Galette de Rois

Esta receita faz-me lembrar Paris e uma altura em que lá estive durante o Dia de Reis.

Faz-me lembrar as montras das pastelarias cheias destes doces tão simples e tão saborosos.

E faz-me lembrar os amigos que se reúnem ao fim do dia para beber um vinho doce ou champanhe e comer Galette de Rois! 

Por isso este ano, cá em casa, comemoramos o Dia dos Reis como os franceses!

Ingredientes

2 bases de massa folhada redondas

125 gr de amêndoas ralada

125 gr de açúcar

125 gr de manteiga à temperatura ambiente

2 ovos

Comece por misturar a amêndoa com o açúcar.

Junte os ovos e a manteiga e misture até obter uma massa homogénea.

Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal coloque uma base de massa folhada e deite o creme no centro e espalhe com uma espátula até 3 cm do fim da massa.

Coloque por cima a outra base de massa e pressione os bordos que não têm o creme.

Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno.

Quando estiver dourada retire do forno e deixe arrefecer.

Tentáculos de pota com batatinhas coradas e grelos

Cá em casa todos adoram polvo, pota, lulas e chocos, principalmente o miúdo mais crescido.
Por isso de vez em quando lá elegemos um destes moluscos para ingrediente principal de uma refeição.
Depois de confeccionado confesso que estes tentáculos de pota em nada ficam atrás do seu amigo polvo.
Este prato acaba por ser uma versão mais económica de polvo à lagareiro.

Ingredientes

1 embalagem de tentáculos de pota congelados
1 cebola
1 folha de louro
6 dentes de alho cortados às fatias
batatinhas novas descascadas (mas também podem ser com casca se preferir)
1 molho de grelos de nabo
azeite q.b.

Numa panela coloque os tentáculos de pota, a cebola e a folha de louro e cubra com àgua.
Leve ao lume e quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar até estar bem tenra.
Entretanto arranje e coza os grelos em pouca água temperada com sal.
Noutro tacho coza as batatinhas em água e sal.
Numa frigideira grande coloque os alhos e o azeite.
Deixe fritar um pouco e coloque os tentáculos de pota e as batatinhas.
Vigie para não queimar e vá virando para que tudo fique bem corado de todos os lados.
Sirva acompanhado com os grelos e regado com o azeite quente e alhos onde fritou os tentáculos.

Caldo de frango e alho francês

Para desenjoar a comida desta época festiva não há nada melhor do que um caldo de frango.
Aqui em casa adoramos canja e caldos com legumes e carne.
Desta vez foi a vez de experimentar esta receita.
Todos adorámos!

Ingredientes

1 kg de frango
1 cebola
1 cenoura
1 talo de aipo
2 alhos franceses
30 gr de manteiga
sal q.b.

Corte a cebola, a cenoura e o aipo às rodelas.
Numa panela, coloque o frango e os legumes e cubra com água.
Leve ao lume e deixe ferver durante 1 hora.
Retire do lume e coe o caldo.
Reserve o frango.
Corte os alhos franceses em rodelas.
Numa frigideira, refogue-os em manteiga até ficarem macios.
Junte-os ao caldo de galinha e leve ao lume até ferver.
No fim, adicione o frango desfiado e verifique o tempero de sal.

Doce da Mana Guida

A minha irmã faz um doce super rápido e super delicioso.
É uma presença constante em refeições em família, e claro no Natal!
Este ano tivemos novamente direito a esta delícia à sobremesa.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas frescas
1 pacote de bolachas maria ralada

Comece por bater as natas até ficarem firmes.
Adicionar cuidadosamente o leite condensado e depois a bolacha ralada reservando um pouco.
Coloque o doce numa taça de servir e polvilhe com a bolacha ralada que reservou.
Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

Perna de peru com farinheira

Este Natal resolvemos fazer uma receita nova de peru.
Este ano foi a vez de experimentarmos perna de peru recheada com farinheira no forno.
Ficou fantástico!

 


Ingredientes

1 perna de peru grande desossada (pedi no talho para fazer)
1 farinheira
folhas de alecrim q.b.
azeite q.b.
sal q.b.

Rechear a perna de peru com a farinheira (sem pele), espalhando muito bem ao longo da carne.
Dar a forma à perna e atar.
Temperar com sal, alecrim e um fio de azeite.
Colocar num tabuleiro e regar o fundo com meio copo de água.
Assar a 200º C durante 1 hora (até ficar bem corada).

