Tarte Tatin

Esta receita faz-me sempre lembrar Paris.

Existe 1 café em Paris onde se bebe o melhor chocolate quente acompanhado de uma fatia desta tarte fantástica - Café de Flore na Boulevard Saint-Germain.

Sei que não é a mesma coisa mas sempre que faço esta receita lembro-me de Paris.

Ingredientes

Para a massa

150 gr de farinha

100 gr de manteiga

2 gemas de ovo

Para o recheio

100gr de açúcar fino

40 gr de manteiga

5 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em quartos

Comece por fazer a massa misturando a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos e até que adquira uma textura de migalhas de pão.

De seguida adicione as gemas de ovo e misture bem até obter uma bola de massa que se descole das mãos e ficar lisa.

Por fim, envolva em película aderente e coloque no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200º C.

Coloque numa forma refractária com 20 a 25 cm de diâmetro em lume médio e derreta a manteiga e o açúcar até adquirirem a consistência de xarope.

Disponha os quartos de maça e deixe-os cozer durante 15 minutos.

À parte, estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter a dimensão um pouco maior do que a forma.

Retire a forma do lume e estenda a massa sobre as maçãs, dobrando para dentro a massa em excesso.

Leve a tarte ao forno e deixe cozer durante 20 minutos, reduzindo, de seguida, a temperatura para 160º C e deixando cozer mais 20 minutos.

Retire a tarte do forno e descole suavemente a massa dos lados com uma faca.

Coloque num prato virado ao contrário sobre a forma e vire rapidamente para desenformar a tarte.

Pode servir morna acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Tacinhas de chouriço e ovos

No outro dia vi esta receita num dos canais de televisão de culinária e reseolvi fazer como complemento de um lanche tardio.

São óptimas e todos gostaram.

Aqui fica a receita para que as possa fazer em sua casa.

Comece por fritar chouriço aos cubos em azeite.

Pique um pouco de salsa, rale meio copo de queijo mancheto e reserve.

Prepare uma polenta instantânea seguindo as indicações da embalagem.

Quando estiver pronta, misture o chouriço, a salsa e o queijo e distribua por tacinhas (eu usei das de alumínio descartáveis de tamanho médio).

Faça um buraco no meio e coloque cuidadosamente um ovo inteiro.

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Bolachas Jan Hagel

Esta receita de bolachas típicas do Natal holandês são uma delícia.

Ingredientes


200 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
330 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
50 g de amêndoas laminadas

Pré-aqueça o forno a 170 º C.
Misture a manteiga e o açúcar, com as mãos frias.
Adicione o ovo, a canela e o sal e misture bem.
Misture a farinha com o fermento e misture até obter uma massa homogénea.
Pressione a massa até ficar plana em película aderente, feche e deixe repousar no frigorífico.
Polvilhe uma superfície plana e coloque a massa e estenda com o rolo da massa até ficar com 5 mm de espessura.
Cortar a massa num retângulo e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Bata o ovo e pincele a massa.
Polvilhe com açúcar e amêndoas.
Asse no forno por cerca de 13 minutos até dourar.
Retire do forno e corte em rectângulos.
Deixe arrefecer e guarde numa lata de bolachas.

Mousse de chocolate

O meu marido adora chocolate e mousse de chocolate é a sua sobremesa favorita.
Desde que nos conhecemos, e já lá vão uns bons anos, acho que só lhe fiz mousse de chocolate umas 2 ou 3 vezes.
E ele de vez em quando pede e lembra que adora a minha mousse de chocolate.
Bem, hoje lá foi o dia da mousse!
Aqui fica a minha receita: fácil e rápida de preparar.

Ingredientes

200 gr de chocolate para culinária em barra
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal
6 ovos (biológicos de preferência)

Comece por derreter o chocolate em banho maria com a colher de manteiga.
Enquanto derrete bata as gemas com o açúcar até terem dobrado de tamanho e tiver obtido um creme quase branco.
Junte o chocolate derretido (deve apenas fazê-lo quando estiver frio) aos poucos.
Bata as claras em castelo bem firme e junte delicadamente ao preparado anterior.
Coloque numa taça grande e leve ao frigorífico pelo menos 2h antes de servir.

