Crumble de pêra

Ingredientes

250 gr de farinha

125 gr de açúcar mascavado

125 gr de manteiga sem sal

6 pêras rocha

canela q.b.

natas q.b.

Coloque numa tigela a farinha e o açúcar mascavado.

Misture bem com as mãos.

Amoleça levemente a manteiga e misture ao preparado anterior até formar uma massa com aspecto de migalhas.

Descasque as pêras e corte-as às tiras.

Numa tarteira, disponha as tiras de pêra numa primeira camada, polvilhando-a com um pouco de canela.

Faça mais duas camadas.

Finalmente espalhe bem as migalhas de massa por cima das pêras.

Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Retire do forno e sirva acompanhado de natas batidas.

Suflê de chocolate

Ingredientes

200 gr de chocolate para culinária

2 dl de natas

5 gemas de ovo

5 claras de ovo

sal q.b.

açúcar de pasteleiro q.b.

Corte o chocolate em pedaços e coloque-o numa frigideira para derreter.

Junte as natas, mexendo sempre com uma colher de pau.

Adicione as gemas, sem parar de mexer.

Deixe arrefecer um pouco.

Junte uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo.

Envolva devagar o preparado de chocolate nas claras.

Verta este preparado em tigelas individuais de suflê, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.

Leve-as ao forno por 5 minutos.

Polvilhe com açúcar de pasteleiro e sirva de imediato.

Crocante de amêndoa com maçã

Ingredientes

6 maçãs reinetas descascadas e cortadas aos gomos

200 gr de açúcar mascavado

200 gr de manteiga

sumo de 2 laranjas

1 colher de café de canela em pó

250 gr de pão acabado de ralar

100 gr de amêndoa ralada

Comece por aquecer metade da manteiga e metade do açúcar mascavado.

Junte o pão ralado e cozinhe em lume forte até tostar.

Polvilhe com canela e a amêndoa misturando bem.

Numa frigideira coloque o restante açúcar e a manteiga deixando caramelizar em lume brando.

Junte a maçã e deixe alourar, adicionando de seguida o sumo de laranja.

Deixe ferver durante 2 minutos.

Coloque a maçã numa forma de ir ao forno e cubra com o crocante de amêndoa.

Leve ao forno a 160º C durante 15 minutos.

Retire e sirva quente.

Bolinhos de chocolate

Estes são daqueles bolinhos de chocolate em que por dentro têm chocolate derretido.

Esta receita é adaptada de uma receita do Jamie Oliver e são fantásticos para sobremesa num jantar de amigos.

Ingredientes

200 gr de manteiga sem sal

250 gr de chocolate de culinária

8 ovos xl

250 gr de açúcar amarelo

150 gr de farinha

Comece por untar e polvilhar 8 formas individuais para queques e reserve.

Derreta a manteiga sem sal em lume brando e quando estiver derretida apague o lume e misture bem o chocolate até derreter.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea e junte a mistura de chocolate.

Misture lentamente a farinha sem bater muito.

Distribua pelas formas de queque e leve ao forno pré-aquecido a 180.º C durante exactamente 12 minutos.

Desenforme cuidadosamente e sirva ainda quente.

Caldo de bacalhau com ovos de codorniz

Ingredientes

1 molho de coentros (grande)
4 a 5 dentes de alho
8 ovos de codorniz
1l de água cebola picada
2 a 3 colheres de sopa de Vaqueiro com Azeite
1 posta de bacalhau demolhado
fatias de pão caseiro (já duras)

Ponha a água a aquecer.
Entretanto, à parte, leve ao lume um punhado de cebola picada com os dentes de alho esmagados, os coentros  e a Vaqueiro com Azeite. Tape e deixe suar sobre lume brando.
Logo que a água esteja a ferver introduza  o bacalhau e, passados 5 minutos, os ovos de codorniz.
Deixe cozer mais 5 minutos.
Aproveite o tempo para cortar o pão em fatias e coloque-as na terrina ou nos pratos onde vai servir a sopa.
Coe o caldo do bacalhau  por um passador para o tacho onde estão os coentros. Triture com a varinha mágicae junte o bacalhau em lascas, já limpo de peles e espinhas. Sirva com os ovos de codorniz descascados e cortados ao meio. 

Sugestão
Uma variante desta sopa é substituir os coentros por tomate maduro, pelado e cortado em cubinhos (pode até usar tomate em conserva já cortado). Neste caso, nem precisa de triturar a sopa.

