuleiro queime.
Coloque as pernas de borrego num tabuleiro e tempere com sal e alhos.
Regue com azeite e polvilhe com as folhas dos ramos de alecrim.
Leve ao forno aquecido e deixe cozinhar a baixa temperatura (150 ºC) até ficar bem tenro e tostado de ambos os lados.
Apesar de demorar algumas horas a ter o borrego pronto, cozinhar a baixa temperatura permite que obtenha uma carne tenra e soculenta.
Fiz para o almoço de ano novo e cá em casa todos adoraram!
Sobre este blogue
Este blogue é o meu livro de receitas online!
Como fã da cozinha que sou, partilho com todos as receitas que fui guardando ao longo dos anos.
Este livro de receitas estará sempre aberto aos meus amigos e a todos os que quiserem experimentar uma das receitas aqui publicadas.
Desejo, a todos os que me visitarem, bons cozinhados!
Convido-vos a partilharem comigo novas receitas e comentários às receitas que experimentarem.
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