Sopa de legumes

No inverno este é o tipo de sopa que gostamos de comer cá em casa.
São uma refeição completa, saborosa e cheia de legumes.
Até o nosso filho de 20 meses gosta!

Ingredientes

200 gr feijão encarnado (frasco)
60 gr de entremeada finamente cortada
1 cebola picada
40 gr de manteiga
2 cenouras
2 courgetes
1 aipo
2 batatas
2 alhos franceses
1/4 de couve coração
4 tomates pelados picados
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 L de caldo de carne ou galinha
1 cháv. de feijão verde
sal q.b.

Comece por cortar em cubos as cenouras, as courgetes, o aipo e as batatas e aos pedaços a couve e o feijão verde e reserve.
Numa panela leve ao lume a entremeada, a cebola e a manteiga e deixe refogar em lume médio até ficar dourado.
Junte o aipo, as cenouras, as courgetes, as batatas, o alho francês e a couve.
Tempere com sal e deixe cozer, mexendo durante 5 minutos.
De seguida, junte o tomate, a polpa de tomate, o caldo, o feijão e o feijão verde.
Deixe levantar fervura e reduza o lume para que coza em lume brando durante 1h tapado.

Arroz doce à minha moda

O meu marido tem andado a pedir que faça arroz doce. Não é uma coisa que faça muito e por nem sempre faz parte dos doces do nosso Natal.
Mas como insistiu lá acabei por fazer e aqui fica a minha receita.

Ingredientes

1 litro de leite (de preferência gordo)
3 pedaços de casca de limão
200 gr de arroz carolino
8 colheres de sopa de açúcar branco
canela em pó q.b.

Comece por lavar bem o arroz e reserve.
Num tacho leve ao lume o leite com o açúcar e a casca de limão.
Quando estiver a ferver junte o arroz.
Quando voltar a levantar fervura reduza o lume e vá mexendo até o leite reduzir e ficar cremoso.
Verifique se está bem cozido antes de retirar do lume.
Distribua por taças e polvilhe com canela.

Coelho assado no forno

Cá em casa gostamos muito desta receita de coelho no forno.
Não dá trabalho nenhum e é muito fácil de fazer variações desta receita acrescentando ingredientes.

Ingredientes

1 coelho arranjado e cortado em pedaços (eu peço sempre no talho para me fazerem isto)
azeite q.b.
sal q.b.
2 dentes de alho picados
tomilho q.b.

Comece por lavar bem o coelho e dispô-lo num tabuleiro de ir ao forno.
Tempere com o sal, o alho e o tomilho.
Por fim regue com azeite.
Leve ao forno por, pelo menos, 1 hora a 180 ºC e até ficar bem coradinho.
Durante esse tempo vá vigiando e acrescentando água se necessário.

Para variar esta receita umas vezes acrescento legumes ao assado - cenouras e cebolinhas.

Sopa da pedra à minha moda

Experimente esta sopa num dia que lhe apeteça uma sopa que não só o aqueça como também o alimente.
Perfeita para aqueles dias de inverno em que lá fora chove e está frio.

Ingredientes

500 gr de feijão vermelho (pode ser enlatado)
350 gr de orelha de porco
300 gr de entrecosto
200 gr de carne de vaca
150 gr de toucinho entremeado
1 morcela
1 farinheira
1 chouriço de carne
1 couve lombarda
2 cenouras
2 cebolas
500 gr de batatas
coentros
sal q.b.

Lave as as carnes e coza juntamente com os enchidos em água e sal.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire e reserve.
No caldo da cozedura das carnes, junte as cenouras e as batatas cortadas em cubos, a couve cortada aos bocados e as cebolas cortadas em meias luas.
Enquanto os legumes cozem, reduza a puré metade do feijão.
Quando os legumes estiverem cozidos misture o puré de feijão, o feijão inteiro, as carnes cortadas aos bocados e os enchidos cortados às rodelas e tempere com os coentros e deixe levantar fervura.
Rectifique o sal e sirva bem quente.