(Receita Vaqueiro)

Sopa de grão

Ingredientes

500 g de grão-de-bico
1 pé de porco
3 dentes de alho
3 folhas de salva
2 ramos de alecrim
125 g de peito de porco salgado
sal
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
6 fatias de pão

Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro.
Raspe e limpe o pé de porco de qualquer pêlo, introduza-o em água a ferver durante 4 a 5 minutos, escorra e reserve.
Escorra o grão-de-bico, passe-o por água tépida e introduza-o num tacho com água a ferver, adicione os dentes de alho, descascados, as folhas de salva, o alecrim, o pé de porco e o peito de porco. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com o azeite. Quando a água voltar a ferver, cubra o recipiente e deixe cozer sobre lume muito brando durante 4 horas, adicionando mais água, se necessário.
No momento de servir, torre as fatias de pão e distribua-as pelos pratos de serviço.
Escorra o pé e o peito de porco, corte em pedaços e distribua pelos pratos.
Cubra com a sopa e sirva bem quente.

(Receita Vaqueiro)

Sopa rica de peixe

Ingredientes

½ cabeça de peixe ( cherne ou garoupa)
300 g de red fish
sal
1 ramo de coentros (grande)
300 g de camarão
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 g de tomate maduro
pimenta
150 g de massinha de cotovelos
coentros frescos picados

Coza a cabeça de peixe e o red fish em água temperada com sal e com o ramo decoentros atados. À parte, coza os camarões em água temperada com sal durante cerca de 2 minutos. Escorra o peixe, coe o caldo em que o cozeu e reserve. Faça o mesmo em relação aos camarões e à água da sua cozedura.
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume numa panela com o azeite até a cebola começar a alourar. Junte o tomate sem pele nem grainhas, corte-o em pedaços e deixe estufar tapado, sobre lume brando até o tomate se começar a desfazer. Tempere com pimenta, regue com um pouco do caldo de cozedura dos camarões e depois reduza a puré com a varinha mágica.
Adicione o caldo de cozedura do peixe e o restante caldo dos camarões e, se for necessário, acrescente um pouco de água. Assim que retomar fervura, introduza a massa e deixe cozer. Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e faça-o em lascas. Descasque os camarões. Quando a massa estiver quase cozida, junte o peixe e os camarões e deixe retomar fervura. Sirva polvilhada com os coentros picados.

(Receita Vaqueiro)

Papelotes surpresa

Ingredientes

400 g de medalhões de pescada sem pele nem espinhas
sal
pimenta
sumo de limão
60 g de Vaqueiro Refogado
1 alho francês em rodelas
2 cenouras raladas
250 g de cogumelos em lâminas
ervas aromáticas

Ligue o forno e regule-o para os 250 °C.
Tempere os medalhões de peixe a gosto, com sal, pimenta e sumo de limão.
Entretanto, aqueça a Vaqueiro Refogado numa frigideira e junte o alho francês em rodelas, as cenouras raladas e os cogumelos em lâminas. Deixe saltear até os legumes estarem moles e, enquanto isso, corte 4 quadrados de papel de alumínio.
Distribua os legumes estufados pelas folhas de alumínio, por cima coloque os medalhões de peixe e polvilhe com uma erva aromática a gosto (oregãos, tomilho, aneto....coentros...).
Feche os papelotes e leve ao forno durante 15 minutos. Abra os papelotes só quando estiverem no prato e acompanhe com arroz solto.

(Receita Vaqueiro)

Suflê de atum

Sou fã de atum e de suflês. Não faço esta receita tantas vezes como gostaria mas sempre que a faço, adoro.
É óptimo acompanhado por uma salada variada.

Ingredientes

3 colheres de sopa de cebola picada
40 g de margarina Vaqueiro
1 lata de atum média
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
3 dl de leite
1 cubo de caldo de tomate
sal q.b.
pimenta
noz moscada
3 ovos

Aloure a cebola picada com a margarina.
Junte o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo.
Deixe cozinhar sobre lume brando durante 2 a 3 minutos.
Polvilhe com a farinha, mexa bem e regue com o leite.
Junte o cubo de caldo de tomate e deixe engrossar mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e noz moscada.
Adicione as gemas de ovos desfeitas, mexendo sempre.
Retire do calor. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal.
Junte-lhes a pouco e pouco o creme de atum, envolvendo cuidadosamente.
Coloque num pirex de suflê, previamente untado e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Suflê de camarão

Ingredientes

3 colheres de sopa de cebola picada
1 cenoura
30 g de margarina
300 g de miolo de camarão congelado
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de leite
2 ovos
sal q.b
noz moscada q.b.
1 colher de sopa de queijo ralado

Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com a margarina.
Junte o miolo de camarão e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite.
Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
Junte as gemas desfeitas, tempere com sal e noz moscada e misture bem.
Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado.
Coloque num pirex de suflê, bem untado.
Leve ao forno médio durante 15 minutos, sem nunca abrir a porta do forno.