Cá em casa servimos com um arroz branco e uma salada verde com tomate cherry.
Todos gostámos imenso! É de repetir.

Mousse de lima

O doce de Natal este ano foi refrescante: mousse de lima.
Andava há uns tempos para experimentar fazer este doce e ainda não tinha calhado.
E por isso achei que seria a sobremesa perfeita para desenjoar de todos os exageros do Natal.
Muito fácil de fazer e rápida, ficou mesmo muito boa.
O meu filho deu uma ajudinha a mexer! Foi muito divertido!

Ingredientes

2 pacotes de natas frescas
1 lata de leite condensado
1 pacotinho de gelatina em pó
sumo e raspa de 4 limas

Comece por juntar as natas e o leite condensado sem mexer.
Junte o sumo das limas e mexa bem pois vai ver que engrossa um pouco.
Coloque a gelatina numa frigideira com 2 colheres de sopa de água fria e leve ao lume a derreter.
Deixe arrefecer um pouco mexendo sempre e adicione à mousse.
Mexa muito bem para envolver completamente a gelatina.
Coloque numa taça de servir e polvilhe com a raspa das limas.
Leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas antes de servir.

Sonhos

A minha cunhada M. faz uns sonhos óptimos! Daqueles que dão mesmo vontade de "sonhar"...
Depois de feitos, e contrariamente ao que sempre vi, ela não os polvilha logo com o açúcar e canela. Ela vai polvilhando à medida que se vão comendo. Diz que assim evita que fiquem velhos.
Este ano pedi-lhe a receita para poder experimentar fazê-los cá em casa.

Ingredientes

2,5 dl de água e leite (50% de cada)
50 gr de manteiga
1 casca de limão
1 pitada de sal
150 gr de farinha de trigo
4 ovos
óleo para fritar
açúcar q.b. para polvilhar
canela q.b. para polvilhar

Num tacho misturar o leite e a água, a margarina, a casca de limão e a pitada de sal e deixar ferver.
Quando estiver a ferver, juntar a farinha de uma só vez e mexer muito bem.
Deixar cozer a farinha lentamente, mexendo sempre até fazer uma bola, o que demora algum tempo.
Se for necessário, juntar um pouco mais de farinha.
O lume deverá estar no mínimo porque senão a massa não coze.
Deixe arrefecer e junte, um a um, os ovos.
Mexa bem até incorporar completamente cada ovo antes de juntar outro.
Frite em óleo quente às colheradas.

Osso buco

Ingredientes

4 fatias de osso buco
3 tomates maduros
1 cebola grande
2 dentes de alho
4 cenouras
1 folha de louro
azeite q.b.
sal q.b.



Descasque as cenouras e corte às rodelas grossas.
Descasque a cebola e corte em meias luas.
Descasque e pique finamente os dentes de alho.
Pele os tomates e corte em cubos pequeninos.
Comece por aquecer o azeite numa panela.
Adicione a cebola e deixe refogar um pouco.
Junte o alho picado, as cenouras e a folha de louro e deixe refogar mais 5 minutos.
Adicione o tomate e mexa bem.
Coloque o osso buco e tempere com sal.
Deixe cozer em lume brando, adicionando água se necessário, até a carne estar quase a desfazer.
Sirva acompanhado com puré de batata e couves de bruxelas salteadas.

Tintureira guisada

 

Ingredientes

6 postas de tintureira congelada
4 batatas grandes
2 cebolas
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 pimento vermelho
sal q.b.
azeite q.b.
1 folha de louro

Deixe o peixe descongelar de um dia para o outro na última prateleira do frigorífico.
Descasque as batatas e corte às rodelas grossas.
Descasque as cebolas e corte também às rodelas.
Descasque os alhos e corte às tirinhas.
Limpe o pimento de sementes e corte às tirinhas finas.
Pele os tomates e corte às rodelas finas.
Num tacho fundo, comece por colocar um fio de azeite, depois uma camada de batatas, seguida de uma camada de peixe, depois cebola, alhos e pimento.
Regue com um fio de azeite e tempere com um pouco de sal.
Repita este processo até terminar todos os ingredientes.
Regue com um pouco de água e deixe cozinhar tapado.

Seitan com molho de natas e cogumelos

Cá em casa não dispensamos uma refeição vegetariana uma vez por semana.
Esta receita é inspirada numa que comemos uma vez no restaurante Os Tibetanos em Lisboa e que adorámos. Um restaurante óptimo e com uma esplanada perfeita para um jantar de verão.

