Sopa de carne e legumes

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
4 alhos franceses
4 cenouras
2 batatas
1,25 L de água
1 caldo de carne
250 gr de ervilhas
400 gr de carne de novilho para cozer com osso
2 colheres de sopa de farinha
sal q.b.

Numa panela, derreta a manteiga e cozinhe os alhos franceses, cortados em rodelas finas, durante 3 minutos.
Acrescente as cenouras, cortadas em rodelas finas e as batatas, finamente cortadas, e cozinhe durante mais 3 minutos.
Adicione o caldo de carne diluído na água.
Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Acrescente as ervilhas 5 minutos antes do fim da cozedura.
Entretanto tempere a carne com sal e frite-a numa frigideira durante 4 minutos de cada lado.
Retire, deixe arrefecer e corte-a muito finamente.
Retire cerca de 400 ml de sopa e reduza a puré.
Dissolva a farinha num pouco de água fria e misture-a no puré, mexendo bem.
Verta este puré para a panela de sopa e deixe levantar fervura e engrossar ligeiramente, mexendo sempre.
Tempere com sal.
Antes de servir adicione a carne e deixe ao lume até levantar fervura, mexendo sempre.

Tagliatelle com salmão fumado

Uma refeição de massa tem algo de reconfortante: comemos e sentimo-nos satisfeitos e felizes.

E para mim massa e salmão fumado é a combinação perfeita.

Esta massa é muito saborosa e o meu marido adora-a.

Ingredientes

massa tagliatelle fresca

40 gr de margarina

1 alho francês

5 dl de creme culinário vaqueiro

250 gr de salmão fumado

sal q.b.

endro picado q.b.

Comece por colocar ao lume uma panela com água temperada com sal para cozer a massa.

Numa frigideira coloque a margarina e refogue o alho francês cortado às rodelas finas.

Adicione o creme culinário e deixe levantar fervura e apague o lume.

Quando a água levantar fervura coloque a massa e deixe cozer até ficar al dente.

Corte o salmão fumado em tirinhas e reserve.

Escorra a massa e misture-a ao molho na frigideira.

Acrescente o salmão e salteie por uns momentos em lume forte.

Retire do lume, polvilhe com o endro e sirva de imediato.

Carne guisada com macarrão

Ingredientes

400 gr de carne de vaca para guisar
3 tomates maduros
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
sal q.b.
água q.b.
500 gr de macarrão

Comece por refogar ligeiramente a cebola picada e o alho picado em azeite na panela de pressão.
Coloque a carne e deixe alourar um pouco.
Feche a panela e deixe cozer à pressão até ficar bem tenrinha.
Entretanto tire a pele e corte o tomate em pedaços pequeninos.
Quando a panela já não tiver pressão, junte o tomate e tempere com sal.
Deixe cozinhar um pouco e junte água suficiente para cozer a massa.
Coza a massa al dente e sirva de imediato.

Curgete no forno com queijo e espinafres

Ingredientes

1,5 kg de curgetes
300 gr de queijo ricotta
500 gr de espinafres
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.

Numa frigideira salteie os alhos picados com um pouco de azeite.
Junte os espinafres, tempere com um pouco de sal e salteie.
Numa taça desfaça o queijo com um garfo e adicione aos espinafres, envolvendo bem.
Retire as pontas das curgetes e corte-as em cilindros de cerca de 5 cm.
Retire o miolo da curgete.
Num tabuleiro de forno untado com azeite coloque os cilindros em pé.
Recheie os cilindros com os espinafres.
Regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a 180º C durante 20 minutos.

Lasanha de vegetais

Esta receita pode facilmente ser uma refeição vegetariana se eliminar o bacon e substituir o caldo de galinha por um caldo de legumes.

Ingredientes

folhas de lasanha fresca q.b.

300 ml de caldo de galinha

300 ml de natas espessas

1 cebola picada finamente

2 dentes de alho picados finamente

azeite q.b.