Trouxas de bacalhau

Ingredientes

1 alho francês
50 g de vaqueiro com azeite
300 g de bacalhau cozido, em lascas
1 pitada de caril
1 manga (não muito madura)
coentros picados
sal
pimenta
10 a 12 folhas brick

Ligue o forno e regule-o para os 200°C.
Tire 2 ou 3 folhas de fora do alho francês, lave-as e corte-as em tiras com cerca de 1 cm de largura (no sentido do comprimento).
Leve a vaqueiro com azeite ao lume e deixe derreter enquanto corta o alho francês em rodelas finas.
Junte o alho francês à vaqueiro e deixe-o amolecer, adicione as lascas de bacalhau, perfume com uma pitada de caril e tape.
Descasque e corte a manga em cubos pequenos. Junte ao bacalhau, salpique a gosto com coentros picados e tempere com sal e pimenta.
Distribua o preparado pelas folhas brick, à medida que as vai fechando em trouxa e atando com as tiras compridas de alho francês.
Leve ao forno até estarem douradas, o que deve demorar entre 10 a 15 minutos.

(Receita Vaqueiro)

Bacalhau com brócolos

Ingredientes

400 g de brócolos
sal
4 postas de bacalhau
5 dl de leite
8 batatas médias
4 ovos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
pimenta
noz moscada


Separe os brócolos em raminhos, lave-os bem e coza em água temperada com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos.
Em seguida escorra o bacalhau, tire-lhe a pele e espinhas e faça-o em lascas grossas.
Noutro tacho, ponha a cozer as batatas descascadas e os ovos, em água temperada com sal.
Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em rodelas.
Leve ao lume com o azeite até a cebola estar mole. Junte então as lascas de bacalhau e deixe refogar durante 5 minutos.
Num tachinho derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa até absorver a gordura e regue com o leite onde cozeu o bacalhau. Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro de forno, previamente untado, disponha em camadas as batatas cozidas, cortadas em rodelas, os raminhos de brócolos, o bacalhau e os ovos cozidos, depois de descascados e cortados em rodelas.
Regue com o molho preparado, polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado ou pão ralado e leve a gratinar em forno quente.

(Receita Vaqueiro)

Bacalhau no forno com coentros

Ingredientes

6 batatas médias
óleo q.b.
2 cebolas
6 dentes de alho
80 g de margarina
2 postas de bacalhau demolhado
2 colheres de sopa de farinha
6 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada acabada de ralar q.b.
4 colheres de sopa de coentros picados
100 g de queijo ralado


Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos. Lave os palitos em água fria abundante e enxugue com um pano à medida que os for fritando em óleo quente. Frite pequenas quantidades de cada vez.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve a refogar num pouco de margarina.
Entretanto, retire a pele e as espinhas ao bacalhau, embrulhe num pano e esfregue para desfiar.
Junte o bacalhau à cebolada e deixe estufar um pouco. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer, mexendo, até engrossar um pouco.
Junte os coentros picados e metade do queijo ralado e misture com a batata frita.
Deite num tabuleiro previamente untado, polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno quente.
Acompanhe com salada.

Peito de frango recheado

Ingredientes

2 colheres de queijo fresco em creme
mostarda q.b.
salsa, coentros ou cebolinho, picados q.b.
4 peitos de frango do campo
margarina q.b.
farinha q.b.
2,5 dl de leite
sal q.b.
pimenta q.b.
noz moscada q.b.
queijo parmesão ralado (de preferência fresco)

Tempere o queijo com uma pitada de mostarda, e salsa, coentros ou cebolinho (conforme preferir).
Abra cada peito de frango ao meio como se fosse um pãozinho. Recheie com a pasta de queijo, feche e prenda com um palito.
Numa frigideira, derreta margarina e frite os peitos de frango de ambos os lados até ficarm dourados.
Entretanto, derreta num tacho pequeno 1 pedaço de margarina, polvilhe com 1 colher de farinha, mexa e regue com o leite. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada, de preferência acabada de ralar. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
Ponha os peitos de frango num tabuleiro, cubra com o molho e polvilhe generosamente com queijo parmesão. Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos.

Risotto de frango

Ingredientes

1 embalagem de strogonof de frango congelado
30 g de margarina
6 dl de água
300 g de rissotto com legumes (ou arroz arborio)
salsa picada

Leve ao lume num tacho o strogonoff de frango com a margarina. Tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 5 minutos. Regue com a água a ferver e, quando retomar fervura, introduza o rissoto. Deixe cozinhar durante cerca de 16 minutos mexendo com a colher de pau com movimentos em forma de 8.
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada.