Pão Recheado

Ingredientes

1 pão alentejano  
alho picado  
queijo mozzarella  
maionese  
oregãos  

Comece por fazer um buraco no topo do pão e retirar todo o miolo.
Coloque o pão numa travessa e ao lado, o topo do pão partido aos bocados mais o miolo.
Moa o queijo e o alho picado e junte a maionese numa taça e mexa tudo muito bem.
Encha o pão com o preparado e por cima adicione os orégãos.
Leve ao forno até o preparado estar derretido e o pão tostado.
Sirva quente.

Bolo da sogra

Ingredientes

500 gr de açúcar

8 ovos

500 gr de amêndoa

125 gr de chila

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a manteiga, a amêndoa, a farinha e a chila.

Leve ao forno numa forma untada e polvilhada.

Depois de cozido sirva com uma cobertura de chantilly ou chocolate. 

Baba de camelo

Ingredientes

1 lata de leite condensado

4 ovos

miolo de amêndoa torrada q.b.

Coloque a lata de leite condensado fechada na panela de pressão e junte água até meio.

Coza durante 40 minutos.

Deixe arrefecer e retire o leite da lata.

Incorpore as gemas e as claras batidas em castelo.

Distribua por taças individuais e polvilhe com a amêndoa.

Sirva bem fresco.

Tartes de amêndoa e framboesa

Ingredientes

6 bases de tarte de compra
compota de framboesa (ou de morango se preferir)
100 gr de manteiga
100 gr de açúcar
100 gr de amêndoa moída
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa de 1/2 laranja

Numa taça misture o ovo com a manteiga, o açúcar, a amêndoa, a essência de baunilha e a raspa de laranja e reserve.
Coloque uma colher de chá de doce em cada uma das bases de tarte, seguindo-se uma colher de chá da massa de amêndoa. Repita este processo mais uma vez.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado de natas batidas ou crême fraiche.

Tarte de amêndoa e leite condensado

Uma amiga minha faz uma tarte que é uma delícia e que é super simples de preparar.

Mesmo perfeita quando marcamos um jantar em cima da hora e não temos tempo de fazer tudo.

Basta comprar massa folhada para forrar uma tarteira de base amovível, uma lata de leite condensado cozido e amêndoas laminadas.

Sobre a massa coloca-se o leite condensado batido e a amêndoa.

Vai ao forno até a massa cozer e ficar bem dourada.

Pode servir simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

Sopa de cebola da avó

A minha avó costumava fazer esta sopa de cebola que todos gostavamos imenso lá em casa.
É uma sopa rápida de fazer para quando não tem muito tempo.
Mas pode sempre acrescentar um ou outro detalhe e dar-lhe um toque diferente e servi-la como entrada numa ocasião especial.

Ingredientes

4 batatas brancas grandes
6 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
sal q.b.

Descasque as batatas e leve ao lume, em água a ferver, com a folha de louro, os dentes de alho picado, o azeite e sal.
Depois de cozidas, retire a folha de louro e reduza tudo a puré com a varinha mágica.
Junte as cebolas cortadas em meias luas finas e volte a levar ao lume até cozerem.
Sirva bem quente.

Esta sopa é óptima simples ou com pedacinhos de presunto frito e croutons ou pode ainda colocar em recipientes individuais de ir ao forno, colocar queijo parmesão e levar ao forno a gratinar.

Salada de batata

Perfeita para acompanhar grelhados num dia de verão esta salada é muito saborosa e fácil de preparar.

Ingredientes

700 gr de batatas novas
50 gr de presunto cortado em fatias finas
1 limão
1,5 dl de iogurte grego natural
sal q.b.
salsa fresca picada

Lave as batatas, esfregando bem a casca.
Seque-as e coza-as em água temperada de sal, até ficarem macias.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Corte o presunto em tirinhas.
Numa tigela, misture o iogurte com a raspa do limão e tempere com sal e a salsa picada.
Corte as batatas em metades e coloque-as numa saladeira.
Junte o presunto e deite por cima o molho de iogurte.
Misture delicadamente.

Esta salada também fica óptima se em vez de presunto utilizar tirinhas de bacon fritas na sua própria gordura.

Queques de chocolate

Esta receita é muito simples e prática e dá para 10 queques. Por vezes faço-a e congelo metade dos queques que vou tirando depois quando queremos.

 


Misturar 2 chávenas de açúcar com 3 ovos inteiros.
Juntar 1 barra de chocolate derretida e 1/2 chávena de óleo vegetal.
Juntar 1 chávena de farinha peneirada com 1 c. de chá de fermento em pó.
Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno até estar quase cozido.
Deixar arrefecer um pouco e retirar os queques das formas e polvilhar com açúcar em pó.

Mistura de cogumelos salteados

Como cá em casa todos gostamos de cogumelos, por vezes faço estes cogumelos salteados para acompanhar uma refeição ou como entrada.

 


Compre uma mistura de cogumelos frescos que mais lhe agradar (eu normalmente gosto de comprar biológicos) e limpe bem de terra.
Corte os maiores em dois ou três para que cozinhem todos ao mesmo tempo.
Numa frigideira coloque azeite e 2 dentes de alhos picados. Deixe alourar um pouco e junte os cogumelos. Tempere com sal e junte folhinhas de tomilho-limão
Vá mexendo enquanto cozinha para que ganhem o sabor do alho, do tomilho e do sal.

Salada de rúcula com enchidos alentejanos

Esta salada é óptima pois combina o sabor da rúcula, um pouco ácido, com a textura dos enchidos alentejados. Tão boa!

