Bolo de Natal dos Açores

Esta receita é da mãe de uma amiga minha que é dos Açores.

Eu adoro este bolo por ser um bolo tão rico e que se consegue comer durante bastante tempo sem ficar seco.

Óptimo para comer desde o Natal ao Ano Novo.

Ingredientes

500g de farinha

500g de açúcar

250g de manteiga

6 ovos

6 colheres (chá) bem cheias de fermento

2 colheres (chá) canela

1 colher (chá) de noz moscada

2 colheres (sopa)de cacau

300g de mel de cana

1 cálice de brandy

125g de passas

125g de coríntias

750g de fruta cristalizada

Nozes a gosto

Bate-se o açúcar com as gemas e junta-se a manteiga. Bate-se bem, até ficar um creme macio.

Para ajudar a derreter o açúcar vai-se juntando aos poucos uma colher de água.

Junta-se depois o mel de cana, o brandy e vai-se juntando aos poucos a água.

Mistura-se a farinha com o fermento e com os restantes ingredientes.

Por fim juntam-se a claras em castelo.

Leve a cozer em forno bem quente.

Esta receita é para um bolo muito grande e por isso deverá utilizar uma forma rectangular grande ou duas pequenas.

NOTA: As frutas são todas picadas em pedaços pequenos e misturam-se com a farinha.

Trouxas de bacalhau

Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado

folhas de couve loubardo q.b.

3 cebolas médias

1 folha de louro

15 dentes de alho

75 gr de presunto cortado aos cubos pequenos

1 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1 dl de azeite

batatas novas pequenas q.b.

Escolha as folhas maiores da couve e corte-lhes a parte do caule mais grossa.

Coza as folhas em água a ferver durante 6 minutos.

Escorra-as, passe por água fria e reserve.

Descasque as cebolas, corte-as em meia-lua e refogue-as em azeite numa frigideira, juntamente com 3 alhos picados, o louro, os cubos de presunto e sal, durante 10 minutos.

Junte o vinagre e deixe apurar mais 5 minutos.

Disponha 4 folhas de couver, cubra o centro com uma pequena camada da cebolada e, sobre esta, coloque a posta de bacalhau.

Cubra-a com mais cebolada e regue com 2 colheres de sopa de azeite.

Dobre a couve, fazendo uma trouxa de formato rectangular.

Num tabuleiro, disponha as trouxas, volte a regá-las com azeite, acrescente os dentes de alho com pele e as batatas novas previamente cozidas em água e sal.

Leve ao forno a 180º C durante 2o minutos.

Tarte Tatin

Esta receita faz-me sempre lembrar Paris.

Existe 1 café em Paris onde se bebe o melhor chocolate quente acompanhado de uma fatia desta tarte fantástica - Café de Flore na Boulevard Saint-Germain.

Sei que não é a mesma coisa mas sempre que faço esta receita lembro-me de Paris.

Ingredientes

Para a massa

150 gr de farinha

100 gr de manteiga

2 gemas de ovo

Para o recheio

100gr de açúcar fino

40 gr de manteiga

5 maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em quartos

Comece por fazer a massa misturando a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos e até que adquira uma textura de migalhas de pão.

De seguida adicione as gemas de ovo e misture bem até obter uma bola de massa que se descole das mãos e ficar lisa.

Por fim, envolva em película aderente e coloque no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200º C.

Coloque numa forma refractária com 20 a 25 cm de diâmetro em lume médio e derreta a manteiga e o açúcar até adquirirem a consistência de xarope.

Disponha os quartos de maça e deixe-os cozer durante 15 minutos.

À parte, estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, até obter a dimensão um pouco maior do que a forma.

Retire a forma do lume e estenda a massa sobre as maçãs, dobrando para dentro a massa em excesso.

Leve a tarte ao forno e deixe cozer durante 20 minutos, reduzindo, de seguida, a temperatura para 160º C e deixando cozer mais 20 minutos.

Retire a tarte do forno e descole suavemente a massa dos lados com uma faca.

Coloque num prato virado ao contrário sobre a forma e vire rapidamente para desenformar a tarte.

Pode servir morna acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Tacinhas de chouriço e ovos

No outro dia vi esta receita num dos canais de televisão de culinária e reseolvi fazer como complemento de um lanche tardio.

São óptimas e todos gostaram.

Aqui fica a receita para que as possa fazer em sua casa.

Comece por fritar chouriço aos cubos em azeite.

Pique um pouco de salsa, rale meio copo de queijo mancheto e reserve.

Prepare uma polenta instantânea seguindo as indicações da embalagem.

Quando estiver pronta, misture o chouriço, a salsa e o queijo e distribua por tacinhas (eu usei das de alumínio descartáveis de tamanho médio).

Faça um buraco no meio e coloque cuidadosamente um ovo inteiro.

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Bolachas Jan Hagel

Esta receita de bolachas típicas do Natal holandês são uma delícia.

Ingredientes


200 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
330 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
50 g de amêndoas laminadas

Pré-aqueça o forno a 170 º C.
Misture a manteiga e o açúcar, com as mãos frias.
Adicione o ovo, a canela e o sal e misture bem.
Misture a farinha com o fermento e misture até obter uma massa homogénea.
Pressione a massa até ficar plana em película aderente, feche e deixe repousar no frigorífico.
Polvilhe uma superfície plana e coloque a massa e estenda com o rolo da massa até ficar com 5 mm de espessura.
Cortar a massa num retângulo e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Bata o ovo e pincele a massa.
Polvilhe com açúcar e amêndoas.
Asse no forno por cerca de 13 minutos até dourar.
Retire do forno e corte em rectângulos.
Deixe arrefecer e guarde numa lata de bolachas.