Salada de batata

Perfeita para acompanhar grelhados num dia de verão esta salada é muito saborosa e fácil de preparar.

Ingredientes

700 gr de batatas novas
50 gr de presunto cortado em fatias finas
1 limão
1,5 dl de iogurte grego natural
sal q.b.
salsa fresca picada

Lave as batatas, esfregando bem a casca.
Seque-as e coza-as em água temperada de sal, até ficarem macias.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Corte o presunto em tirinhas.
Numa tigela, misture o iogurte com a raspa do limão e tempere com sal e a salsa picada.
Corte as batatas em metades e coloque-as numa saladeira.
Junte o presunto e deite por cima o molho de iogurte.
Misture delicadamente.

Esta salada também fica óptima se em vez de presunto utilizar tirinhas de bacon fritas na sua própria gordura.

Queques de chocolate

Esta receita é muito simples e prática e dá para 10 queques. Por vezes faço-a e congelo metade dos queques que vou tirando depois quando queremos.

 


Misturar 2 chávenas de açúcar com 3 ovos inteiros.
Juntar 1 barra de chocolate derretida e 1/2 chávena de óleo vegetal.
Juntar 1 chávena de farinha peneirada com 1 c. de chá de fermento em pó.
Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno até estar quase cozido.
Deixar arrefecer um pouco e retirar os queques das formas e polvilhar com açúcar em pó.

Mistura de cogumelos salteados

Como cá em casa todos gostamos de cogumelos, por vezes faço estes cogumelos salteados para acompanhar uma refeição ou como entrada.

 


Compre uma mistura de cogumelos frescos que mais lhe agradar (eu normalmente gosto de comprar biológicos) e limpe bem de terra.
Corte os maiores em dois ou três para que cozinhem todos ao mesmo tempo.
Numa frigideira coloque azeite e 2 dentes de alhos picados. Deixe alourar um pouco e junte os cogumelos. Tempere com sal e junte folhinhas de tomilho-limão
Vá mexendo enquanto cozinha para que ganhem o sabor do alho, do tomilho e do sal.

Salada de rúcula com enchidos alentejanos

Esta salada é óptima pois combina o sabor da rúcula, um pouco ácido, com a textura dos enchidos alentejados. Tão boa!

Ingredientes

200 gr de rúcula
12 fatias de presunto
12 fatias de painho
16 tomates cherry
2 queijos frescos
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de manjericão picado

Lave cuidadosamente a rúcula e os restantes legumes.
Corte o queijo fresco às fatias na horizontal (para que fique às rodelas.
Num prato grande coloque de um lado a rúcula, depois os tomate cherry cortados ao meio, seguindo-se as rodelas de queijo fresco e por fim os enchidos.
À parte faça um vinagrete com o sal, o vinagre balsâmico e o azeite. Bata para integrar todos os ingredientes e, no momento de servir, tempere a salada e polvilhe com o manjericão picado.

Esta receita dá para 4 pessoas e é uma uma entrada perfeita para um jantar de amigos.

Tomatada

Sempre me lembro de comer tomatada na época do tomate.
A minha mãe fazia imenso esta receita que variava apenas na forma de cozinhar as batatas: cozidas ou fritas às rodelas.
Faz uma refeição completa e é óptima!

Ingredientes

2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
6 a 8 tomates grandes maduros
sal q.b.
azeite q.b.
ovos q.b.
batatas q.b.

Comece por fazer um refogado com duas cebolas cortadas às rodelas, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e azeite q.b.
Quando a cebola estiver translucida, junte 6 a 8 tomates grandes e bem maduros sem pele e cortados às rodelas.
Tempere de sal.
Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar muito bem sempre tapado.
Se for necessário junte um pouco de água.
Quando o tomate estiver bem cozido e quase desfeito, junte 1 ovo por pessoa e volte a tapar.
Quando os ovos estiverem completamente escalfados, retire do lume e sirva acompanhado de batatas cozidas ou fritas às rodelas.

Sopa de peixes

Ingredientes

2 kgs de peixes para caldeirada
6 cebolas
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de tomate pelado
1 saqueta de flor de açafrão
4 colheres de sopa de azeite
8 batatas de cozer (se preferir pode substituir por 200gr de massa cotovelos)
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
1 colher de sopa de majerição fresco picado
1 colher de sopa de coentros picados
sal q.b.