Pão Recheado

Ingredientes

1 pão alentejano  
alho picado  
queijo mozzarella  
maionese  
oregãos  

Comece por fazer um buraco no topo do pão e retirar todo o miolo.
Coloque o pão numa travessa e ao lado, o topo do pão partido aos bocados mais o miolo.
Moa o queijo e o alho picado e junte a maionese numa taça e mexa tudo muito bem.
Encha o pão com o preparado e por cima adicione os orégãos.
Leve ao forno até o preparado estar derretido e o pão tostado.
Sirva quente.

Bolo da sogra

Ingredientes

500 gr de açúcar

8 ovos

500 gr de amêndoa

125 gr de chila

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a manteiga, a amêndoa, a farinha e a chila.

Leve ao forno numa forma untada e polvilhada.

Depois de cozido sirva com uma cobertura de chantilly ou chocolate. 

Baba de camelo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

miolo de amêndoa torrada q.b.

Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão e junte água até meio.

Coza durante 40 minutos.

Deixe arrefecer e retire o leite da lata.

Incorpore as gemas e as claras batidas em castelo.

Distribua por taças individuais e polvilhe com a amêndoa.

Sirva bem fresco.

Tartes de amêndoa e framboesa

Ingredientes

6 bases de tarte de compra
compota de framboesa (ou de morango se preferir)
100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
100 gr de amêndoa moída
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa de 1/2 laranja

Numa taça misture o ovo com a manteiga, o açúcar, a amêndoa, a essência de baunilha e a raspa de laranja e reserve.
Coloque uma colher de chá de doce em cada uma das bases de tarte, seguindo-se uma colher de chá da massa de amêndoa. Repita este processo mais uma vez.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de natas batidas ou crême fraiche.

Tarte de amêndoa e leite condensado

Uma amiga minha faz uma tarte que é uma delícia e que é super simples de preparar.

Mesmo perfeita quando marcamos um jantar em cima da hora e não temos tempo de fazer tudo.

Basta comprar massa folhada para forrar uma tarteira de base amovível, uma lata de leite condensado cozido e amêndoas laminadas.

Sobre a massa coloca-se o leite condensado batido e a amêndoa.

Vai ao forno até a massa cozer e ficar bem dourada.

Pode servir simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

Sopa de cebola da avó

A minha avó costumava fazer esta sopa de cebola que todos gostavamos imenso lá em casa.
É uma sopa rápida de fazer para quando não tem muito tempo.
Mas pode sempre acrescentar um ou outro detalhe e dar-lhe um toque diferente e servi-la como entrada numa ocasião especial.

Ingredientes

4 batatas brancas grandes
6 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal q.b.

Descasque as batatas e leve ao lume, em água a ferver, com a folha de louro, os dentes de alho picado, o azeite e sal.
Depois de cozidas, retire a folha de louro e reduza tudo a puré com a varinha mágica.
Junte as cebolas cortadas em meias luas finas e volte a levar ao lume até cozerem.
Sirva bem quente.

Esta sopa é óptima simples ou com pedacinhos de presunto frito e croutons ou pode ainda colocar em recipientes individuais de ir ao forno, colocar queijo parmesão e levar ao forno a gratinar.

Salada de batata

Perfeita para acompanhar grelhados num dia de verão esta salada é muito saborosa e fácil de preparar.

Ingredientes

700 gr de batatas novas
50 gr de presunto cortado em fatias finas
1 limão
1,5 dl de iogurte grego natural
sal q.b.
salsa fresca picada

Lave as batatas, esfregando bem a casca.
Seque-as e coza-as em água temperada de sal, até ficarem macias.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Corte o presunto em tirinhas.
Numa tigela, misture o iogurte com a raspa do limão e tempere com sal e a salsa picada.
Corte as batatas em metades e coloque-as numa saladeira.
Junte o presunto e deite por cima o molho de iogurte.
Misture delicadamente.

Esta salada também fica óptima se em vez de presunto utilizar tirinhas de bacon fritas na sua própria gordura.