Ingredientes

200 gr de rúcula
12 fatias de presunto
12 fatias de painho
16 tomates cherry
2 queijos frescos
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de manjericão picado

Lave cuidadosamente a rúcula e os restantes legumes.
Corte o queijo fresco às fatias na horizontal (para que fique às rodelas.
Num prato grande coloque de um lado a rúcula, depois os tomate cherry cortados ao meio, seguindo-se as rodelas de queijo fresco e por fim os enchidos.
À parte faça um vinagrete com o sal, o vinagre balsâmico e o azeite. Bata para integrar todos os ingredientes e, no momento de servir, tempere a salada e polvilhe com o manjericão picado.

Esta receita dá para 4 pessoas e é uma uma entrada perfeita para um jantar de amigos.

Tomatada

Sempre me lembro de comer tomatada na época do tomate.
A minha mãe fazia imenso esta receita que variava apenas na forma de cozinhar as batatas: cozidas ou fritas às rodelas.
Faz uma refeição completa e é óptima!

Ingredientes

2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
6 a 8 tomates grandes maduros
sal q.b.
azeite q.b.
ovos q.b.
batatas q.b.

Comece por fazer um refogado com duas cebolas cortadas às rodelas, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro e azeite q.b.
Quando a cebola estiver translucida, junte 6 a 8 tomates grandes e bem maduros sem pele e cortados às rodelas.
Tempere de sal.
Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar muito bem sempre tapado.
Se for necessário junte um pouco de água.
Quando o tomate estiver bem cozido e quase desfeito, junte 1 ovo por pessoa e volte a tapar.
Quando os ovos estiverem completamente escalfados, retire do lume e sirva acompanhado de batatas cozidas ou fritas às rodelas.

Sopa de peixes

Ingredientes

2 kgs de peixes para caldeirada
6 cebolas
8 dentes de alho
3 colheres de sopa de tomate pelado
1 saqueta de flor de açafrão
4 colheres de sopa de azeite
8 batatas de cozer (se preferir pode substituir por 200gr de massa cotovelos)
1/2 pimento verde
1/2 pimento encarnado
1 colher de sopa de majerição fresco picado
1 colher de sopa de coentros picados
sal q.b.

Comece por preparar o caldo de peixes refogando 3 cebolas cortadas em meia lua e 4 dentes de alho picados.
Junte as espinhas dos peixes, às quais retirou os lombos para juntar mais tarde.
Junte 2 L de água e deixe cozer em lume médio durante 30 min.
Verifique o tempero.
Deixe arrefecer e coe o caldo, retirando algum peixe que ainda esteja agarrado às espinhas.
Num tacho coloque uma camada de cebolas cortadas em meia lua e e 4 dentes de alho picados.
Em seguida ponha uma camada de batatas cortadas às rodelas e os pimentos cortados em juliana.
Por fim coloque o peixe, o açafrão e o tomate pelado.
Cubra com o caldo e deixe cozer tapado em lume médio durante 20 min.
Antes de servir polvilhe com o majericão e os coentros picados.

Bolachinhas de limão

Ingredientes

1 limão
125 g de açúcar
200 g de manteiga
1 gema de ovo
1 pitada de sal
250 g de farinha

Rale a casca do limão. Misture o açúcar com a manteiga, gema de ovo, as raspas da casca de limão e sal. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa lisa. Forme um rolo com a massa com 3,5 centímetros de diâmetro e cubra com película e deixe descansar a massa por cerca de meia hora na geladeira. Pré-aqueça o forno a 170 º C. Retire a massa da película e corte em fatias de cerca de 1 cm de espessura e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse no forno aproximadamente 15 minutos até dourar.

Tarte de morango

Ingredientes

Massa
100 gr de manteiga
200 gr de farinha
40 gr de açúcar
50 gr de amêndoa ralada
3 gemas de ovo

Recheio
4 gemas de ovo
100 gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha Maizena
1/2 colher de chá de essência de baunilha
4 dl de leite

Cobertura
400 gr de morangos lavados e fatiados
4 colheres de sopa de compota de morango

Comece por peneirar a farinha para uma tigela grande e faça um buraco no centro.
Coloque aí o açúcar, o miolo de amêndoa e a manteiga amolecida.
Misture com as pontas dos dedos, de modo a obter uma massa granulosa.
Adicione as gemas de ovo e continue a misturar até obter uma massa lisa e homogénea.
Molde em bola e embrulhe em película aderente.
Deixe repousar no frigorífico durante 1 hora.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo de massa e forre uma forma untada.
Pique a massa e leve ao forno durante 15 minutos.
Bata as gemas com o açúcar e a farinha maisena.
Adicione o leite e a baunilha.
Leve ao lume e deixe espessar mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Recheie a tarte com o creme e leve ao frigorífico até à hora de servir.
Na hora de servir retire do frigorífico e decore com os morangos.
Pincele com a compota previamente aquecida.

Brusquetta à minha moda

Adoro brusquettas e por isso quando compro pão alentejano aproveito sempre para fazer como entrada. Nunca tenho uma receita que sigo. Tudo depende do que tiver no frigorífico e na despensa.

Mas aqui ficam duas receitas que já fiz e que todos gostaram muito.

Com queijo da ilha e tomate cherry

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às fatias muito finas, um pouco de rúcula e tomate cherry cortado em metades. Rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.

Com queijo de cabra

Corta-se o pão às fatias. Coloca-se o queijo cortado às rodelas, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com oregãos e leva-se ao forno por alguns minutos até o queijo derreter e o pão ficar tostado.