2 fatias de bacon

2 molhos de espargos frescos

500 gr de ervilhas congeladas

500 gr de favas baby congeladas

1 requeijão

200 gr queijo parmesão ralado

Comece por lavar e arranjar os espargos eliminando os talos rijos.

Corte em pedaços e reserve.

Numa frigideira grande faça um refogado com o azeite, a cebola, os destes de alho e o bacon cortado em pedacinhos.

Junte os espargos e deixe cozinhar um pouco.

Junte as ervilhas e as favas e adicione o caldo.

Deixe cozinhar 5 minutos.

Adicione as natas e o requeijão e deixe engrossar um pouco.

Num tabuleiro rectangular untado, coloque em camadas alternadas, a lasanha fresca, o preparado de legumes e parmesão ralado.

Termine com uma camada de lasanha, polvilhada com bastante parmesão ralado.

Leve ao forno cerca de 45 minutos a 200º C.

Bolinho de batata e bacon

Ingredientes

500 gr de batatas descascadas e cortadas aos cubos
1 colher de sopa de manteiga
½ dl de natas
50 gr de bacon picado
sal q.b.
noz-moscada q.b.
1 gema de ovo batida

Coza as batatas num tacho com água temperada com sal.
Uma vez cozidas, escorra as batatas e reduza-as a puré.
Frite o bacon numa frigideira na sua própria gordura.
Escorra sobre papel absorvente de cozinha.
Adicione as natas e a manteiga ao puré e mexa.
Junte o bacon frito e misture bem.
Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada.
Com duas colheres de sopa, molde bolinhos e coloque-os num tabuleiro untado.
Pincele os bolinhos com a gema de ovo e leve o tabuleiro ao forno durante 10 minutos para dourar.

Pudim de coco

Cá em casa adoramos este pudim que se parece muito com o quindim brasileiro.
É super fácil de fazer e fica uma delícia.
Descobri esta receita quando me casei e nessa altura fazia-a bastantes vezes.
Há vários anos que não a faço... Tenho de a fazer um dia destes para relembrar esses tempos!

Ingredientes

250 gr de coco ralado
400 gr de açúcar
4 gemas
4 ovos inteiros
raspa de meio limão
margarina e açúcar q.b. para untar a forma

Numa caçarola misture o açúcar com 2 dl de água e leve ao lume.
Assim que começar a ferver marque o tempo e deixe ferver 3 minutos exactos e retire do lume.
Misture o coco, mexendo bem e deixe arrefecer um pouco.
Misture a raspa de limão, as gemas e os ovos e mexa tudo muito bem até ligar.
Unte uma forma rectangular com margarina e polvilhe com açúcar.
Deite a mistura de coco. (se gostar pode colocar umas cerejas cortadas no fundo antes de colocar a mistura)
Leve ao forno médio a cozer em banho-maria durante cerca de 1 hora e sem deixar corar por cima.
Desenforme e deixe arrefecer.
Leve ao frigorífico.
Sirva fresco.

Queques de coco

Ingredientes

100 gr de manteiga
90 gr de açúcar
2 ovos
1 dl de leite de coco
200 gr de farinha
60 gr de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó
sumo e raspa de 1/2 limão

Numa tigela misture 80 gr de manteiga com o açúcar e os ovos.
Adicione o leite de coco, a farinha peneirada com o fermento, o sumo e a raspa do limão.
Com a restante manteiga unte formas de queques.
Distribua o preparado pelas forma enchendo cada uma até metade.
Polvilhe ligeiramente com coco ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme.
Polvilhe com coco ralado.

Lasanha de soja

As receitas vegetarianas começam a ser uma presença na nossa mesa.
Esta lasanha fica óptima e é bastante fácil de fazer.

Ingredientes

200 gr de soja granulada
1 lata de tomate pelado
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal q.b.
folhas de lasanha q.b.
500 ml de molho branco
queijo ralado q.b.