Ingredientes

1 embalagem de seitan
1 embalagem de cogumelos fatiados
1 pacote de natas
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
molho de soja q.b.

Corte o seitan às tiras e salteie numa frigideira com azeite e alhos.
Quando estiver bem frito adicione os cogumelos e deixe fritar um pouco mais.
Tempere com molho de soja e deixe cozinhar um pouco.
Adicione as natas e mexa para incorporar bem.
Sirva com arroz branco e espinafres salteados.

Bolinhos de arroz e frango

Esta receita é perfeita para umas sobras de arroz e frango assado.
Foi o que decidi fazer com os restos do frango assado e do arroz do almoço do dia anterior.
Ficaram deliciosos! É uma boa ideia para um aperitivo, um piquenique ou uma refeição (que foi o que fiz) acompanhando com legumes.

 

Pique o arroz com o frango.
Adicione um ovo e um raminho de salsa picada.
Junte 50 gr de queijo parmesão ralado e 50 gr de pão ralado.
Molde pequenas bolinhas.
Passe por farinha, ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.
Sirva de imediato acompanhado com feijão verde e cenouras cozidos.

Frango no tacho com sopa de cebola

Provei esta receita há imensos anos em casa de uma prima.
Ainda era miúda mas adorei a combinação do sabor da sopa de cebola e do sumo de pêssego.
É super fácil de fazer. Eu prefiro fazer no tacho mas pode também fazer no forno.
Fica um molho óptimo, encorpado e muito saboroso.

Ingredientes

1 frango cortado em pedaços
200 ml de sumo de pêssego
1 pacote de sopa de cebola

Coloque o frango num tacho.
Polvilhe com a sopa de cebola.
Regue com o sumo de pêssego.
Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Se for necessário adicione um pouco de água.
Deixe cozinhar bem.
Sirva acompanhado com arroz branco e uma salada verde.

Rolo de soja

Algumas receitas vegetarianas que faço não são mais do que aquelas receitas que todos fazemos em casa mas substituindo o peixe ou a carne por soja ou tofu.

Esta receita segue a receita de uma rolo de carne e legumes que costumo fazer cá em casa mas em vez de carne eu uso soja granulada.

E fica muito bom!

Ingredientes

300 gr de soja granulada

2 cenouras picadas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

100 gr de cogumelos picados

sal q.b.

manteiga q.b.

Demolhe bem a soja em água tépida.

Escorra bem e misture com os restantes ingredientes.

Tempere com um pouco de sal.

Num tabuleiro untado com manteiga, molde o rolo.

Coloque um pouco de água no fundo do tabuleiro e dois pedacinhos de manteiga por cima do rolo.

Leve ao forno cerca de 20 minutos, ou até estar bem dourado.

Asas de peru estufadas

As asas de peru não são uma das partes mais nobres do peru e provavelmente muitas pessoas nunca comeram.
Mas o certo é que estufadas ficam uma delícia.
A carne fica muito saborosa e muito tenra.

Ingredientes

4 asas de peru cortadas em dois
4 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.

Peça no talho para lhe retirarem as pontas das asas e o excesso de gordura e para as separarem em dois.
Num tacho refogue em azeite as cebolas cortadas em meias luas com os alhos cortados às tirinhas.
Adicione as asas e deixe fritar um pouco de todos os lados para ganhar cor.
Junte as cenouras cortadas aos pedaços.
Tempere com sal e tape.
Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar completamente cozida e muito tenra.
Acompanhe com esparguete cozido.

Tarte de Santiago

Há uns anos quando fomos a Santiago de Compostela, comemos lá esta tarte e adorámos.
De vez em quando cá em casa falávamos dela e que tínhamos de voltar lá para a comer.
Mas enquanto não o fazemos, resolvi experimentar fazer a receita da Tarte de Santiago em casa.
Surpreendentemente é super simples de fazer e desapareceu num instante.

Ingredientes

5 ovos
250 gr de açúcar
250 gr de amêndoa moída
raspa de 1 limão
1/2 colher de café de canela
açúcar em pó q.b.

Comece por bater muito bem os ovos com o açúcar.
Junte aos pouco a amêndoa, a raspa de limão e a canela.
Mexa até ficar uma massa homogénea.
Unte uma tarteira e deite a massa.
Leve ao forno a cozer a 180 ºC durante 30 minutos.
Depois de cozida, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.