Comece por preparar o caldo de peixes refogando 3 cebolas cortadas em meia lua e 4 dentes de alho picados.
Junte as espinhas dos peixes, às quais retirou os lombos para juntar mais tarde.
Junte 2 L de água e deixe cozer em lume médio durante 30 min.
Verifique o tempero.
Deixe arrefecer e coe o caldo, retirando algum peixe que ainda esteja agarrado às espinhas.
Num tacho coloque uma camada de cebolas cortadas em meia lua e e 4 dentes de alho picados.
Em seguida ponha uma camada de batatas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em juliana.
Por fim coloque o peixe, o açafrão e o tomate pelado.
Cubra com o caldo e deixe cozer tapado em lume médio durante 20 min.
Antes de servir polvilhe com o majericão e os coentros picados.

Bolachinhas de limão

Ingredientes

1 limão
125 g de açúcar
200 g de manteiga
1 gema de ovo
1 pitada de sal
250 g de farinha

Rale a casca do limão. Misture o açúcar com a manteiga, gema de ovo, as raspas da casca de limão e sal. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa lisa. Forme um rolo com a massa com 3,5 centímetros de diâmetro e cubra com película e deixe descansar a massa por cerca de meia hora na geladeira. Pré-aqueça o forno a 170 º C. Retire a massa da película e corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse no forno aproximadamente 15 minutos até dourar.

Tarte de morango

Ingredientes

Massa
100 gr de manteiga
200 gr de farinha
40 gr de açúcar
50 gr de amêndoa ralada
3 gemas de ovo

Recheio
4 gemas de ovo
100 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha Maizena
1/2 colher de chá de essência de baunilha
4 dl de leite

Cobertura
400 gr de morangos lavados e fatiados
4 colheres de sopa de compota de morango

Comece por peneirar a farinha para uma tigela grande e faça um buraco no centro.
Coloque aí o açúcar, o miolo de amêndoa e a manteiga amolecida.
Misture com as pontas dos dedos, de modo a obter uma massa granulosa.
Adicione as gemas de ovo e continue a misturar até obter uma massa lisa e homogénea.
Molde em bola e embrulhe em película aderente.
Deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo de massa e forre uma forma untada.
Pique a massa e leve ao forno durante 15 minutos.
Bata as gemas com o açúcar e a farinha maisena.
Adicione o leite e a baunilha.
Leve ao lume e deixe espessar mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Recheie a tarte com o creme e leve ao frigorífico até à hora de servir.
Na hora de servir retire do frigorífico e decore com os morangos.
Pincele com a compota previamente aquecida.

Brusquetta à minha moda

Adoro brusquettas e por isso quando compro pão alentejano aproveito sempre para fazer como entrada. Nunca tenho uma receita que sigo. Tudo depende do que tiver no frigorífico e na despensa.

Mas aqui ficam duas receitas que já fiz e que todos gostaram muito.

Com queijo da ilha e tomate cherry

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às fatias muito finas, um pouco de rúcula e tomate cherry cortado em metades. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Com queijo de cabra

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às rodelas, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Guisado de verão

Ingredientes

4 salsichas frescas

1 beringela

3 tomates maduros

1 ramo de salsa

1 courgette grande

1 pimento

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

sal q.b.

Comece por fazer um refogado com a cebola, o alho e a folha de louro.

Junte a beringela, a courgette, os tomates e o pimento cortados aos cubos.

Deixe cozinhar um pouco e junte as salsichas.

Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando.

No final junte o ramo de salsa picada.

Salada de verão

No Verão quando está calor não há nada melhor do que uma salada para o almoço.

Esta salada é muito boa e refrescante ao mesmo tempo que é diferente e muito fácil de fazer.

Ingredientes

1 chávena de molho ketchup

1 chávena de maionese

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 cebola

1/2 cálice de vinagre

1 pepino

1 colher de sopa de salsa picada

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 pimento verde

sal q.b.

200 gr de bacon aos cubos

1 lata de milho

1 lata de cogumelos

margarina q.b,

Corte os pimentos aos cubos.

Numa saladeira junte o frango desfiado, a salsa e a maionese diluída no vinagre e com o ketchup.

Tempere com sal e reserve.

Numa frigideira aloure a cebola picada e o bacon na margarina.

Junte os pimentos, o milho e os cogumelos escorridos e refogue durante 5 min mexendo sempre.

Disponha no centro da saladeira a mistura de legumes e bacon, por cima do frango e coloque à volta rodelas de pepino.

Termine polvilhando com salsa picada.

Sirva fresca e polvilhada com croutons.