Comece por hidratar a soja colocando num alguidar coberta com água fria durante 30 minutos.
Ao fim deste tempo, escorra bem a soja e reserve.
Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro e deixe refogar.
Adicione o tomate cortado aos cubinhos e o líquido e deixe cozinhar um pouco.
Junte a soja e tempere com sal. Deixe cozinhar por 15 minutos.
Num tabuleiro, coloque um primeira camada de molho branco, seguindo-se as folhas de lasanha e por fim a soja.
Repita até terminar com uma camada de folhas de lasanha.
Cubra com um pouco de molho branco e com o queijo ralado.
Leve ao forno durante 45 minutos, ou até a lasanha ter cozido e ficado bem dourada.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

Rolinho de couve lombarda recheado

800 gr de couve lombarda
4 filetes de pescada
sumo de meio limão
2 colheres de sopa de queijo fresco sem sal
2 ovos
2 colheres de sopa de mostarda
manjericão seco q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1,2 dl de vinho branco
1,2 dl de caldo de legumes quente
1 colher de café de sal

Separe e lave as folhas da couve.
Coza a couve em água a ferver durante 10 minutos.
Lave os filetes, seque e corte em pedacinhos e reduza a puré juntamente com o sumo de limão, o queijo fresco, o leite, os ovos e metade da mostarda.
Pique o manjericão e misture no creme.
Coloque 4 folhas umas sobre as outras, dispondo ao centro o puré de peixe.
Dobre as folhas dos lados e enrole, atando se necessário.
Salteie em metade do azeite.
Misture o resto da mostarda com o vinho branco e deite sobre os rolos.
Deixe cozinhar tapado, 30 minutos.
Junte o restante lombardo picado, o resto do azeite e o caldo de legumes.
Coza por 15 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco.

Bolinhos de grão

Ingredientes

400 gr de grão em lata

1 cebola picada

1 dente de alho esmagado

2 colheres de chá de cominhos

1 colher de sopa de coentros picados

1 a 2 colheres de sopa de farinha

1 ovo batido

azeite q.b. para fritar

Escorra o grão e coloque no robot de cozinha (ou pode utilizar a varinha mágica).

Adicione a cebola, o alho, os cominhos, os coentros e uma pitada de sal e desfaça até obter uma pasta grossa.

Molde em bolinhos.

Passe os bolinhos por farinha e pelo ovo batido.

Frite-os em azeite quente, deixando-os alourar.

Sirva quentes ou frios.

Pode acompanhar com um molho de tomate ou com um molho de iogurte e ervas.

Bola rápida de carnes

Ingredientes

1 chávena de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 chávena de leite
2 ovos
chouriço e bacon q.b.

Numa tigela deite a farinha peneirada com o fermento.
Junte o leite, pouco a pouco, batendo bem, de modo a obter uma massa lisa e uniforme.
Adicione os ovos batidos e misture bem.
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma retangular.
Ponha uma camada da mistura de massa na forma e cubra com uma camada generosa de carnes.
Volte a colocar uma camada de massa, outra camada de carnes e termine com uma camada de massa.
Leve ao forno a 200º C a cozer até ficar bem dourada.

Doce delícia

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 pacote de bolachas maria
2,5 dl de natas frescas
5 ovos
100 gr de chocolate negro em barra

Comece por separar as claras das gemas.
Bata as claras em castelo e reserve.
Numa taça coloque as gemas, adicione o leite condensado e misture muito bem.
Desfaça as bolachas com a picadora e reserve.
Bata as natas até ficarem bem firmes.
Rale o chocolate.
Em taças individuais comece por sobrepor camadas começando pelas natas, leite condensado, bolachas e por fim claras.
Polvilhe com chocolate ralado.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.

Sardas com molho de natas e cebolinho

Ingredientes

4 sardas
50 gr de manteiga
80 gr de natas
2 cebolas
sal q.b.
2 colheres de sopa de cebolinho picado

Comece por limpar as sardas e lave-as bem.
Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno com bocados de manteiga.
Tempere as sardas com sal e coloque um pouco de manteiga por cima de cada uma delas.
Leve ao forno médio durante 15 minutos.
Quando as sardas estiverem quase prontas, adicione as natas e volte a colocar no forno.
Antes de servir, polvilhe com cebolinho picado.
Sirva com puré de batata e legumes verdes cozidos.

Perna de carneiro estufada

Ingredientes

1 perna de carneiro
1 cebola grande picada
150 gr de presunto
500 gr de tomate pelado
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Corte a perna de carneiro em pedaços retirando o excesso de gordura.
Tempere com sal e reserve.
Aqueça o azeite num tacho grande e junte os alhos e a cebola.
Adicione a carne e o presunto quando estiverem transparentes e deixe cozer.
Junte o tomate pelado e picado, reduza o lume e deixe cozinhar até a carne ficar bem tenra.
Vá vigiando e se necessário junto um pouco de água.

Terrina de salmão

Ingredientes

800 gr de lombo de salmão fresco
300 gr de salmão fumado
2,5 gr de creme culinário
6 ovos
sal q.b.
1 lima
1 colher de chá de caril
1 pedaço de raiz de gengibre
20 gr de margarina alho
cebolinho picado

Pique o salmão fresco na picadora.
Junte o creme culinário e os ovos e misture na picadora.
Tempere com sal, um pouco de sumo de lima e caril.
Descasque o gengibre e rale-o.
Deite a margarina alho numa frigideira e leve ao lume a derreter.
Junte o gengibre e deixe refogar um pouco.
Adicione o gengibre ao salmão e envolva.
Corte o salmão fumado às tiras fininhas e reserve.
Numa terrina coloque uma camada do preparado de salmão, depois umas tirinhas de salmão fumado e raspas de casca da lima.
Repita as camadas até terminar com o preparado de salmão.
Tape a terrina e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC em banho-maria  durante cerca de 1:30h.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Coloque no frigorífico até ao dia seguinte.
Antes de servir salpique com cebolinho picado.
Acompanhe com tostinhas integrais.

Bolos de chocolate derretido

 

Estes bolinhos são uma delícia. O chocolate derretido por dentro faz deles uma experiência única!
A receita é super fácil de fazer.
Estão prontos num instante e são perfeitos para finalizar uma refeição especial.

Ingredientes


50 gr. de manteiga sem sal (e ainda mais para untar)
350 gr. de chocolate preto
150 gr. de açúcar fino
4 grandes ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
50 gr. de farinha


Usei 8 forminhas individuais das mais altas que untei com manteiga.
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Derreta o chocolate e deixe esfriar um pouco.
Bata a manteiga e o açúcar, adicione aos poucos os ovos e em seguida, a baunilha.
Adicione a farinha e por fim o chocolate, misturando até obter uma massa lisa.
Divida a massa pelas formas e leve ao forno.
Cozinhe por 10 minutos, e assim que os tirar do forno, deve desenformá-los.

Perninhas de frango com limão - Almoço de Ano Novo

 

Ingredientes

4 pernas de frango sem pele
6 dentes de alho
sumo de 1 limão
casca de 1 limão
alecrim q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
batatas novas para assar

Coloque as pernas de frango numa assadeira e tempere com sal e alecrim.
Regue com o sumo de limão.
Disponha os dentes de alho e as casas de limão.
Regue com um fio de azeite.
Noutra assadeira coloque as batatas novas com casa lavadas e cortadas aos gomos.
Tempere com sal e um fio de azeite.
Leve ao forno durante 2 horas em lume médio.


No final do tempo, aumente a temperatura do forno para que possa corar.
Sirva acompanhado com uma salada verde.