Creme de morangos

Ingredientes

2 colheres de sopa de farinha Maizena
4 ovos
250 ml de leite
120 gr de açúcar
150 gr de morangos

Bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Dilua a farinha maizena no leite frio e leve ao lume até ferver.
Retire do lume e deite sobre a mistura de ovos e mexa bem.
Leve novamente ao lume brando mexendo sempre.
Lave e retire o pé aos morangos e reduza a puré, reservando uns morangos para decorar.
Junte o puré de morangos ao preparado anterior e coloque numa taça.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.
No momento de servir decore com os morangos que reservou.

Pode também fazer esta sobremesa com outras frutas, como kiwi, pêssego ou frutos vermelhos.

Bagels

Não há como comer bagels em Nova Iorque!
Existem por todo o lado sítios onde comer bagels deliciosos recheados com queijo creme e salmão ou ovos, bacon e queijo.
Por cá é difícil encontrar onde os comprar mas já começam a aparecer alguns sítios onde pode comprar para levar para casa.
Se não encontrar e quiser experimentar, aqui fica a receita.

Ingredientes


500 g de farinha
265 ml de água
12 g de fermento seco
12 g de sal
20 g de manteiga
1 ovo
gergelim
semente de papoula

Amasse a farinha com a água e a levedura até uma massa de pão.
Adicione a manteiga e o sal e sove por aproximadamente 8 minutos.
Deixe a massa repousar cerca de 40 minutos numa tigela coberta com plástico, até duplicar de tamanho.
Faça 6 bolas com a massa e use os polegares para fazer um buraco no meio e formar um bagel ou enrole a massa numa longa cadeia, dobrando em torno da mão e até formar um bagel.
Coloque os bagels sobre uma folha de papel vegetal alinhados e deixe crescer por cerca de 35 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 º C.
Bata um ovo e pincele os bagels com ele.
Polvilhe com as sementes de papoula ou gergelim e asse por cerca de 20 minutos até dourar.

Pudim de natas com frutos

Ingredientes

50 ml de natas frescas
150 gr de açúcar em pó
3 folhas de gelatina incolor
400 gr de morangos
3 kiwis
2 mangas

Demolhe a gelatina em água fria.
Escorra bem e dissolva-a num pouco de água quente.
Bata as natas até ganharem consistência.
Junte o açúcar e continue a bater até obter chantilly.
Junte a gelatina dissolvida às natas.
Mexa cuidadosamente e deite o creme numa forma de pudim com buraco, molhada com água fria.
Leve ao frigorífico até solidificar.
Lave bem os morangos e reserve alguns para acompanhamento.
Leve os restantes ao lume, com um pouco de água, até amolecerem.
Triture com a varinha mágica.
Na altura de servir, desenforme o pudim para um prato de servir.
Regue com o molho de morango e decore com os morangos que reservou inteiros, fatias de manga e rodelas de kiwi.

Risotto verde

Ingredientes

1,5L de caldo de galinha ou de legumes

manteiga q.b.

4 tiras de bacon cortadas aos cubinhos

1 cebola pequena picada

1 caule de aipo picado

1 ramo pequeno de salsa fresca picada

400 gr de arroz para risotto

1 copo pequeno de vinho branco

3 courgettes cortadas aos cubos

sal q.b.

1/2 molho de espinafres picados grosseiramnte

100 gr de queijo parmesão ralado

Aqueça o caldo em lume brando e mantenha-o quente.

Aqueça a manteiga e frite o bacon até alourar.

Acrescente a cebola, o aipo e os caules da salsa picados (reserve as folhas para depois).

Reduza o lume e cozinhe lentamente durante uns minutos.

Acrescente o arroz e mexa bem durante 1 minuto.

Acrescente o vinho e continue a mexer.

Junte uma concha de caldo e uma pitada de sal.

Reduza o lume até absorver o líquido.

Continue a juntar conchas de caldo, uma de cada vez, mexendo bem e permitindo que cada uma seja absorvida antes de juntar a seguinte.

Quando só restarem 2 conchas de caldo, acrescente a courgette ao caldo e verta uma concha desta mistura sobre o arroz deixando que seja absorvido.

Continue até que o arroz coza, mas não demasiado.

Rectifique o tempero e retire do lume.

Nesta altura, acrescente os espinafres, uma noz de manteiga, a salsa e a maior parte do queijo parmesão.

Tape o tacho e deixe mais dois minutos ao lume e depois sirva salpicando com o resto do queijo pamesão.

(receita do Jamie Oliver)